Minamahal na Dr. Vinny,
Nais kong malaman, ano ang tunay na kahulugan ng 'pinatibay'? Nangangahulugan ba na nagdagdag ka ng alak sa alak?
—Denise B., Brockton, Mass.
Mahal na Denise,
Nasa tamang landas ka. Ang isang alak na pinatibay-tulad ng isang Sherry, Port o Muscat-ay may mga espiritu (karaniwang walang kinikilingan, dalisay na mga espiritu ng ubas, uri ng tulad ng isang malinaw na brandy) naidagdag dito. Ang mga espiritu ay maaaring idagdag sa o malapit sa simula ng pagbuburo (tulad ng sa France natural na matamis na alak ), sa panahon ng pagbuburo (tulad ng sa Port) o pagkatapos ng pagbuburo (tulad ng sa Sherry).
Ang pagpapatibay ay binuo noong ika-17 siglo. Ang Port ay una ay isang tuyong pula, ngunit noon, natuklasan ng mga tagagawa ng alak na ang isang maliit na brandy ay napabuti ang alak at pinalakas ito para sa pagpapadala. Dahil ang Port ay pinatibay sa panahon ng pagbuburo-habang ang asukal ay binago pa rin sa alkohol - nananatili ito sa matamis na panig, dahil ang mga espiritu ay tumigil sa pagbuburo sa pamamagitan ng pagpatay sa mga natitirang lebadura. At natutuwa akong pinananatili nila ang pamamaraan, sapagkat ang mga alak ay maaaring maging masarap na masarap.
—Dr. Vinny