Minamahal na Dr. Vinny,
Ang paghahanap ng impormasyon tungkol sa walang gluten na katayuan ng mga alak ay mahirap. Ilang mga winery ang may kasamang impormasyon, at para sa mga taong may sakit na celiac, mahalaga ito. Ano ang pinakamahusay na mga alak na walang gluten?
—Alan, Franklin, Mass.
Mahal na Alan,
Mayroon akong ilang mga mahal na kaibigan na may sakit na celiac, at ang aking puso ay napupunta sa kanila.
Sa palagay ko ang dahilan kung nagkakaproblema ka sa paghanap ng impormasyon tungkol sa alak ay dahil ang alak ay ikinategorya bilang isang walang gluten na produkto.
Mayroon lamang dalawang mga sitwasyon na alam ko kung saan ang gluten ay maaaring umabot sa alak (at hindi ipinakita na magbunga nang higit pa sa bale-wala na bakas na halaga ng gluten sa tapos na produkto). Ang una ay kung ang isang bariles ng alak ay natatakpan ng paste ng trigo, at ang karamihan sa mga bariles ng alak ay natatakpan na ngayon ng mga sealant na batay sa waks. Ang pangalawang posibilidad ay isang mayaman sa gluten ahente ng fining , ngunit muli, ang mga winemaker ay halos lumipat mula sa mga ganitong uri ng mga produkto sa iba pang mga pagpipilian. Ang likas na katangian ng mga ahente ng fining ay ang mga ito ay inalis mula sa alak, kaya't hindi hihigit sa mga halaga ng bakas ang dapat manatili.
Tulad ng naiulat namin dati, ang alak na may maraming oras sa bagong oak ay nasubukan sa halos 5 o 10 bahagi bawat milyon ng gluten, na nasa ibaba ng 20ppm threshold upang maituring na walang gluten, at halos sa itaas lamang ng antas kung saan ito napapansin talaga. Sa kasamaang palad, ang ilang mga taong may sakit na celiac ay maaari pa ring maging sensitibo sa mga halagang ito. Mayroong sinasabing higit na mas gluten sa ilang mga may lasa na alak at cooler ng alak, na dapat iwasan ng mga taong may gluten-sensitivities.
Kung nag-aalala ka tungkol sa gluten na binigay sa kahoy, maghanap ng mga alak na fermented at may edad na sa mga tankeng hindi kinakalawang na asero. Tulad ng para sa mga ahente ng pag-fining, maaari kang makipag-ugnay sa pagawaan ng alak at magtanong, o maaari kang maghanap ng mga alak na hindi pa nakukuha ng multa. Ang magandang balita ay ang karamihan sa mga taong may sakit na celiac ay magagawang tangkilikin ang alak nang walang kahihinatnan na nauugnay sa gluten, ngunit dapat kang kumunsulta sa iyong doktor tungkol sa pagsasama ng alak bilang bahagi ng isang malusog na pamumuhay.
—Dr. Vinny