Ang chef ng kilalang tao na si Mario Batali ay nagdagdag ng isang bagong restawran at bar ng alak sa kanyang koleksyon ng mga kainan ng Manhattan. Hanggang ngayon, ang batalyon ni Batali - Babbo, Lupa, Esca at Otto - ay binubuo ng dalawang-pantig na mga Italyanong templo. Sa oras na ito, siya at ang kasosyo sa chef na si Andy Nusser ay nagsisiyasat ng Espanyol pagkain at alak sa Casa Mono at Bar Jamón, sa hilaga lamang ng Union Square.
Ang natatangi sa pareho sa mga kaswal na restawran na ito ay ang kanilang komunal na Spanish-only na alak at Sherry list, na nagtatampok ng halos 160 mga pagpipilian, 20 ng kwarto (isang-ikatlo ng isang bote). Ang listahan ay nahahati sa heyograpiya, na may isang malakas na diin sa mga pinaghalong Tempranillo na batay sa pagkain. Karamihan sa mga bote ay mas bata, modernong-istilong mga alak (basahin: mas maraming oak at puro prutas), ngunit plano ng director ng alak na si Erika Ernest na magdagdag ng mas matanda, mas matikas na mga vintage. Ang mga presyo ng botelya ay mula sa $ 21 hanggang $ 500, na may maraming mga pagpipilian sa saklaw na $ 30. Mga silid mula sa $ 8 para sa simple, prutas na Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 hanggang $ 25 para sa mas balanseng Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 puntos sa Manunuod ng Alak 100-scale scale).
Inaasahan ni Ernest na matulungan ang mga customer na mag-navigate sa mga pamilyar na rehiyon at tagagawa. 'Maraming tao ang hindi nakakilala ng anuman sa listahan, kaya nakakatuwang turuan sila tungkol sa alak ng Espanya,' aniya.
Tutulungan din ni Ernest na itugma ang mga pinggan sa listahan ng Sherry, na halos 10 pagpipilian ang haba ($ 6 hanggang $ 15 bawat kwarto ) at lumalaki. 'Nais kong maging komportable ang mga tao kay Sherry at inumin ito sa kanilang pagkain,' sinabi niya. Mayroong maraming ilaw, tuyong Sherry tulad ng Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva upang ipares sa mas maalat na mga tapas tulad ng tanyag na pritong itlog ng pato na may mga patatas na sanggol at mojama, isang tuna na pinagaling ng asin. Sa mayaman na bahagi ay ang Lustau Palo Cortado Jerez Peninsula Solera Riserva, na amoy anyong isang amontillado na Sherry ngunit parang oloroso.
Ang mga tagahanga ng mga pakikipagsapalaran sa Italyano ng Batali ay makikilala ang kanyang impluwensya sa menu sa madalas na masikip na 40-upuang Casa Mono ('bahay ng unggoy'), na may dedikasyon sa pagiging tunay at ang pinakamahusay na mga sangkap na makukuha. Ang mga diner ay maaaring umabot sa bar at panoorin ang dating Babbo chef na si Nusser - na nag-aral sa high school sa Espanya, tulad ng ginawa ni Batali - na nagpapadala ng isang baterya ng maliliit na plato, na mas maraming mga maliit na entreto kaysa sa tapas.
Ginagawang madali ng menu ng maliit na plato ang pagbabahagi, at inirekomenda ng tauhan ang tatlo o apat na pinggan bawat tao para sa hapunan. Ang mga nagsisimula ($ 3 hanggang $ 9) ay nagsasama ng serrano ham, mag-atas na kalabasa at mga croquetas ng keso ng kambing at pritong mga bagoong. Ang mas malaki pinggan ($ 10 hanggang $ 15), ang ilang mga bihirang makita sa labas ng Espanya, ay nagsasama ng mga suklay ng titi na may berdeng mga sili, pinalamanan na mga pequillo peppers, mga chops ng tupa na may napanatili na lemon at scallops na may cava at chorizo. Mayroon ding mga gulay inihaw - tinago sa isang griddle na may sobrang-birhen na langis ng oliba. Ang mga dessert ($ 6) tulad ng plum brandy ice cream na may arrope (puro ubas ay dapat na may kalabasa) at mga almond na pinagsama nang maayos sa isang baso ng matamis, buong katawan na Lustau na si Jerez Tintilla de Rota, na ginawa mula sa pre-phylloxera vines.
Susunod na pintuan ng Casa Mono ay ang Bar Jamón ('ham bar'), isang maliit na 20-upuan na alak at tapas bar na naghahain ng iba't ibang mga alak-friendly na mga pagkaing daliri tulad ng pinausukang mackerel na may mga ubas ng Muscat, malamig na lentil salad na may adobo na kalapati at isang sampling ng mga may edad na ham at mga keso ng Espanya.
Ang parehong mga establisimiyento ay bukas araw-araw para sa tanghalian at hapunan, ngunit ang Bar Jamón ay mananatiling bukas buong araw at hanggang gabi (hanggang 2 am) at malapit nang buksan para sa agahan, na nagdadalubhasa sa churros at mainit na tsokolate.
Casa Mono at Ham Bar
125 East 17th St.
New York, NY 10003
Telepono: (212) 253-2773
Mga oras: Casa Mono, tanghalian at hapunan, araw-araw na Bar Jamón, 11 am hanggang 2 am, araw-araw.
# # #
Basahin ang tungkol sa iba pang kamakailang nabuksan na wine bar ni Mario Batali:
Paglalapat ng Mario Touch sa isang Wine Bar, '>