Ang tip na ito ay isang sipi mula sa Manunuod ng Alak 's Septyembre 30, 2019, isyu , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide.' Pumili ng isang kopya, sa mga newsstand ngayon!
Ang Windham County at ang bayan ng Brattleboro ay nagsisilbing southern ingress ng Vermont at isang unang impression ng Green Mountain State para sa karamihan ng mga bisita. Tulad ng karamihan sa Vermont, ang tanawin ay nagbago nang kaunti sa nakaraang siglo, bukod sa ilang mga modelo ng paglaon na sumasawsaw sa pagitan ng mga maples, sycamore at puting mga pine na nasa linya ng colubrine Route 30, na sumasabay sa West River.
Ang Downtown Brattleboro ay isang makulay na libingan ng sining sa maliit na bayan, na may mga lakad ng gallery sa unang-Biyernes, isang museo at sentro ng sining at ang mga kalapit na Vermont Theatre Company na mga piyesta ng musika sa silid kasama ang Marlboro, Yellow Barn at Pikes Falls. Ang Food Co-Op ang pangunahing hub ng bayan, na may mga restawran at mga panaderya na lining ng Main Street.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telepono (802) 246-2221
Website graftonvillagecheese.com
Si Oliver Parini Cheeses ay magagamit para sa pagbili sa tindahan ng Grafton Village CheeseLimampu't ilang taon matapos ang orihinal na Grafton Cooperative ay nawasak ng apoy noong 1912, ang creamery ay binuhay muli ng Windham Foundation, isang institusyong hindi pangkalakal na nakatuon sa pangangalaga at muling pagbuhay ng mga pamayanan sa Vermont.
Ang lokasyon na 2,300-square-foot Brattleboro ay nagsasama ng isang state-of-the-art na pasilidad sa paggawa, kung saan ang mga cheddars ng Grafton Village ay ginawang karamihan ng mga araw ng linggo, na napapansin mula sa mezzanine ng tingiang tindahan. Nagdadala ang tindahan ng higit sa 200 mga keso mula sa Vermont at higit pa, kasama ang grafton Village na may lungga na cheddar, mixed-milk na Shepsog at alpine-style na Bear Hill, bilang karagdagan sa mga craft beer, cider at alak.
Ang Four Columns Inn at Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telepono (802) 365-7713
Website fourcolumnsvt.com
Mga silid 15, kasama ang isang pribadong guesthouse
Ang Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn ay isang maigsing biyahe mula sa Brattleboro.Labindalawang milyang pataas ang Ruta 30 mula sa Brattleboro ay nakalagay sa upuan ng county ng Newfane. Ang makasaysayang sentro ng nayon, Newfane Common, ay naka-studded ng Greek Revivalist at Victorian na mga gusali mula sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo ng bayan ng bayan, kasama ang isa sa pinakamagaling na mga inn ng southern Vermont, ang Four Columns.
Ang pangunahing bahay ay nagsimula noong 1823, na itinayo ng isang estadista ng Vermont at 'beterano ng Digmaang Rebolusyonaryo, na nagpakasal sa isang dalaga mula sa Timog… medyo mas bata,' tumatawa ang nagmamay-ari na si Charles Mallory, isang nagpapalaki sa pagpapadala na ang mga butik na luho na hotel ay kasama ang tatlong mga Delamar sa Connecticut.
'Ginawa niya ang harapan ng hitsura ng taniman na ito upang mapahanga siya,' sinabi niya tungkol sa mga tampok na antebellum Greek Revival at ang apat na dalawang palapag na mga Ionic na haligi kung saan pinangalanan ang panuluyan.
Ang bahay ay ginawang isang panuluyan at restawran noong 1969 at nagpatuloy upang akitin ang isang tanyag na kliyente ng tanyag na kasama sina Mick Jagger, Paul Newman at Sting. Bumili at inayos ng mallory ang inn noong 2015. Karamihan sa mga kuwarto ay nagtatampok ng mga pillow-topped king-size bed, French linen, Italian twels, Jacuzzi tubs at mga double-sided gas fireplaces.
Ang kagandahan at hospitality ng Timog (Vermont) ay ang stock-in-trade sa tahimik na pag-aari na ito, na kinabibilangan ng mahusay na Artisan Restaurant, isang spa at fitness center, isang panlabas na pool set sa gitna ng mga hardin ng bulaklak at gulay ng inn, at higit sa 130 ektarya mga pribadong daanan na may kakahuyan.
Ang mga nakalantad na sinag ng kaswal na silid kainan, mga holdover mula sa dating buhay ng gusali bilang isang kamalig, ay pinagtugma ng mga mesa at upuan na kahoy, ang bawat binti ay maayos na nilagyan ng isang pasadyang medyas ng lana sa interes ng pagbawas ng ingay.
