Ang emperyo ni Chef Michael Mina ay binubuo ng mga konsepto sa kabuuan ng culinary spectrum, mula sa mga makinis na izakayas at French brasseries hanggang sa kanyang eponymous na fine-dining restawran at mga steak na tatak ng bahay na may Manunuod ng Alak Restaurant Award – nagwagi ng mga listahan ng alak, tulad ng Bourbon Steak at Stripsteak . Ngunit pagdating sa pagluluto para sa ika-apat na pagdiriwang ng Hulyo, 'kailangan mo ng barbecue,' sabi niya.
At wala rin iyon sa labas ng kanyang wheelhouse. Noong 2017, nagtapos ang chef na nakabase sa San Francisco sa kanyang International Smoke pop-up sa isang full-service restawran na mula noong lumawak sa San Diego at Las Vegas. Ang pakikipagtulungan sa may-akda ng cookbook at personalidad sa telebisyon na si Ayesha Curry ay nakatuon sa mga pinausukang at pinggan ng kahoy na may mga impluwensyang pandaigdigan mula sa Korea at Vietnamese hanggang sa Middle East hanggang sa Jamaican at Mexico.
Ang konsepto ay nagmula sa mga paglalakbay na kinukuha ni Mina at ng kanyang mga chef ng grupo ng restawran bawat taon, pagbisita sa ibang bansa upang isawsaw ang kanilang mga sarili sa tanawin ng kainan. Kahit na kasama ang mga restawran na puting-tablecloth, ang mga lugar na walang mga frill-mahalagang mga lokal na 'pagluluto sa labas ng kanilang likuran' - ang nagbigay inspirasyon sa International Smoke. 'Kadalasan iyon ang lutuin na higit na nakakonekta sa kasaysayan sa bansa, at isang bagay na palagi naming nahanap na karaniwan ay ang pagluluto ng live-fire,' sabi ni Mina. 'Kasi iyan ang uri ng kung paano nagsimula ang lahat ng pagluluto, tama?'
Pinapanatili nitong klasikong ito ng Mina sa ikaapat na Hulyo ng kapistahan ng mga barbecue ribs at jalapeño creamed mais, na kapwa itinampok sa International Smoke. 'Napakalaking tradisyonalista pagdating sa pagkain,' sabi niya. 'Ang mga tradisyon na nangyayari nang tuluyan, mayroong isang dahilan. Huwag muling likhain ang mga ito, gawin lamang silang mas espesyal. '
Ang mga tadyang ng baboy na ito ay nakakakuha ng isang espesyal na tulong mula sa isang resipe na tinitiyak ang karne ay perpektong malambot at tinimplahan sa iyong personal na panlasa. Ang mga racks ay dapat na gupitin ang istilo ng St. Louis, isang pamamaraan na pumapasok sa breastbone at kartilago upang mag-iwan ng isang mas malambing, hugis-parihaba na racks ng rib. Nag-aalok ang Mina ng isa pang tip bago ka magluto: Alisin ang manipis na balat ng pilak sa likurang bahagi ng mga tadyang. 'Karamihan sa mga tao ay hindi balatan iyon, kaya't kapag tinimplahan mo ang likod na bahagi ng mga tadyang at hinampas mo ang mga ito sa kuskusin at lahat ng iba pa, hindi ka talaga tinimplahan sa loob-hindi ito tumagos sa balat na iyon.' Bagaman maaari mong hilingin sa iyong karne na gawin ito, sinabi ni Mina na medyo simple ito. 'Ito ay tulad ng pagbabalat ng tape mula sa isang kahon-gumamit ka ng isang maliit na kutsilyo upang makuha ang gilid at pagkatapos ay alisan ng balat ang balat.'
Sa restawran, ang mga buto-buto ay luto sa isang naninigarilyo nang lima hanggang anim na oras sa magkakaibang temperatura. Ang bersyon ng resipe ni Mina para sa mga lutuin sa bahay ay nakakamit ang isang katulad na mausok na character sa pamamagitan ng charring ng karne sa grill bago ito tinimplahan, na nagsisimula sa isang brushing ng dilaw na mustasa. 'Napakagandang trick nito,' sabi ni Mina. 'Nagbibigay iyon ng isang maliit na piraso ng spiciness at acidity sa karne.'
