Alamin ang tungkol sa Madeira na alak: mula sa kung paano ito kagustuhan, sa iba't ibang mga istilo, at paggamit ng Madeira sa pagluluto at mga cocktail.
Ang Madeira ay isa sa ilang mga alak na hindi nagbago mula nang sumikat ito 300 taon na ang nakakaraan.
pinakamahusay na temp upang maghatid ng pulang alak
Ano ang Madeira Wine?
Ang Madeira ay isang pinatibay na alak na magagamit sa isang hanay ng mga tuyo sa matamis na estilo. Nakuha ang pangalan nito mula sa isla ng Madeira, isang maliit, magandang bato sa gitna ng Karagatang Atlantiko. Ang natatanging panlasa ni Madeira ay nagmula sa paulit-ulit na pag-init ng alak. Lumilikha ang pag-init ng isang alak na may kamangha-manghang mga lasa ng inihaw na mga mani, nilagang prutas, caramel, at tafé.
Ang lasa ng Madeira: Mayroong maraming mga profile sa kagustuhan, ngunit ang karamihan ay magkakaroon ng lasa ng Caramel, Walnut Oil, Peach, Hazelnut, Orange Peel, at Burnt Sugar.
Kailan Uminom kay Madeira: Ang mga tuyong istilo ng Madeira (tulad ng Sercial at Verdelho) ay hinahain na pinalamig ng mga starter na kurso, at mas matamis na istilo bilang mga hapunan pagkatapos ng hapunan tulad ng isang pinong Cognac.
Alamin ang Aking Mga Diskarte para sa Pagtikim ng Alak
Tangkilikin ang mga kurso sa online na pag-aaral ng alak sa online ng Madeline mula sa ginhawa ng iyong kusina.
Mamili ngayonMadeira para sa Pagluluto
Pinapayagan ng batas ng Estados Unidos ang mga tagagawa ng alak na karne na magamit ang mga alak sa pagluluto ng Madeira. Babala: ang mga alak na ito ay hindi totoong Madeira! Maaari kang makahanap ng murang Madeira na alak para sa pagluluto. Hanapin ang Pinakamaganda o Tubig-ulan sa tatak. (tingnan ang higit pa sa pagluluto kasama si Madeira sa ibaba)
Isang Alak na Ipinanganak sa Dagat
Noong 1600 at 1700s, ang alak ay madalas na nasisira at kailangang palakasin (sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na brandy) upang makaligtas sa paglalayag sa dagat.
Sa panahong iyon, ang isla ng Madeira ay isang mahalagang punto ng pagkakaloob para sa mga paglalakbay sa Amerika at ang East Indies at ang mga nagpapadala ay dadalhin sa Madeira na alak patungo sa Inglatera at sa Amerika. Ang mga casks ng Madeira na alak ay maiinit at pinalamig habang ang mga barko ay dumaan sa tropiko. Napansin ng mga shiper kung paano lumalim ang lasa ng alak at naging mas mahusay at tinawag itong pagtanda sa dagat na ' Vinho da Roda. '
isang baso ng 1980 Boal Madeira. ni Ulf Bodin
Mga uri ng Madeira Alak
Dalawang pangunahing uri ng Madeira ay may maraming mga natatanging istilo na sumasaklaw sa kalidad:
- Pinagsamang Kahoy: Murang mga alak ng average na kalidad na may ilang mga pambihirang estilo ng edad.
- Single-Varietal Madeira: Ang pinakamataas na kalidad na mga alak na Madeira na pangunahin nang 4 na iba't ibang mga pagkakaiba-iba.
Pinaghalo na Kahoy
Ang pinaghalo na Madeira ay madalas na hindi magastos, at mababa ang kalidad, ngunit maraming mga halimbawa ng mas mataas na pagtatapos ang gumagawa ng mga kamangha-manghang paghuhugas ng alak na karaniwang nagdadala ng pagtatalaga ng edad.
- Pinakamagaling na Madeira hindi ang pinakamagaling na istilo ng Madeira, ngunit sa halip ay isang 3-Taong-Taong Pinagsamang istilo sa ubas na Tinta Negra.
- Rainwater Madeira ay isang pagsasama ng prutas na dapat magtanda ng hindi bababa sa tatlong taon bago ilabas. Ang murang istilo na ito ay mabuti para sa pagluluto o paghahalo sa mga cocktail ngunit hindi kalahating masamang hilaw. Gumagamit ang mga tagagawa ng Tinta Negra para sa tubig-ulan at iba pang mga batang timpla.
- Nakareserba , ang madalas na inaabuso na term ng pag-label ng alak, ay may iba't ibang kahulugan sa Madeira. Ang mga reserba na alak ay nasa pagitan ng 5-10 taong gulang, Espesyal na Reserve ay 10-15 taong gulang at sumasailalim ng isang mas mataas na kalidad na proseso ng winemaking, Dagdag na Reserve ay 15-20 taong gulang.
