Negosyante Tilman Fertitta magtakda ng isang layunin ng pagbuo ng isa sa mga nangungunang programa sa alak sa buong mundo sa kanyang bagong bahay sa steak sa Houston. Wala pang dalawang taon, nagawa na niya ito.
Ang pangkat ng restawran ni Fertitta na Landry ang nagmamay-ari ng 17 mga steak house ng Mastro sa buong Estados Unidos, at kung napunta ka sa isa, ang bagong lokasyon sa Houston ay pakiramdam ng pamilyar kaagad. Nakatakda sa napakalaking at marangyang pag-unlad ng Post Oak ng Fertitta, ang vibe ay mas moderno kaysa sa isang tipikal na steak house. Karaniwang naka-pack ang lugar ng bar, at mayroong live na musika tuwing gabi. Habang ang menu dito ay may dalawang beses na maraming mga item kaysa sa mga lokasyon ng kapatid, katulad nito na naka-highlight ang naka-bold na lutuin at malalaking bahagi, mula sa higanteng sushi tower hanggang sa Wagyu tomahawk steak.
kung paano mag-uncork ng bote ng alak
Ngunit kapag kinuha mo ang listahan ng alak, magiging malinaw kung ano ang tunay na nagtatakda sa Mastro na ito. Si Keith Goldston, direktor ng alak para sa Post Oak (na kinabibilangan ng isang hotel at karagdagang mga restawran), ang kanyang representante na si Travis Hinkle, director ng inumin ng Mastro na si Shaun Prevatt, at isang malawak na koponan ay nagtipon ng isang 30,000-bote ng botelya ng higit sa 3,500 na pagpipilian. Ang alak na iyon ay pangunahin para sa Mastro, ngunit ang mga panauhin sa hotel o alinman sa mga restawran sa pag-aari ay maaaring mag-order mula sa imbentaryo - walang tututol kung nais mo ng isang magnum ng Bollinger R.D 2002 ($ 1,650) habang nagpapahinga sa tabi ng pool.
Ito ang naisip ni Fertitta nang maisip niya ang Post Oak, na nakasentro sa isang 38-palapag na marangyang hotel. Nais niyang lumikha ng isang patutunguhan. At isang mahalagang bahagi nito ay pagbuo ng isa sa pinakadakilang programa sa alak sa buong mundo. Ayon sa Goldston, ang mga benta ng alkohol ay nagbibigay ng 50 porsyento ng mga kita, na may alak na kumakatawan sa karamihan doon.
Maaaring simulan ng mga hapunan ang kanilang gabi sa isang hanay ng 70 magkakaibang mga alak sa pamamagitan ng baso, marami sa kanila ang ibinuhos sa pamamagitan ng Coravin, na pinapayagan ang restawran na mag-alok ng mga bagay na pambihira. Ang listahan ng bote ay nakatuon sa malalaking pula. Kung inilalagay ka ng steak sa mood para sa California Cabernet, mayroong isang pagpipilian ng Dominus pabalik sa 1989, maraming mga vintage ng Schrader at Bond, at Mayacamas pabalik sa 1986. Kung mas gusto mo ang may edad na Bordeaux, mayroong Château Montrose 1990 ($ 1,620), Château Lafite Rothschild 1945 ($ 18,000) at Château Gruaud-Larose 1825 ($ 80,000).
Ngunit ang koponan ng Goldston ay nais na mag-alok ng higit pang mga pagpipilian, kaya maraming mga pagpipilian mula sa Burgundy, Italya at Espanya, pati na rin ang isang malalim na balon ng mga Amerikanong Pinot Noirs. Ang mga malalaking partido ay dapat suriin ang siyam na pahina ng mga handog na may malalaking format, kasama ang isang 3 litro na Araujo Eisele Vineyard 2011 ($ 2,950) at mga magnum ng Harlan 2009 ($ 3,970), Penfolds Grange 2003 ($ 1,850) at Bartolo Mascarello Barolo 1990 ($ 3,225). Para sa kahit na mga nauuhaw na pangkat, mayroong isang 18-litro na bote ng Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 ($ 6,450).
Habang tinitiyak ng upscale na kapitbahayan at internasyonal na kliyente ng hotel na ang mga item na malaki ang tiket ay ibinebenta, sinabi ni Prevatt na nagulat siya sa kung gaano karaming mga lokal ang nakikibahagi sa mga hindi gaanong pamilyar na alak at mga halagang nasa listahan, tulad ng isang kahanga-hangang patayo ng Domaine des Baumard Clos du Papillon mula sa Savennières, o ang J. Hofstätter Pinot Noir mula sa Alto Adige. Ang mga benta ng Red Burgundy ay mas mataas kaysa sa inaasahan din.
ano ang gawa sa isang tapunan
At sinabi ni Goldston na hindi pa niya natatapos ang pagpino ng bodega ng alak. 'Bumibili pa rin si Tilman,' sabi niya, at inaasahan ng koponan na magdagdag ng higit na lawak at pagkakaiba-iba, kasama na ang Alsace, ang Rhône at South Africa. Ang kanilang ambisyon ay suportado ng mga pagbabalik.
'Masaya ako,' sabi ni Fertitta, ang kanyang mga bughaw na mata ay kumikislap sa kasamaan. At naniniwala siya na ang isang restawran ay dapat na ganoon — masaya, mula sa himpapawid hanggang sa pagkain. Nangangahulugan iyon ng malaking flavors trump nuance. Nag-aalok ang ahi tuna tostada ng masaganang kagat ng sushi-grade tuna, avocado at mga pampalasa sa Asya. Ang mga naghihintay ay nagdadala ng mga bunton ng mga binti ng alimango sa mga plato na kumukulo mula sa mga tuyong ice pellet. Ang mga steak ay nakakarating sa mga sizzling plate, ipinares sa mayamang panig tulad ng creamed spinach at Wagyu 'hamburger helper.'
Para kay Fertitta, ang Mastro's ay hindi dapat maging isang restawran lamang. Dapat ay isang karanasan. Nang makakuha kamakailan ang Goldston ng isang alok para sa isang patayong mga magnum ng Château Mouton-Rothschild na umabot pa noong 1973, ang unang alak ng alak bilang unang pag-unlad, sinabi sa kanya ni Fertitta na bilhin ito at tiyakin na ang mga alak ay kitang-kitang naipakita. Nais niyang malaman ng mga tao na hindi ito ang iyong tipikal na steak house. Ito ay isang patutunguhan sa alak.
Basahin ang buong pakete ng Mga Gantimpala sa Restaurant sa 2019, kabilang ang kuwentong pang-cover, “Pagbabahagi ng Talahanayan, 'sa Agosto 31, 2019, isyu ng Manunuod ng Alak .