Ang pagkadalubhasa ng pagawaan ng alak ng Dolce ng Napa Valley ay isang huli na pag-aani ng alak na panghimagas na katulad ng istilo sa sikat na mga Sauternes ng Pransya. Ang Dolce ay pagmamay-ari ni Gil Nickel - na noong 1979 itinatag ang Far Niente Winery, isang taga-gawa sa Oakville na tagagawa ng Cabernet Sauvignon at Chardonnay - at ang kanyang mga kasosyo na sina Dirk Hampson at Larry Maguire. Ang tatlo ay nasa likod din ng Nickel & Nickel, isang kamakailang ipinakilala na linya ng mga alak na solong-ubasan.
Ipinakilala ng mga kasosyo si Dolce sa 1989 vintage. Ang matamis na pagbotelya ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapaalam sa mga hinog na Sémillon at Sauvignon Blanc na mga ubas na manatili sa puno ng ubas ng maraming linggo pagkatapos na pumili ng mga grapeng may table-wine. Sa paglaon, nagkakaroon sila ng isang kapaki-pakinabang na halamang-singaw, Botrytis cinerea, kilala rin bilang marangal na bulok. Ang fungus ay pinipigilan ang prutas at isinasama ang mga asukal sa katas, na humahantong sa isang masaganang alak. Ang Dolce ay gumagawa ng mas mababa sa 3,000 mga kaso bawat taon.
Pinangangasiwaan ng Hampson ang winemaking para sa Dolce, Far Niente at Nickel & Nickel. Sa Dolce, nakikipagtulungan siya kasama si Greg Allen, na itinalagang winemaker ngayong tag-init pagkatapos gumastos ng dalawang taon bilang katulong na winemaker.
# # #
Harr Diary ng Harvest ni Dirk Hampson
Martes, Agosto 28, 10 ng umaga
Kung ikukumpara sa nakaraang taon, kumpara sa karamihan ng mga taon, ito ay naging isang napaka-maagang taon, ulat ni Dirk Hampson, na hindi bumalik at makapagpahinga kahit na ang Dolce ay isang huli na ani na alak at ang pagpili ay marahil higit sa isang buwan na pahinga . Siya ay abala sa mga alak na Far Niente at Nickel & Nickel, kahit na binabantayan niya ng mabuti ang mga ubasan ng Dolce. Ang tag-ulan ng taglamig ay mas mababa sa normal, at nagkaroon kami ng isang tuyong tagsibol, kaya't nagkaroon kami ng maagang pagbagsak. Ang ilan sa aming mga ubasan ng Chardonnay, na mas madaling kapitan ng frost ng tagsibol, ay apektado ng mga frost na [Abril], ngunit wala sa mga ubas sa ubasan ng Dolce ang nagyelo. Parehong Sémillon at Sauvignon Blanc ay mga iba't ibang uri ng huli kaysa sa Chardonnay.
Natapos kami ng isang maagang pamumulaklak at, higit na makabuluhan, ang pinakamabilis na pamumulaklak na mayroon kami, patuloy niya. Nangangahulugan iyon na ang window ng pagkakaiba sa pagitan ng mga underripe at overripe na ubas ay mas maliit. Mabuti iyan pagdating sa pag-aani ng aming iba pang mga ubasan, ngunit sa mga alak na nahuhuli, hindi ako sigurado na mahalaga iyon.
Kami ay nagkaroon ng isang napaka-mainit-init Mayo at Hunyo, kasama ang pinakamainit na naaalala ko, idinagdag Hampson. Ngunit sa palagay ko ito ay sapat na maaga sa panahon at ang pinakamataas na temperatura ay hindi kakila-kilabot. Ang mga puno ng ubas ay naglagay ng isang normal na halaga ng paglago nang maaga at pagkatapos ay tumigil kapag dumating sila sa veraison [ang punto ng pagkahinog kung saan nagsisimulang magbago ng kulay ang mga ubas]. Simula noong Hulyo 3, maliban sa huling tatlong araw, wala kaming mataas na temperatura. Ito ay naging isang aklat-perpektong Hulyo at Agosto. Ang huling tatlong araw ay nabunggo sa dekada 90. Para kay Dolce, hindi iyon problema sa paraang para sa mga ubasan kasama sina Chardonnay at Merlot na halos hinog na. Ngunit ang mga temperatura na ito ay ganap na nasa loob ng larangan ng normal.