- 20 Taon na ay isang multi-vintage timpla na nagsasama ng mga alak mula sa maraming magkakaibang taon na napatunayan ng isang panel upang tikman ang hindi bababa sa 20 taong gulang, at madalas na mas matanda. 30 Taon na at 40 taong gulang Sundin ni Madeira ang parehong pattern.
Single-Varietal Madeira
Kinakatawan ng Varietal Madeira ang pinakamataas na kalidad na Madeira na alak, perpekto para sa mga aperitif o mga alak na panghimagas . Ang mga alak na ito ay ginawa bilang parehong mga hindi pagsasama-sama ng timpla at solong mga alak na vintage na maaaring tumanda nang maraming siglo dahil sa natatanging proseso ng winemaking ng Madeira.
- Sercial Ang ('Ser-seal') ay ang pinakamaliwanag, crispiest na istilo ng Madeira. Kadalasang nagsisilbing isang apéritif sa simula ng pagkain, o sa tabi ng magaan na mga pinggan ng isda at gulay. Ipinapakita ng sercial ang lemony, maanghang, mala-damong mga tala at madalas na nagpapakita ng isang batong mineral na character sa panlasa. Ang mga alak na ito ay may isang bahagyang tamis na binabaan ng kanilang kaasiman, lalo na kapag hinahatid ng pinalamig.
- Verdelho ('Ver-dell-oo') ay mas smokier, medyo mas concentrated, at mas mayaman kaysa sa Sercial. Ang isang klasikong pagpapares para sa Verdelho Madeira ay sopas, lalo na ang seafood bisque o pinausukang patatas at leek na sopas. Ang pagkatuyo at tindi ng lasa ni Verdelho ay ginagawa itong isa sa mga pinaka nababaluktot na istilo ng Madeira para sa pagpapares sa mga pagkain na may iba't ibang kayamanan. Si Verdelho ay mayroong mga tala ng pampalasa, usok, at light caramel.
- Boal o Bual ('Buwall') ay isang matamis na Madeira na nagpapakita ng hindi kapani-paniwalang pagiging kumplikado at mabangong pag-angat. Buksan ang isang bote ng lumang Bual sa iyong kusina, at baka maamoy mo ito sa iyong silid kainan makalipas ang ilang minuto. Mahusay ang Boal sa mga panghimagas na nagsasama ng mga mani, igos, nilagang prutas, caramel, o tsokolate. Sa mga mabango, mayamang keso, kamangha-manghang pagpapares ang Boal. Ang boal ay amoy at panlasa tulad ng inihaw na kape, inasnan na caramel, mapait na kakaw, mga petsa, at ginintuang mga pasas.
- Malmsey ('Malm-see') ang pinakamayaman at pinakamatamis na istilo ni Madeira. Maaari mong ipares ang Malmsey sa mga mayamang tsokolate na panghimagas, sorbetes, at keso, o umupo lamang sa isang baso sa tabi ng fireside. Malmsey ay dessert sa at ng kanyang sarili. Karaniwan para sa Malmsey na ipakita ang pinaka prutas, inihaw na nut, at tsokolate na mga tala ng mga istilo ni Madeira. Tulad ng Boal, si Malmsey ay maaaring mabuhay ng mga dekada at kahit na mga siglo sa ilang mga kaso.
isang bote ng 1977 Boal Frasqueira Madeira
Dagdag na Mga Bihirang Estilo ng Madeira
Mayroong mga bihirang pagkakaiba-iba sa Madeira Island, tulad ng Terrantez at Bastard Bilang karagdagan sa mga bihirang uri ng ubas, mayroon ding ilang mas bihirang mga istilo at mga term ng pag-label na maaari mong makita habang namimili para sa Madeira:
calories sa isang baso ng puting alak
- Pag-aani ng Kahoy: tulad ng pinsan nito sa kalakalan sa Port sa mainland Portugal, ay isang alak mula sa isang solong vintage. Si Colheita Madeira ay dapat na may edad na minimum ng limang taon bago ilabas at isinasaalang-alang na isa sa mga pinaka-karapat-dapat na kategorya sa Madeira.
- Wood Frasqueira ay isang bihirang, de-kalidad na istilo na sinadya upang magtanda nang mahabang panahon, at dapat ay may edad na minimum na dalawampung taon sa kaba bago ilabas.
manok, Madeira at kabute flickr
Nagluluto kasama si Madeira
Ang kumplikado, mayaman at layered na character ay ginagawang isang mahusay na sangkap para sa deglazing pans , binabawasan ang mga sarsa at pagdaragdag sa dressing ng salad . Napakalakas na lasa nito na kailangan mo lamang ng isang splash upang makagawa ng isang pagkakaiba.
Ang mga kabute ay isa sa pinakadakilang kasosyo para sa matamis na kamunduhan ni Madeira. Para sa mga ito, igisa mo ang mga kabute at magwisik sa Madeira bago idagdag ang stock ng manok o gulay upang gawin ang sarsa. Nagdagdag din si Madeira ng mausok na tamis sa mga sopas o simmering na gulay (isipin ang butternut squash o turnips).
