Alamin kung aling pula at puting alak ang kilala sa pagkakaroon ng mga masarap (herbal at vegetal) na aroma na ito, kung bakit nangyayari ang mga aroma na ito, at kung paano maghanap ng de-kalidad na mga alak.
Ang isang mataas na pagkakaroon ng ilang mga uri ng methoxypyrazine (ang aroma ng paminta ng kampanilya) ay itinuturing na isang pagkakasala sa mga alak. Ipinagpalagay ng mga iskolar na ang masamang mga aroma ng pyrazine ay maaaring maitama sa mas mahusay na pamamahala ng ubasan.
Bakit Ang Ilang Wines na Tikman tulad ng Bell Pepper
Kung nagtataka ka kung bakit ang mga alak na kabataan mula sa mga partikular na ubas ay tikman talaga ang hinimok ng prutas at ang iba ay may malawak na hanay ng mga malasang lasa, ang sagot ay maaaring methoxypyrazine . Ang isang pangkat ng mga masasarap na lasa (na kinabibilangan ng 'bell pepper') ay nagmula sa isang mula sa isang tukoy na aroma compound na tinatawag methoxypyrazine (madalas na tinatawag na 'pyrazines' para sa maikling). Ang compound ay matatagpuan sa mas mataas na proporsyon sa mga 'Bordeaux-family' na ubas:
- Sauvignon Blanc
- Cabernet Franc
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Ang mga pagkakaiba-iba na naglalaman ng mas mataas na antas ng mga pyrazine lahat nagmula sa paligid ng Bordeaux at nauugnay sa genetically. Halimbawa, alam mo ba yun Cabernet Franc ay ang magulang na ubas ng Merlot, Cabernet Sauvignon at Carménère?
'Sa pamamagitan ng pagkontrol sa mga dahon na bahagi ng mga ubas, maaaring sabunutan ng mga nagtatanim kung anong uri ng mga samyo ang nabubuo ng mga ubas sa kanilang mga ubas.'
Dito nagsisimula itong maging kawili-wili, ang mga alak na ito ay hindi laging amoy berde. Sa loob ng maraming taon, ang mga winemaker at viticulturist (ubas na nagtatanim ng ubas) ay nagkamot ang kanilang ulo na sinusubukang tuklasin kung bakit, hanggang sa ang siyentipikong pananaliksik ay nagsiwalat ng ilang mga mekanismo na bumubuo ng berdeng mga amoy sa mga tukoy na ubas na ito. Natuklasan ng mga mananaliksik ang pagkakaroon ng methoxypyrazine ay maaaring mabawasan o mabago nang may mas maingat na pamamahala ng ubasan. Sa pamamagitan ng pagkontrol sa mga dahon na bahagi ng mga ubas, maaaring i-tweak ng mga growers kung anong uri ng mga aroma ang nabubuo ng mga ubas sa kanilang mga ubas. Sa madaling salita, ang pruning ay may malaking papel sa kung paano nagkakaroon ng lasa ang mga alak na ito.
Pyrazines: hindi kinakailangan na isang negatibo
Sa masamang panig, ang pyrazine ay maaaring amoy tulad ng lumang asparagus na tubig o malambot, steamed green pepper. Ngunit sa mabuting panig, ang mga pyrazine ay maaaring magbunga ng kaakit-akit, kumplikadong mga lasa na nagdaragdag ng pagkakakilanlan ng pirma sa mga ubas na ito. Halimbawa, ang Sauvignon Blanc kapag tapos nang tama ay nag-aalok ng isang sariwang mala-halaman na kalidad ng tsokolate mint, tarragon, sariwang perehil o matamis na balanoy. Kung naghahanap ka para sa Sauvignon Blanc sa ganitong istilo, ang magagaling na mga tagagawa ng silangang Loire Valley (hal. Sancerre, Pouilly Fumé) ay masters ng ganitong istilo.
Ang Pinakamahusay na Mga Tool sa Alak
Mula sa nagsisimula hanggang sa propesyonal, ang tamang mga tool sa alak ay gumagawa para sa pinakamahusay na karanasan sa pag-inom.