Mapapanahon mo pa ang mga buto-buto gamit ang isang barbecue dry rub at isang barbecue sauce na iyong pinili. 'Sa pagtatapos ng araw, kailangan mong magluto sa iyong panlasa,' sabi ni Mina. Pinayuhan niya ang pagtikim ng iyong sarsa ng pagpipilian nang maaga upang matiyak na mayroon itong tamang proporsyon ng kaasiman, tamis at pampalasa upang patayin ang taba mula sa mga tadyang. 'Iyon ang mga bagay na iyong pupuntahan,' sabi niya. 'Kapag gumagawa ako ng sarsa ng barbecue, tinikman kong tingnan kung alin sa mga iyon ay wala sa balanse.' Maaari kang bumili ng mga rubs at sarsa sa iyong pang-araw-araw na grocery store, ngunit si Mina ay isang tagahanga ng Pappy's Smokehouse, isang restawran ng St. Louis na nagbebenta ng mga sarsa at rubs online.
Ang isa pang pangunahing bahagi ng pamamaraan ni Mina para sa mga buto ay ang pambalot sa mga ito sa plastik na balot at pagkatapos ay muli sa palara bago sila mag-ihaw ng mababa at mabagal sa oven. 'Gumagawa ito ng mahusay na trabaho ng pag-steaming ng mga tadyang habang nagluluto sila,' sabi niya. 'Nakakakuha sila ng napakagandang lambing, ngunit hindi gaanong malambot na napupunta sa kung saan nagsisimulang maging kulay-abo ang mga buto dahil sa sobrang luto. Mayroon pa itong isang maliit na ngumunguya, na gusto ko ng maraming mga tadyang. ' Pagkatapos ay nagsipilyo sila ng sarsa at inihaw sa oven hanggang sa 'halos mag-caramelize ito ng sarsa.' Dapat itong tumagal ng ilang minuto, kaya't bantayan ang iyong oven dito. 'Gusto mong maging ginintuang ito.'
Kahit na inirerekumenda niya ang pagluluto ng mga tadyang sa araw ng iyong kaganapan, maaari mong makuha ang karamihan sa resipe na tapos na ilang oras bago, hanggang sa makintab na hakbang. Sa sandaling hilahin mo ang mga tadyang mula sa oven, 'hawakan talaga nila, talagang mabuti,' kaya balot sa foil at hayaan silang umupo sa isang mainit na lugar sa iyong kusina. Pagkatapos kapag halos oras na para sa hapunan, alisin ang mga ito, idagdag ang glaze at i-pop ang mga ito sa ilalim ng broiler upang i-reheat ang mga ito at i-caramelize ang sarsa nang sabay.
Ang kasamang jalapeño creamed na mais ni Mina ay isang mabilis at madaling ulam na pinakamahusay na tinatamasa sa panahon ng tag-init, kung ang mais ay nasa panahon at puno ng natural na tamis at mga makapal na starches. 'At pagkatapos ay nagdaragdag ka ng kaunting mantikilya upang idagdag ang lasa na iyon at gawin itong malasutla, at pagkatapos ay nakuha mo ang jalapeño na magbibigay sa kanya ng magandang pampalasa.' Hangarin ang pagkakayari ng 'isang talagang manipis na puding,' at, muli, para sa balanse ng taba, kaasiman, tamis at pampalasa.
Karaniwan mong mahahanap si Mina na nasisiyahan sa mga Burgundies o alak mula sa Sandhi , matagal nang director ng alak na Mina – naging vintner na alak ni Rajat Parr sa Santa Rita Hills ng California, ngunit iminungkahi niya ang isang Espanyol na Tempranillo na tumugma sa masarap na pagkain na ito. Ang pinili niya, Bodegas Faustino Rioja V Reserva Ang 2016, ay may istraktura at matibay na tapusin upang tumayo sa mga tadyang, na may kagalingan sa maraming bagay na ipares sa iba pang mga item na maaaring nasa mesa din, kabilang ang mga starches at mga inihaw na gulay. Sa ibaba, Manunuod ng Alak nag-aalok ng 10 karagdagang mga pagpipilian para sa naka-bold ngunit balanseng mga Spanish na pula.
