Minamahal na Dr. Vinny,
Anong mga uri ng alak ang karaniwang inilarawan bilang 'maanghang'? Ang isang kaibigan na bibisitahin ay nagsabi na gusto niya ang maanghang pulang alak, kaya nais kong malaman kung anong mga ubas ang dapat hanapin.
—Tina, New York
Mahal kong Tina,
Magandang tanong, na may isang kumplikadong sagot. Maraming mga alak ay may hindi bababa sa isang maliit na bahagi ng maanghang, na tumutukoy nang malawakan sa isang kategorya na maaaring magsama ng mas tiyak na mga tala tulad ng paminta, kanela, sibol, nutmeg, anise, mint, luya o kardamono.
Ang ilang mga ubas-at ang mga alak na gawa sa kanila-ay kilala sa pagiging maanghang. Ang pinaka-halata na halimbawa na naiisip ko ay ang mapusyaw na tala na isang tanda ng Syrah o Shiraz. Pero mga bariles ng oak ay kilala rin sa pagbibigay diin o pagbibigay ng isang hanay ng mga lasa, kabilang ang mga tala ng pampalasa. Kaya't kung umiinom ka ng maanghang na Syrah, maaaring hindi mo masabi kung ang pampalasa ay likas sa ubas, o mula sa impluwensya ng isang bariles, o pareho. Ang iba pang mga kadahilanan na maaaring maka-impluwensya sa mga tala ng pampalasa ng alak ay kasama ang panahon ng vintage pati na rin ang pagbuburo at mga kasanayan sa winemaking.
Iyon ay sinabi, ang spiciest pulang alak na naiisip ko ay karaniwang ginawa mula sa mga Syrah, Grenache, Petite Sirah, Malbec o Zinfandel na ubas. Nahanap ko ang maanghang pula mula sa Espanya at Italya, pati na rin mula sa mga rehiyon ng New World. Kung nais mong makita kung ang isang partikular na alak ay tumama sa anumang mga tala ng pampalasa, maaaring tingnan ito ng mga miyembro ng winefolly.com sa aming online Database ng Paghahanap ng Alak , at nag-aalok din kami ng a mobile app .
—Dr. Vinny