Mamili ngayonPara kay Cabernet Sauvignon at iba pa pulang Bordeaux varieties , magkaroon ng mga positibong katangian na nauugnay sa pyrazine tulad ng apoy na pulang inihaw na pulang paminta, berde na paminta, berdeng oliba tapenade, at mint. Bukod dito, ang iba't ibang mga pulang Bordeaux na lahi ay likas na mas mataas at mas mababang konsentrasyon ng mga pyrazine. Sina Carménère at Cabernet Franc ang may pinakamataas, sinundan nina Merlot at Cabernet Sauvignon, at ang Malbec ang may pinakamababang. Ang mga antas ay nag-iiba batay sa klima at mas malamig na mga rehiyon (at mga vintage) ay laging may mas mataas na antas ng pyrazine.
KATOTOHANAN: Ang mga infestasyon ng asian ladybugs sa isang ubasan sa pag-aani ay maaaring maging sanhi ng parehong kasalanan sa halaman na aroma. Ipinagpalagay ng mga eksperto na napinsala nito ang maraming alak sa Burgundy noong 2004 na vintage.Ayaw mo ng mga pyrazine? Paano makahanap ng mas kaunting 'berde' na mga pagtikim ng alak:
Maraming mga umiinom ng alak ang ayaw sa mga berdeng aroma, partikular sa mga pulang alak. Narito ang ilang mga taktika upang maiwasan ang mga ito:
- Siguraduhing basahin ang mga tala sa pagtikim at maghanap ng mga pahiwatig tulad ng 'bell pepper,' 'green peppercorn,' o 'herbal note' na maaaring ipahiwatig na ang alak ay may mga antas na maaaring makita ng methoxypyrazine.
- Maghanap para sa mga alak na na-rate na 89 puntos o mas mataas (para sa mga tukoy na barayti na nakalista sa itaas) mula kay Robert Parker. Si Robert Parker at ang kanyang mga tagasuri ay naayos ang kanilang pagiging sensitibo upang partikular na bigyang-pansin ang methoxypyrazine. Ang mga rating ng RP ay may posibilidad na i-rate ang mga alak na may higit na pagkahinog at mas mababa sa 'berde' na mga tala na mas mataas. Napansin din namin na lumilitaw si James Suckling upang mag-rate ng alak kasama ang paraan ng pagkahinog din. Ang alinman sa kanila ay hindi lilitaw na magiging pinakamalaking tagahanga ng pyrazine, sa anumang anyo.
- Maghanap ng mas maiinit na mga vintage kapag bumibili ng mga alak mula sa mas malamig na mga rehiyon ng klima. Ang mga rehiyon ng Bordeaux, Chile, ang Loire Valley, New Zealand, Hilagang Italya (Veneto at Friuli), at New York State maaaring makagawa ng mga alak na may mas mataas na mga aroma ng halaman kapag mayroong mas masamang panahon. Maaari mong gamitin ang mga vintage chart sa Berry Bros. at Rudd o Robert Parker para sa impormasyon sa kalidad ng vintage.
- O ... Maiiwasan mo lang ang mga ubas ng Bordeaux-family nang sama-sama!
Ang mga Pyrazine ay tumatanda nang maayos…
Ang 1999 na antigo ay may mas mataas na mga pyrazine, ngunit sa loob ng 15 taon, ang mga aroma ay mahusay na isinama sa pangkalahatang pagiging kumplikado ng alak. mula sa Paano Wines Age
Kung gusto mo ng mga pampalasa na lasa ng alak, dapat mong malaman na ang pagkakaroon ng mga pyrazine sa alak ay hindi kinakailangang isang kasalanan, maaari silang mag-ambag sa pagiging kumplikado ng isang mahusay na alak. Sa katunayan, ang mapait, mga herbal na lasa na hindi nagustuhan sa mga unang ilang taon ay madalas na nagbabago, na isinasama sa pangkalahatang mabangong profile ng alak. Nalaman naming totoo ito sa a paghahambing ng lasa ng Merlot sa loob ng 30 taon : ang mga hindi gaanong hinog na mga vintage ay natapos sa pagtikim ng pinakamahusay sa pangmatagalang.
ano ang tawag sa isang baso ng champagne