Klasikong St. Louis BBQ Ribs
Mga sangkap
- 2 buong racks ng St. Louis pork ribs
- 1/2 tasa ng dilaw na mustasa ng French
- 1/4 tasa pimenton dulce (matamis na pinausukang paprika mula sa Espanya), o karaniwang matamis na pinausukang paprika
- 1/4 tasa ng barbecue dry rub na iyong pinili
- 1 tasa ng barbecue sauce na iyong pinili
Paghahanda
1. Pag-init ng uling at pag-ihaw ng buto-buto hanggang sa maalab na uling, mga 10 minuto sa bawat panig. Alisin mula sa init at i-brush ang magkabilang panig ng mga tadyang na may dilaw na mustasa.
mas mababa ang calories na beer o alak
2. Pagsamahin ang dry pimenton at barbecue dry rub, at alikabok nang malaya ang magkabilang panig ng mga tadyang.
3. Balutin nang mahigpit ang mga tadyang sa grade sa restawran, ligtas na oven na plastik pagkatapos na muli sa foil na mabibigat ng tungkulin. Palamigin sa loob ng maraming oras o magdamag.
4. Painitin ang oven sa 300 ° F, ilagay ang mga foil pack ng ribs sa isang baking tray at inihaw sa loob ng 2 oras (gamit ang dalawang trays kung kinakailangan). Pagkatapos ng 2 oras na alisin mula sa oven, maingat na alisin ang takip at suriin ang lambing. Ang mga tadyang ay dapat na malambot ngunit hindi nahihiwalay. Kung kailangan nila ng mas maraming oras, rewrap at magpatuloy sa pagluluto hanggang malambot.
5. Kapag malambot ang mga tadyang, alisin mula sa oven. Sa puntong ito maaari mong palamig ang mga ito sa foil o i-unwrap at magpatuloy sa glazing upang maghatid kaagad.
6. Painitin ang oven sa broil. Ipahid ang sarsa ng barbecue sa magkabilang panig ng mga tadyang at ilipat sa oven upang i-broil hanggang sa makintab, mga 2 hanggang 5 minuto.
7. Upang maihatid, gupitin ang mga racks sa indibidwal na mga tadyang. Naghahain ng 6 .
Jalapeño Creamed Corn
Mga sangkap
- 1 jalapeño, tinadtad
- 2 onsa ng unsalted butter
- 26 onsa na mga butil ng mais (mas mabuti na sariwa, putulin ang cob na frozen na mais, natunaw bago ihanda, maaaring mapalitan)
- 8 onsa mabigat na cream
- 1 kutsarita asin, o ayon sa gusto mo
- 1/2 kutsarita na cornstarch
Paghahanda
1. Magdagdag ng jalapeño at ang parehong dami ng tubig sa isang blender at ihalo sa mataas hanggang makinis. Salain sa pamamagitan ng isang fine-mesh sieve at magreserba ng 2 kutsarita.
2. Sa isang malaking palayok, matunaw na mantikilya sa mababa hanggang sa katamtamang init.
3. Habang natutunaw ang mantikilya, kumuha ng 50 porsyento ng mais at ihalo sa isang blender ng immersion hand upang makagawa ng mashed mais. Hangarin ang pagkakayari ng isang magaspang na katas.
4. Kapag ang mantikilya ay ganap na natunaw, idagdag ang natitirang mga butil ng mais, niligis na mais, mabigat na cream, asin at 1 kutsarita (o halaga sa iyong panlasa) jalapeño na tubig. Dalhin sa isang banayad na simmer (huwag payagan na pakuluan).
5. Pagsamahin ang cornstarch at 1/2 kutsarita na tubig upang mabuo ang isang slurry, pukawin ang palayok at hayaang bumalik ang timpla sa isang banayad na kumulo.
6. Ang creamed mais ay lalapot sa halos 2 hanggang 3 minuto. Kapag nangyari ito, patayin ang init at timplahan ng asin sa lasa, kung kinakailangan. Naghahain ng 6 .
10 Barbecue-Ready Spanish Reds
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga pagpipilian ay matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
BODEGAS BERONIA
Rioja Reserve 2014
Iskor: 92 | $ 17
Review ng WS: Mayaman at nagpapahiwatig, ang pula na ito ay naghahatid ng naka-bold na lasa ng kaakit-akit, blackberry at licorice, na balansehin ng grapayt, itim na tsaa at mga tala sa sahig ng kagubatan. Tangy acidity offset ang matatag na tannins. Masayang-masaya Uminom ngayon hanggang 2028. 40,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —Thomas Matthews
BATAS NG BATAS DE
Rioja Reserve 2015
Iskor: 92 | $ 20
Review ng WS: Ang pula na ito ay nag-aalok ng isang malaswang pagkakayari at hinog na lasa, ngunit nananatili itong kaaya-aya sa pamamagitan ng maanghang na pagtatapos. Ang mga tala ng plum, kurant at igos ay balansehin ng mga elemento ng licorice at grapayt, na may pinagsamang mga tannin at banayad na kaasiman na pinapanatili ang balanseng ito. Uminom ngayon hanggang 2025. 200,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.