Sa kabuuan, naging maaga at napakahusay na panahon. Ang mga lasa ay nabuo mas maaga sa taong ito at napaka-kumpleto. Sa puntong ito, ang mga Dolce na ubas ay nakaupo sa pagitan ng 18 at 21 Brix [isang pagsukat ng nilalaman ng asukal]. Kapag nakakuha sila ng higit sa 20 Brix, nagsisimula na kaming maghanap botrytis. Ngunit sa mainit at tuyong panahon na ito, hindi kami makakakuha botrytis. Nitong Agosto, nagkaroon kami ng maraming ulap sa umaga kaya walang alinlangan na isang pangunahing populasyon [ng halamang-singaw] doon. Nais kong makita ang mga ubas na hinog nang maayos hanggang sa mga 23 Brix at pagkatapos ay umaasa akong makakakita kami ng sapat na hamog o isang maliit na ulan upang makuha ang botrytis upang simulan ang. Hindi ko inaasahan na makakita ng anumang mga ubas na dumating para sa Dolce bago ang unang linggo ng Oktubre at kahit na malamang na hindi malamang, hinulaan niya.
Hanggang sa napupunta ang ani, sa palagay ko nakatingin kami sa isang normal na laki. Nakapayat tayo ng isang bahagi ng ani kaya't mukhang balanseng posible sa maraming mga lugar ng mga ubasan hangga't maaari. Ngayong taon, nagsimula kaming magdagdag ng cover crop sa Dolce. Sa taglagas, inaasahan namin na makakatulong sa amin sa mga traktor na dumadaan sa mga hilera, at sa panahon ng lumalagong panahon, dapat itong makatulong na katamtaman ang paglago ng mga ubas at magbigay ng mapagkukunan ng halumigmig.
Ang ani ng takip ay tinatawag na maliit na tatlo, at nagsisilbi ito ng maraming mga layunin, paliwanag ni Hampson. Nakatulog ito sa tag-araw nagbibigay ito ng isang tiyak na halaga ng kumpetisyon para sa tubig sa tagsibol, pagkatapos ay pinoprotektahan laban sa pagguho at nagbibigay ng mas mahusay na istraktura sa lupa, kaya't hindi ito nagdurusa sa pag-ipit habang nag-aani at sa ibang mga oras na gumagamit kami ng mga traktora.
Bakit magdagdag ng cover crop sa puntong ito ng buhay ni Dolce? Sa palagay ko ito ay naging isang kurba sa pag-aaral sa pagpapasya kung ano ang tamang dami ng lakas para sa mga puno ng ubas at sa iba pang mga bagay, tulad ng kung ano ang ginagawa namin sa pamamahala ng canopy, sagot ni Hampson. Ang tumaas na pag-aalala tungkol sa pagliit ng pagguho ay pagkakaroon ng maraming mas vitikulturista na tumitingin sa takip ng ani kaysa dati. Mayroon din itong potensyal na bawasan ang mga temperatura sa ubasan nang kaunti walang gaanong pagsipsip ng init ng lupa. Mayroong isang bilang ng mga bagay na tinitingnan namin sa pag-aayos ng paglaki ng Dolce. Ang paglaki ng mga pananim na panakip ay hindi gumagana nang perpekto sa unang pagkakataon mo itong ginawa. Tumatagal ng oras upang makuha ang balanse ng mga ubas at lupa. Mahalaga, lumalaki kami ng isang pangalawang ani sa mga ubasan, kaya marami kaming natutunan tungkol doon.
Ano ang nangyayari sa pagawaan ng alak sa panahong ito ng taon? Kaya, binotel lang namin ang 1999 Dolce noong Biyernes, sabi niya. Marami kaming napag-usapan tungkol sa kung magpapabote ba ngayon o pagkatapos ng pag-aani at nagpasya na ngayon ang tamang oras. Medyo may kaunting paghahanda. Ang Dolce ay isang matapang na alak upang mai-filter na ibinigay na mayroon ang lahat ng natitirang asukal, nararamdaman namin ang tungkol sa sterile filtration upang ang alak ay hindi maaaring sumailalim sa pangalawang pagbuburo sa bote.