Alamin ang pamamaraan ng chef para sa paggawa ng marinades ng alak
Paggamit ng Blends
Gumamit ng pinaghalong Madeira para sa pagluluto. Ito ang pinaka-abot-kayang mga estilo ng totoong Madeira. Kung mas matagal ang edad nito, mas maraming nuttiness ang ibabahagi nito sa isang ulam. Mahahanap mo ang pangunahing mga tagagawa ng Madeira tulad ng Justino's, Blandy's, at Broadbent na may maraming antas sa pagsasama ng Madeiras (Rainwater, Finest, atbp.) Na mainam, nagkakahalaga ng mas mababa sa $ 15 sa isang botelya at tatagal ka ng halos isang taon kung nakaimbak ng maayos .
Kapalit ng Madeira Alak
Kung hindi ka makahanap ng totoong Madeira, sa halip na mabigo sa swill sa supermarket, maaari mong subukan ang a tuyo o matamis na Marsala bilang isang kapalit ni Madeira. Hindi ito lasa ng pareho, ngunit lilikha ito ng isang katulad na profile ng lasa, at ang totoong Marsala ay kumplikado at kawili-wili.
Madeira sa Cocktails
Hindi iyong tipikal na suntok. Madeira Punch ni Eamon Rockley ng Betony sa NYC. recipe sa pannacooking
average na porsyento ng alkohol sa beer
Ang Madeira punch ay isa sa pinakatanyag na inumin sa Age of Exploration at panahon ng American Colonial. Ang mangkok ng suntok ay isang institusyong panlipunan sa mga panahong iyon, – isang dahilan upang magtipon– at isang sasakyan para sa paggawa ng negosyo.
- Quoit Punch : (punchdrink) Nagdagdag si Madeira ng lalim, pagiging masustansya, at pagiging kumplikado.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Ang mga cocktail ay may korte ng kwento sa Madeira, lalo na sa Estados Unidos. Ang isang tanyag na kategorya ng cocktail noong 1800 ay ang flip, kung saan ang espiritu o alak ay halo-halong may asukal, at isang buong itlog. Ang itlog ay nagdaragdag ng pagkakayari, kayamanan at ilang mga hindi bayang halaga sa nutrisyon sa isang cocktail.
- Madeira Flip o Boston Flip : (masiglang alchemy) ang caramel-tinged nuttiness ng Madeira ay pinalakas ng yaman ng itlog. Ang rye ay maaaring mapalitan para sa rum, armagnac o brandy upang lumikha ng maraming masasarap na pagkakaiba-iba.
- Sherry Cobbler : (savoy cocktail book) Ito ay isang hindi kapani-paniwalang inumin lamang: nakakapresko, kumplikado at nakapag-session. Bakit hindi palitan ang tipikal na pagdaragdag ng Sherry sa cocktail na ito kasama ang isang medium-rich na Madeira?
At Panghuli, Paano ginagawa ang Madeira?
Kung saan naiiba si Madeira mula sa anumang ibang alak sa mundo ay ang proseso ng pagtanda. Ang mga bagay na sinusubukang iwasan ng mga winemaker sa bawat iba pang rehiyon ng alak, sinasadya ng mga tagagawa ng Madeira. Halimbawa, ang alak ay pinainit at pinalamig ng dose-dosenang beses sa buong proseso ng pagtanda. Nakalantad din ito sa oxygen (isang winemaking no-no) at madalas na sumingaw nang hindi na-topped sa bariles.
isang bariles noong 1980 Si Colheita Terrantez Madeira na tumatanda sa hindi na Barros e Sousa . larawan ni Ulf Bodin
Bakit gumagana ang kakaibang warm-oxidative na pamamaraan ng pagtanda na ito? Sa gayon, ang mga ubas ng Madeira ay mas pinili nang mas maaga kaysa sa karaniwang mga petsa ng pag-aani, na nangangahulugang ang katas ay may mas mataas na kaasiman kaysa sa iba pang mga alak. Ang proseso ng pag-iipon sa huli pinapanatili ang alak, na ang dahilan kung bakit ang Madeiras ay isa sa mga tanging alak sa bodega ng alak sa isang daang taon o higit pa.
Naghahanap ng kalidad? mayroong 2 pamamaraan ng pagtanda kasama si Madeira: Estufa o Canteiro. Ang mga tagagawa ng kalidad ay may posibilidad na gamitin ang pamamaraan ng Canteiro para sa kanilang pinakamahusay na mga alak.
- Pamamaraan ng Stove: Ang Madeira na alak ay nasa edad sa mga maiinit na tangke na tinatawag na 'Estufa' sa loob ng 3 buwan upang mag-caramelize ng mga sugars. Karaniwang ginagamit ang pamamaraang ito sa mas mababang kalidad na Madeira.
- Paraan ng Site ng Konstruksiyon: Ang alak na Madeira ay nasa edad na ng mga bariles sa mga maiinit na silid o sa labas ng araw. Ang pamamaraang ito ay itinuturing na napakahusay dahil ang mga alak na caramelize at oxidize sa isang mas mabagal na rate, kung minsan ay hanggang sa 100 taon.