WINERIES MONTECILLO
Rioja Reserva 2013
Iskor: 92 | $ 18
Review ng WS: Ang mabilog na pulang ito ay nag-aalok ng mulled cherry at plum flavors, na may mga tala ng kanela, sandalwood at cedar. Ang mga light tannin ay mahusay na isinama, habang ang kahel na balat ng balat ng balat ay pinapanatili itong sariwa at nakatuon. Magaling at mapagbigay. Tempranillo, Mazuelo at Garnacha. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2028. 26,500 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.
ay pulang alak na acidic o alkalina
WINERIES LAN
Rioja Reserve 2012
Iskor: 91 | $ 20
Review ng WS: Ang isang makapal, matatag na pagkakayari ay nagdadala ng mga hinog na lasa ng blackberry at fig paste sa solidong pula na ito. Ang mga tala ng maitim na tsokolate, usok at sahig ng kagubatan ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado. Ang mga tannin ay mahusay na isinama, at ang balsamic acidity ay pinapanatili itong buhay. Tempranillo at Mazuelo. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2028. 60,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.
ELIAS MORA WINERY
Bull 2016
Iskor: 91 | $ 28
Review ng WS: Ang pula na ito ay mayaman, hinog at nagpapahiwatig. Binabalanse ng maliwanag na kaasiman ang mga kalamnan ng kalamnan, sumusuporta sa mga lasa ng cherry, blackberry, licorice at kakaw na sariwa at maayos. Lively, sa modernong istilo. Uminom ngayon hanggang 2031. 10,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.
WINERIES VIÑA VILANO
Ribera del Duero Crianza 2016
Iskor: 91 | $ 30
Review ng WS: Nag-aalok ang pula na ito ng makatas na cherry at red plum flavors, sinusuportahan ng floral, orange peel at mga tala ng banilya. Ang texture ay malambot, na may maliwanag na kaasiman at light tannins lending focus. Lively at nagpapahayag. Uminom ngayon sa pamamagitan ng 2026. 9,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.
BODEGAS REYES
Ribera del Duero Teófilo Reyes 2016
Iskor: 90 | $ 35
Review ng WS: Ang solidong pulang ito ay nagpapakita ng isang makapal na pagkakayari at kalamnan ng kalamnan. Ang mga flavant ng currant at plum ay naghahalo sa mabuhang lupa, usok at mga tala ng tarry. Siksik, ngunit may sapat na kaasiman upang manatiling sariwa. Uminom ngayon hanggang 2030. 8,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.
WINERIES CASTILLO DE CUZCURRITA
Rioja Señorío de Cuzcurrita 2015
Iskor: 89 | $ 32
Review ng WS: Ang mga tala ng cherry at raspberry ay naitugma sa halaman ng damo, sariwang katad at orange na balat ng balat sa malambot, medium-bodied na pula na ito. Ang mga elemento ng matamis na tabako at mabuhangin na daigdig ang nagsisilbing tapusin. Uminom ngayon hanggang 2026. 3,911 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —Gillian Sciaretta
WINERIES OLARRA
Rioja Añares Crianza 2016
Iskor: 89 | $ 15
Review ng WS: Ang nakatuon na pula na ito ay naghahatid ng mga itim na lasa ng seresa at licorice, na accent ng mga mausok, underbrush at mga tala ng cola. Nagpapakita ng gulugod, na may matatag na mga tannin na nagbibigay daan sa isang malasang tapusin. Uminom ngayon hanggang 2026. 24,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.
WINERIES RIOJANAS
Rioja Viña Albina Reserve 2015
Iskor: 89 | $ 23
ilan oz ang nasa 750ml
Review ng WS: Ang isang malansay na pagkakayari ay nagdadala ng magkatugma na lasa ng tuyong cherry, tabako, cedar at pampalasa sa kaaya-ayang pula na ito. Nagtatampok ng mga light tannin at orange peel acidity, na may isang vanilla-scented finish. Uminom ngayon hanggang 2023. 50,000 kaso ang nagawa. Mula sa Espanya. —T.M.