Bilang karagdagan sa paglipat sa paggamit ng cover crop, may iba pang balita si Hampson. Ang dating katulong na winemaker ng alak, si Greg Allen, ay itinalaga bilang winemaker para sa Dolce ngayong tag-init. Nakukuha niya ang kanyang master's degree sa UC Davis, ngunit mayroon siyang master in bioengineering mula sa isang kilalang paaralan sa East Coast - MIT, biro ni Hampson. Nagdadala siya ng tamang pakiramdam ng sigasig, pinaghalo na may isang malakas na background na pang-agham. Ang Dolce ay tulad ng isang hinihingi na alak upang gawin, naramdaman kong kailangan namin ang isang tao na hindi nagkakamali sa teknikal. Nagsimula siyang magtrabaho sa amin bilang isang intern noong 1996 at nandito siya sa loob ng dalawang taon na pagsasanay upang maging winemaker ni Dolce.
Ang lahat sa ngayon ay naghahanap ng napaka-promising para sa taong ito, inilahad ni Hampson. Ang Dolce ay isa sa mga alak na mataas ang peligro kung saan mayroon tayong posibilidad na agawin ang pagkatalo mula sa mga panga ng tagumpay sa anumang sandali. Ngunit may mga kadahilanang maging mas maasahin sa mabuti ngayon kaysa sa oras na ito noong nakaraang taon, at ang pag-aani ng nakaraang taon ay mukhang napaka-maaasahan sa bariles.
Martes, Setyembre 18, 1:00 ng hapon
Humigit-kumulang isang linggo at kalahati ang nakakaraan, mayroong isang maliit na trend ng pag-init, ngunit mula pa noon naging cool, ulat ng Dirk Hampson. Sa mas malamig na panahon, mayroong fog na nakabitin hanggang alas-11 o kahit tanghali araw-araw. Ang Dolce grapes - ang Sémillion at Sauvignon Blanc - lahat ay humigit-kumulang na 22 Brix o higit pa, na hinog na, kaya't ito ang mga perpektong kondisyon para sa pagsisimulang makabuo ng botrytis.
Nakikita namin ang mga botrytis na nangyayari sa lubos na malalaking halaga sa buong 17-acre na ubasan, patuloy niya. Kapag una nating nakita ito at nasasabik, nakikita natin ito mula 1 porsyento hanggang 2 porsyento [ng ubasan]. Ngayon, pupunta ito mula 2 porsyento hanggang sa 4 porsyento. Kailangan nating magkaroon ng tamang mga kundisyon upang ito ay patuloy na kumalat. Naniniwala ako na ang fog ay nakabitin kahit na umiinit ito, kaya't umaasa akong magkakaroon kami ng mga tamang kondisyon para sa susunod na linggo o higit pa. Sa sandaling ang botrytis ay kumalat nang sapat, umaasa kaming mayroon kaming mga kondisyon sa pagpapatayo upang ang botrytis ay tumubo, ang mga ubas ay malabo at ang mga berry ay makakuha ng sapat na desiccated upang pag-isiping mabuti ang mga asukal.
Ito ang isa sa mga pinakamaagang oras na nakita ko tulad ng isang kaibig-ibig na pagsisimula sa botrytis, idinagdag ni Hampson. Nakikita namin ang ilang mga berry na nagmula sa ginintuang hanggang sa medyo kulay-rosas o mas malalim na rosas, at iba pa kung saan ang mga ubas ay hawakan, kung saan ang rosas ay nagsisimulang maging lila. Iyon ang sinisimulan nating makita bago ang mga ubas ay maging malabo at makapag-concentrate. Nakatutuwang oras sa ubasan para sa Dolce, kahit na malayo pa ang lalakarin. Ngunit tiyak na marami pang nangyayari ngayon kaysa sa pinag-uusapan natin sa oras na ito noong isang taon.
