Ang pampagana ng tag-init na ito ay nakataas ang maliliit na mga talaba na may isang compound na mantikilya na kumukuha sa mga garlicky rampa, napapanatili na lemon at maanghang na mga sili. Maghanap ng napanatili na mga lemon at Calabrian na sili sa mga tindahan ng specialty food. Kung ayaw mong i-shuck ang iyong sariling mga talaba, maraming mga mangingisda ang gagawa nito para sa iyo at ibalot ito sa durog na yelo siguraduhing lutuin at kainin ang mga ito sa lalong madaling makauwi.
Chef Tom Colicchio — ng mga restawran sa New York Craft , Riverpark at Temple Court , lahat ng nanalo ng Manunuod ng Alak 's Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan para sa kanilang mga listahan ng alak-nagsisilbi ng ulam na ito kapag nakakaaliw sa bahay, pag-ihaw ng molusko sa kanyang pasadyang built na pit ng apoy. (Tingnan ' Alak at Disenyo: Lumalaki ang Isang Bahay sa Brooklyn 'para sa mga imahe ng kanyang makasaysayang pag-aayos ng bahay.) Karaniwan niyang pinapares ang mga talaba ng isang madaling umalis na puting alak mula sa kalapit na Long Island, tulad ng Lieb Cellars' Pinot Blanc North Fork ng Long Island Reserve 2016.
Recipe sa kabutihang loob ng chef na si Tom Colicchio.
Mga sangkap
- 1 stick (1/2 tasa) mantikilya, sa temperatura ng kuwarto
- 1 kutsarang halos tinadtad na mga rampa (o mga scallion, kasama ang 1 kutsarita na tinadtad na bawang)
- 1 kutsarang halos tinadtad na napanatili na lemon
- 1 kutsarang halos tinadtad na mga Calabrian na sili
- 1 dosenang mga hilaw na talaba sa kanilang mga shell
- Halos tinadtad na chervil, para sa pagtatapos
Paghahanda
1. Sa isang daluyan na mangkok, idagdag ang mantikilya. Idagdag ang mga rampa, napanatili ang lemon at mga sili, at isama sama hanggang maisama nang maayos. Itabi.
2. Masiglang kuskusin ang mga talaba sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig upang matanggal ang anumang dumi o labi. Maghanda ng isang mangkok ng tubig na yelo at isawsaw ang malinis na mga talaba. Paisa-isa, maglagay ng isang talaba sa ibabaw ng iyong trabaho, na may cupped-side pababa. Patuyuin ang talaba at, gamit ang isang nakatiklop na tuwalya sa kusina, hawakan ang talaba ng iyong nondominant na kamay, na may bisagra na nakaharap sa iyong nangingibabaw na kamay. Gamitin ang dulo ng isang talaba ng talaba upang malumanay na buksan ang bisagra, pagkatapos ay iikot at paikutin ang kutsilyo hanggang sa bumukas ang bisagra. Patuloy na mag-pry, buksan pa ang talaba. Linisan ang iyong talim kung kinakailangan. Walisin ang talim patag sa tuktok ng talaba, dahan-dahang hiniwa ang kalamnan na nag-uugnay sa talaba sa tuktok na shell. Alisin at itapon ang tuktok na shell. Mag-ingat na huwag tip ang talaba at mawala ang alak sa loob ng shell. I-scrape ang kutsilyo sa pagitan ng talaba at ng ilalim na kabibi upang maputol ang kalamnan na nakakabit sa kanila, at itakda ang na-shucked na talaba, sa ilalim na shell, sa isang tabi.
3. Painitin ang isang grill sa daluyan. Dampin tungkol sa 1 kutsarita ng pinaghalong mantikilya sa bawat talaba, at gumamit ng sipit upang ilipat ang mga talaba, nasa ilalim pa rin nilang mga shell, sa grill. Lutuin, walang takip, hanggang sa matunaw ang mantikilya at bubbling ang mga talaba ay pinainit at medyo naluto. Gumamit ng sipit upang ilipat ang mga talaba sa isang pinggan. Itaas sa chervil at maghatid kaagad. Naghahain ng 4 hanggang 6 bilang isang pampagana.