Ang Pappas Bros. Steakhouse group ay kasalukuyang gumagawa ng isang $ 1 milyon na pagtulak sa pondo para sa mga biktima ng Bagyong Harvey sa Texas . Para sa bawat dolyar na naibigay sa isang konsepto ng Pappas restawran (kabilang ang Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's at Pappas Bar-B-Q), ang pangkat ay tutugma sa donasyon. Ang Pappas ay tutugma hanggang sa $ 250,000 na naibigay sa American Red Cross at hanggang sa $ 250,000 sa United Way ng Greater Houston.
Ang isang pagluluto sa kolehiyo sa pagluluto para sa iba pang mga mag-aaral sa mga dorm at bahay ng Griyego ay maaaring isang malamang na hindi launchpad para sa isang karera sa pagkamapagpatuloy, ngunit pinangunahan nito si Barbara Werley sa isang degree mula sa Culinary Institute of America, at hindi nagtagal, nakarating siya sa Ritz-Carlton sa Washington, DC Doon, nagsimula siya sa kusina at pinagsama ang pamamahala sa listahan ng alak, dahil walang ibang gumagawa nito sa oras. Mula roon, nagpatuloy si Werley upang pangasiwaan ang mga programa sa alak sa isang A-list resort pagkatapos ng isa pa: ang makasaysayang Homestead Resort sa Virginia ang malawak na Palace ng Caesar sa Las Vegas, na pagkatapos ay binubuo ng siyam na restawran ng Four Seasons sa Troon sa Scottsdale, Ariz. Ang Arizona Biltmore sa Phoenix at ang marangal Greenbrier sa Alleghenies ng West Virginia. Nagawa niyang makuha ang prestihiyosong sertipikasyon ng Master Sommelier kasama ang paraan, noong 1997.
Naghahanap upang bumalik sa pagtuon sa isang solong restawran, iniwan ni Werley ang buhay na glitzy hotel at resort upang sumali sa Pappas Bros. Steakhouse Dallas noong 2007. Ang kanyang mga pagsisikap sa bodega ng alak doon ay nakakuha ng restawran Manunuod ng Alak Grand Award noong 2011 . Ang listahan ng 3,800-na pagpipilian sa buong mundo ay mabigat sa mga paborito ng steak-house mula sa California, Bordeaux at Australia. Gayunpaman, ang mga rehiyon na nasa ilalim ng radar tulad ng Portugal, Alemanya, Austria at Greece ay mahusay ding kinatawan. (Lokasyon ng kapatid na babae ni Pappas sa Houston nagtataglay din ng Grand Award .) Si Werley ay nakipag-usap sa katulong na editor na si Emma Balter tungkol sa kanyang mapagpakumbabang pagsisimula sa mabuting pakikitungo, kung bakit minsan ay parang trabaho ang alak, at ang nagbabago ng buhay na puting Bordeaux na iniinom niya para sa mga espesyal na sandali.
Tagatingin ng Alak: Paano ka nagsimula sa mga restawran at alak?
Barbara Werley: Nag-major ako sa biology at French, at hindi interesado [doon]. Nagtrabaho ako para sa isang fraternity at sorority na pagluluto, at nagtrabaho sa isa sa mga dorm. Ito ay isang maliit na katulad Bahay ng Hayop , ngunit hindi kailanman isang mapurol na sandali, at nakapagluto ako ng medyo masarap na pagkain na ginhawa. Naisip ko lang, gawin natin ito sapagkat talagang gusto ko ito, kumpara sa pagbebenta ng mga medikal na suplay o kung ano man ang kinapanayam ko, na hindi interesado.
Matapos magluto ng ilang sandali, tinanong ako ng chef [sa Ritz-Carlton] kung nais kong maging direktor ng pagbili, at sinabi ko, 'Ay sigurado, parang masaya iyon.' Inorder ko ang lahat para sa hotel, kasama na ang alak at espiritu at pagkain. Walang gumagawa ng listahan ng alak, kaya tinanong ko ang direktor ng inumin kung magagawa ko ito. Sinabi niya, 'Oo naman.' Kaya't nahulog lang ako rito.
WS: Ano ang iyong mga priyoridad nang maitaguyod mo ang programa sa Pappas, at ano ang naramdaman nito noong nagwagi ka sa Grand Award?