Gaano kadalas masuri ni Hampson ang mga ubasan sa kasalukuyan? Kapag ang ulap-ulap na ito, aming tagagawa ng alak, aming vitikulturista at bawat isa ay dumalaw ako sa ubasan minsan sa isang araw, sinabi niya. Ang parehong mga kundisyon na mabuti para sa botrytis na gusto namin ay mabuti din para sa mga hulma na hindi natin gusto. Kung makakakita kami ng isang lugar kung saan nagsisimulang lumaki ang maling amag, magpapadala kami ng mga manggagawa upang alisin ang mga bahagi ng mga kumpol o buong mga kumpol, kaya't wala silang pagkakataon na mahawahan ang higit pa sa ubasan. Kami ay nag-aalala tungkol sa pamamahala ng mga peste - alinman sa mga dilaw na dyaket o maling amag - tulad ng tungkol sa pamamahala ng ubasan upang ma-maximize ang botrytis. Ito ay isang hindi pangkaraniwang anyo ng grapegrow at winemaking.
Inaasahan ko ang hamog na ulap sa loob ng isang linggo, upang makita ang amag na doble bawat dalawa hanggang tatlong araw, dagdag ni Hampson. Inaasahan ko ang 20 porsyento o higit pang amag, pagkatapos isa hanggang dalawang linggo ng hindi masyadong mainit, hindi masyadong mahalumigmig na panahon na may isang banayad na simoy. Pinapayagan nito ang amag na gawin itong gawa nang mabisa at nagbibigay sa amin ng isang pagkakataon na gawin ang aming unang pinili. Halos palagi kapag ginagawa namin ang aming unang pumili, nagtatapos kami sa maraming mga spora ng amag na pumapaligid at makakatulong itong makahawa sa iba pang mga ubas nang mas mabilis at mabisa. Kaya't nais kong makita ang unang pumili na nangyari nang mas maaga kaysa sa paglaon.
Tungkol ako sa kasing malaasa sa aking makakaya para sa pagiging Setyembre 18 lamang, pagtatapos niya. Ngunit kahit na abala kami sa pag-aani, lahat ay iniisip namin kayo doon sa New York. Lahat kayo ay may napakalaking halaga ng suporta dito sa bansang California ng alak.
Huwebes, Oktubre 4, 2001, 9:30 ng umaga
Sa loob ng higit sa isang linggo pagkatapos kong huling mag-ulat, nagkaroon kami ng mabigat na hamog na ulap tuwing umaga, at nanatili ito hanggang 11 ng umaga o tanghali, ulat ni Dirk Hampson. Pagkatapos ay nagkaroon kami ng isang bagyo 10 araw na ang nakakaraan. Hinulaan na ito ay magiging napakagaan, ngunit natapos ang ilang hilagang malamig na hangin na pumasok at halo-halong basa na tropikal na hangin, at mayroon kaming pinakamalaking bagyo ng kidlat na nakita ko sa aking 20 taon sa Napa Valley. Ito ay talagang medyo napakarilag!
Nakuha namin ang tungkol sa 0.45 pulgada ng ulan, patuloy niya. Bumaba ito ng medyo matigas, na nangangahulugang tumagos ito sa canopy at nagtapos sa loob ng mga kumpol. Natapos ang pagbibigay ng ilang libreng kahalumigmigan sa lahat ng mga botrytis na nagsimula na, at ngayon lang namin nakita ang isang kapansin-pansin na pagsabog ng botrytis doon.
Ipinaliwanag ni Hampson, Karaniwan makikita mo ang [botrytis na nagsisimula sa] isang kulay rosas na kulay kung saan natutugunan ng ubas ang tangkay, pagkatapos kumalat ang rosas, pagkatapos ang ubas ay magiging lilang at pagkatapos ay maging malabo. Sa ngayon, nakakakita ako ng mga kumpol na may lahat ng mga kakulay ng rosas at lila, na nagsimula ang ilang fuzz. Kapag sinuri namin ang pinaka-advanced na mga ubas, ang mga may fuzz, ang mga antas ng asukal ay kasing taas ng 45 Brix. Ang mga ubas na kulay-rosas at lila ay nasa halos 30 Brix. Kung mayroon kaming mga kondisyon sa pagpapatayo, na hinulaang sa ngayon, sa palagay ko makakakita kami ng isang malaking pag-unlad sa pagkalat at kalidad ng botrytis.
Ginagawa namin ang ilang iba pang mga bagay sa mga ubasan. Dumaan kami sa isang sanay na tauhan at inalis ang anumang nasirang prutas na maaari naming makita, maging pinsala ng mga dilaw na dyaket o maling amag, paliwanag niya. Kapag ang mga kondisyon ay tama para sa botrytis, tama para sa paglago ng penicillin at para sa iba pang mga hulma na hindi nagbibigay ng tamang lasa para sa Dolce. Inalis namin ang mga ubas na iyon, na magpapadali upang pumili sa paglaon.