Dumating si Chef Erin Bevan noong 2017 sa pamamagitan ng ilan sa mga pinakamagagaling na kusina sa Boston, at ang kanyang lingguhang mga handmade pasta specials ang pangunahing nakakaakit.
Nag-asawa si Bevan ng isang matikas na pagpapatupad sa kanyang mga improvisasyong locavore. Nagtatampok ang isang menu ng huli na tag-init na dayami at dayami na Spaghetti Carbonara, paghahalo ng egg yolk (straw) at mga spinach (hay) na pasta na may mga lardon mula sa North Country Farm, mga itlog mula sa Coopers Coop (12 milya ang layo), keso mula sa Parish Hill (19 milya) at lokal na foraged black trumpeta na kabute. Ang Manager na si Casey Oldenburg, na nangangasiwa sa listahan ng alak, ay mananatiling lokal sa kanyang mungkahi sa pagpapares: ang mineral at malulutong na 2016 La Crescent ($ 46) mula sa Lincoln Peak Vineyard, malapit sa Middlebury.
Ang maikli ngunit napiling listahan ng halos 60 alak ay pinakamalakas sa Italya (Scavino Barolo 2012, $ 115) at sa West Coast (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63) ngunit may kasamang mga pick mula sa Austria, France , Alemanya, Espanya, New York, Vermont at marami pa.
'Ipinagmamalaki na nararamdaman kong pinangangalagaan ko ang mga taong dumarating upang kumain dito,' sabi ni Bevan, 'sa [pagkain] na superfresh at kasama ng lahat ng malinis na karma na ito - ang paraan ng pagpapalaki ng mga hayop na ito at mula sila sa tulad ng isang hyperlocal area. '
Malaking Larawan Sakahan
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telepono (802) 221-0547
Website bigpicturefarm.com
Ang mga may-ari ng Malaking Larawan na Oliver Parini na sina Lucas Farrell at Louisa Conrad at kanilang anak na si Maisie, kasama ang ilan sa kanilang mga kambing at isa sa kanilang mga tupaSina Elvis at Josie, isang magiliw na pares ng 80-pounds Maremma Sheepdogs, ay maligayang pagdating sa mga bisita sa Big Picture Farm. Sa hapon ng Linggo, ang mga nagmamay-ari na sina Louisa Conrad at Lucas Farrell ay nagbukas ng kanilang sakahan sa publiko, na tinutulak ang Fern, Junebug, Gertrude at ang kanilang 40-plus iba pang mga kambing, at naghahain ng mga caramel ng Big Picture at mga keso sa farmstead ng kambing, Haiku at Sonnet.
Ang Haiku ay isang malambot na keso na semifirm na minamahal para sa banayad na pagkalito ng Sonnet ay mas matanda sa dalawa, isang taong may kweba na may mas matalim, masustansyang lasa at isang texture na hindi katulad ng isang batang Manchego.
Si Conrad, isang artista na lumaki sa New York City, at si Farrell, isang makata at taga-Colorado, ay nagkakilala sa Middlebury College sa Vermont. Kasunod sa mga tirahan ng artista sa Iceland, bumalik sila sa Vermont, kumukuha ng isang cheesemaking apprenticeship sa Blue Ledge Farm, kung saan sila ay umibig sa mga kambing.
Sina Conrad at Farrell ay ikinasal noong 2010, na may isang rehistro sa kasal na kasama ang mga kambing at kagamitan sa pagsasaka. 'Ang aking unang kambing ay si Fern, na ibinigay sa akin ng aking matalik na kaibigan mula sa high school,' sabi ni Conrad, 'at ang ilan sa mga kaibigan ng aking ama ay nakakuha sa amin ng pinakasikat na 10-galon na gatas na pail na nakita ng sinuman.'
Binili ng mag-asawa ang 18th-siglo farmhouse sa kabila ng kalsada noong 2017. Binigyan nila ito ng isang Brattleboro-meet-Scandinavia Aesthetic, na may mga larawan mula sa kanilang oras sa Iceland, pati na rin ang mga Icelandic sheepskin pelts na nakatakip sa mga kasangkapan sa bahay. Sa tagsibol, inuupahan nila ang siyam na silid ng farmhouse nang paisa-isa para sa mga pag-retiro sa panahon ng pagtatapos ng linggo, isang pagkakataon na makilala ang 'mga puddle at puddles ng mga sanggol na kambing.'
SoLo Farm at Talahanayan
95 Middletown Road, South Londonderry
Telepono (802) 824-6327
Website solofarmandtable.com
Ang nangungunang draw ni Oliver Parini SoLo, crispy octopus, ay pinahiran sa orihinal na ceramic pinggan ng miyembro ng waitstaff at artisan potter na si Cindy Ehlenfeldt.Sa silangang gilid ng Green Mountain National Forest, ang SoLo Farm & Table ay sumasakop sa isang naibalik na kolonyal na 1790.
