Minamahal na Dr. Vinny,
Ang lebadura ay idinagdag sa lahat ng alak?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Mahal na Greg,
mga tatak ng matamis na pulang alak
Mahalaga ang lebadura sa proseso ng winemaking: Binabago nito ang asukal sa mga ubas sa alkohol sa panahon ng pagbuburo. Ngunit tinanong mo kung lebadura ay dagdag pa sa lahat ng alak, at ang sagot ay hindi.
pagkakaiba sa pagitan ng chenin blanc at sauvignon blanc
Ang lebadura ay idinagdag sa pinaka alak —Ang mga tagagawa ng pambahay ay magpapasok ng pahiwatig ng lebadura sa komersyo (taliwas sa katutubong lebadura ) na mabisa o binibigyang diin ang mga lasa o aroma na nais nila.
Pero ang ilang mga winemaker ay ginusto na gumamit ng mga katutubong yeast (minsan tinatawag na 'ligaw' o 'katutubo'), na nangangahulugang hindi sila nagdaragdag ng anumang mga yeast ng komersyo. Sa halip, pinapayagan nilang magtrabaho ang mga kalabasan ng mga lebadura ng lebadura na natural na naroroon sa ubasan o gawaan ng alak. Ang ilang mga winemaker ay iniisip ang mga natatanging lebadura na ito ay isang tunay na pagpapahayag ng terroir , o gawing mas naiiba ang kanilang alak. Maaari itong mapanganib, gayunpaman, dahil ang ligaw na lebadura ng lebadura ay maaaring hindi mahulaan.
—Dr. Vinny