BW: Ito ay medyo kamangha-mangha, dahil malinaw naman na maraming trabaho. Maraming nakatuon ang pansin ko sa Burgundy, marami sa Bordeaux, marami sa mga patayo kapag may pagkakataon ako, kasama ang ilan sa mga cool, maliit na winery sa labas ng California. Ang pinakamahirap na bahagi ay ang paglikha ng puwang at pag-aaral kung paano mag-juggle kung magkano ang bibilhin, kung ano ang posibleng palitan ko, kung ano ang hindi mo mapapalitan, kung gaano mo kailangan. Malaki din ang pokus ko sa malalaking bote. Ang malalaking-format ay isa sa aking mga paboritong bagay na ibebenta. Nakakakuha kami ng maraming malalaking mesa, banquet, at iba pa.
WS: Sino ang iyong karaniwang panauhin sa Pappas?
BW: Lunes hanggang Huwebes mayroon kaming maraming mga negosyante na pumupunta sa bayan, na mabuti. Ang mga katapusan ng linggo ay mga lokal — maraming pamilya. Mayroon kaming isang medyo mahusay na pangkat ng mga taong may kaalaman sa alak, ngunit nakakuha din ako ng maraming mga tao sa labas ng kategoryang sanay na sila sa pag-inom, upang [subukan] ang ilang iba pang mga bagay. Kapag sinabi nila, 'Pumili ng isang bagay', ang isa sa aking unang mga katanungan ay, 'Maaari ba akong pumunta kahit saan?' Nakatutuwang maglibot sa buong mundo at hanapin ang mga ito ng mga bagay.
WS: Nagkaroon ka ba ng nakakagulat na mga sandali ng pagpapares sa steak?
BW: Gumagawa kami ng dry-Aging sa loob ng bahay, kaya't sinubukan ko ang isang tuyong mata sa labi na may Chardonnay. Ito ay California, ngunit ito ay ang balanseng istilo kumpara sa buttery, oaky [style], at [sila ay] nakakagulat na magkakasama.
WS: Anong mga alak ang nais mong uminom sa sarili mong oras, at ano ang gusto mong tuklasin ng iyong mga panauhin?
BW: Hindi talaga ako umiinom ng marami sa bahay, dahil kung minsan parang sobrang trabaho. Alam kong kakaiba ang tunog na iyon. Maaari lamang akong magkaroon ng isang baso at pagkatapos, dahil nagtatrabaho ako ng lima, minsan anim, gabi sa isang linggo, ito ay tulad ng, 'Saan ako kukuha ng alak?'
Ako ay isang tagahanga ng mas matandang mga pula ng Australia. Sa palagay ko katahimikan silang tumatanda, at mayroon kaming isang mahusay na koleksyon. Iba't ibang mga varieties ng ubas mula sa Chile Mayroon akong isang Petit Verdot na uri ng kasiyahan. Timog Africa. Gustung-gusto ko ang ilan sa mga Italyano na puti — tulad ng mula sa Umbria, at pagkatapos ay mula Gravner sa hilagang-silangan - na medyo kakaiba, magkaroon ng kaunting kayamanan sa kanila. At isang pares [puti] sa labas ng Australia, gusto Henschke Sémillon . Ang mga ito ay mga bagay lamang na kinukolekta ko na sinusubukan kong ilabas doon para subukan ng mga tao. Kamakailan-lamang gusto ko ang maraming mga alak sa estado ng Washington, Washington at Oregon Chardonnays. Kung pupunta ako sa isa sa mga lokal na tindahan baka subukan ko ang isang bagay na naiiba mula sa Texas na wala pa ako.
WS: Mayroon bang isang alak na naghahatid ng isang sandali para sa iyo?
BW: Mayroong isang alak na talagang nagkaroon ako ng tatlong beses: Ang 1983 Haut-Brion Blanc. Ang alak, at sa ilang mga kaso ng musika, ang mga bagay lamang para sa akin na naalala mo kung nasaan ka, sino ang iyong kasama, kung ano ang iyong ginagawa. Minsan ay kasama ang isang talagang mabuting kaibigan ko sa Washington DC, sa susunod na napasa ko ang mga Masters — lima kami na nagkakasama-at sa susunod na nagtuturo ako sa Coyote Café sa MGM [Grand in Las Vegas]. Ito ay nakakagulat lamang. Ang unang pagkakataong mayroon ako noon ay 1990, kaya't pitong taong gulang ito, pagkatapos ng 1997, pagkatapos ng 1999 o 2000, kaya nakita ko ang edad. Nakamamangha. Isa sa aking palaging paboritong mga puti.