Ang foyer, na nakabitin kasama ang mga pastoral engraving, ay bubukas sa isang apuyan, silid sa silid at bar, at dumaan sa kusina. Ang pang-amoy na ito ay hapunan sa bahay ng isang kaibigan ay paminsan-minsan na nasemento ng paglitaw ng isang pajama'ed, batang hindi lumalaban sa oras ng pagtulog. Pag-aari at inookupahan ng pamilyang Genovart — ang asawang si Chloe ang nagpapatakbo sa harap ng bahay, ang asawang si Wesley ang nagpapatakbo sa likurang anak na si Rafa, 8, at ang anak na si Esmé, 4, ay mga tauhan ng suporta sa pagsasanay-Ang SoLo ay isang pauwi, ng mga uri.
anong alak ang napupunta sa mga enchilada
Si Chloe ay lumaki sa kalapit na Manchester. Lumaki si Wesley sa isla ng Mallorca sa Espanya. Noong 2001, pagdating sa Vermont upang maging malapit sa kanyang tiyahin at kapatid, si Wesley ay nakakita ng trabaho, at nakilala si Chloe, sa isang restawran sa Manchester.
Nagpatuloy si Wesley sa pagluluto sa Three Clock Inn ng South Londonderry bago lumipat ang mag-asawa sa Boston, pagkatapos ng New York, kung saan si Wesley ang pambungad na chef sa Degustation. Si Chloe ay nagsilbing host at wine steward doon bago naging maître d ’sa Per Se. Kasal noong 2008, inaasahan ng mag-asawa ang kanilang unang anak noong 2010 nang kumatok ang pagkakataon sa Vermont.
Ang Three Clock Inn, sa foreclosure at nahulog sa pagkasira, ay para sa auction. 'Naisip namin, tingnan lamang natin ito,' naalala ni Chloe. 'Sinimulan ni [Wesley] na mag-bid, at tinitingnan ko siya na parang, baliw ka ba?' Nanalo sila sa auction— “Ito ay baliw, ”tumatawa siya — at isang seryosong proyekto sa pag-aayos bilang gantimpala.
Si Rafa ay ipinanganak noong 2010, at ang SoLo, na maikli para sa South Londonderry, ay binuksan noong Mayo 2011. Ang lutuin ay naiimpluwensyahan ng Mediteraneo, na may pilosopiya sa farm-to-table: dill at rye seed pappardelle, na may rosemary, olives at ahit na Parmesan, mga bituin kuneho confit mula sa Wannabea Farm sa Manchester Center.
Gayunpaman, mayroong isang ulam na hindi kailanman nagmula nang lokal, at maaaring ito ang pinakadakilang akit ng SoLo. Iginiit ni Wesley na ang kanyang mga pugita ay nagmula sa Espanya. Ito ay isang hayop na sa palagay niya ay konektado sa iyon, sa loob ng isang panahon, tumigil siya sa paghahatid nito. 'Ang mga ito ay kamangha-manghang mga nilalang-tulad ng matalino, matalino na nilalang na inalis ko sila sa menu ... ngunit ang mga ito ay masarap,' tumawa muli siya, 'napakaraming tao ang patuloy na humihiling dito, at hindi ko ito kinakain!'
Ang kanyang Crispy Spanish Octopus ay may tatlong hakbang na paghahanda: kumulo nang buo, pagkatapos ay bahagdan at pinirito, at natapos sa grill na pinaputok sa kahoy. Kamakailan ay itinakda ito kasama ang cauliflower couscous, curried sultana puree, hot sauce at chicharrónes. Pinares ito ni Chloe kay Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'Ito ay isang talagang magandang bote, isang mas matandang vintage… Nais kong may isang bagay na may mineralidad ngunit kaunting katawan, isang bagay na naiiba ang init ng maiinit na sarsa at hindi mabuting kalidad ng pugita.'
Ang 200-pagpipilian na listahan ng alak (isang dosenang magagamit ng baso) ay pinakamalakas sa California, Oregon, France at Spain, na may kinatawan ng Italya at Austria. Kabilang sa mga kilalang tao sa West Coast sina Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge at Phelps, ngunit ang mga pagpipilian sa Espanya ang pinakatampok, kasama ang R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) at Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).
'Tulad ng aming pagkain, nais kong ilagay ang mga bagay sa listahan ng alak na nagpapaganyak sa akin,' sabi ni Chloe. 'Naaakit ako sa mas maliliit na produksyon, mga alak na ginawa ng grower na may isang kuwento.'
'Kumuha kami ng isang pagkakataon [na babalik sa Vermont],' sabi ni Wesley. 'At sa palagay ko hindi tayo magiging masaya.'