Anong nakaraang vintage ang kahawig ng taong ito? Wala akong ibang taon upang ihambing ito sa ngayon, sabi ni Hamspon. Sa ibang mga taon na naging ganito kaaga [sa mga tuntunin ng pagkahinog], wala kaming ganito kadami na ulap, kaya't natapos pa rin kaming maghintay hanggang Nobyembre para sa botrytis. Ang taong ito ay hindi katulad ng iba, ngunit mukhang talaga, napakahusay. Sa palagay ko nagreresulta ito sa mas mataas na kalidad kung mas maaga tayong nakakuha ng botytris - kung ang prutas ay hinog talaga.
Sinabi niya, Sa ilang mga lugar ng ubasan, kung saan mayroon kaming iba't ibang mga ugat na nakatanim, sa isang uri ng rootstock, ang impeksyon sa botrytis ay labis na mabigat - halos 60 porsyento ng mga kumpol ang nagpapakita ng botrytis. Sa ibang lugar, kung saan ang ugat ay mahina, nakikita natin ito sa marahil 10 porsyento ng mga kumpol. Kaya't malawak itong nag-iiba sa microclimates sa loob ng 17 ektarya ng mga ubasan. Ngunit dahil pipili lamang kami ng mga berry o bahagi ng mga kumpol o kumpol, lahat ay tapos na sa bawat kaso. Hindi ito isang bagay ng pagsubok na i-average ang lahat ng ito.
Martes, Oktubre 16, 9:30 ng umaga
Talagang sinimulan namin ang pagpili kay Dolce kahapon. Mukha itong kamangha-manghang! sabi ni Dirk Hamspon, masigasig. Mayroon kaming humigit-kumulang na 45 lalaki na pumipitas kahapon, at pumili sila buong araw at nakakuha ng halos 7 tonelada. Siya chuckles tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng paggawa ng dessert alak at dry wines. Kung mayroon kang 45 lalaki na pumili ng Chardonnay buong araw, malamang na mayroon kang 60 tonelada.
Natapos itong dumating kahit na mas matamis kaysa sa inaakala namin, patuloy niya. Maraming botrytis doon na nagsimula nang mas maaga. Ang panahon ay naging perpekto, at sa katapusan ng linggo, nakakuha kami ng labis na mainit na panahon. Ang huling oras na naalala ko ang ganoong araw noong Oktubre - na mainit at tuyo at mahangin - ay 10 taon na ang nakakaraan. Ang anumang mga ubas na may botrytis ay mabilis na nawala ang kanilang kahalumigmigan, kaya't pumili kami nang mas mabilis hangga't makakaya namin. Sa totoo lang ang mga bagay na pumasok kahapon ay masyadong matamis. Ito ay tungkol sa 41 Brix sa mga tank, at karaniwang hinahanap namin ang higit pa sa window ng 33 hanggang 38 Brix. Sa paghahambing, karaniwang nakikita mo si Chardonnay at Cabernet na papasok sa 24 Brix.
Ang kalidad ay mukhang mahusay, ang botrytis ay mukhang mahusay, ang mga asukal ay mukhang mahusay, sinabi niya, na nagsasalita nang mabilis na parang nasa alak pa rin siya, pinag-uugnay ang lahat. Kami ay nasa kapal nito, pumipitas at pumipindot. Makikita ng ilang araw bago ang alinman sa pupunta sa mga barrels. Matapos ang paggastos ngayon at bukas na pumili, inaasahan namin na maraming fog ang papasok, at pagkatapos ay inaasahan naming maghintay pa ng ilang linggo para sa isa pang pagpipilian. Ngunit ito ay lalong madaling panahon upang malaman para sigurado.
Gaano karami ang inaasahan ni Hampson na dadalhin ngayon? Kaya, sinusubukan naming pumili lamang ng dalawang press-load sa isang araw. Ang mga botrytized na ubas ay hindi durog sa katulad na paraan ng regular na prutas, paliwanag niya. Makakakuha lamang kami ng halos 4 tone ng mga ubas sa isang 10-toneladang pindutin. Kaya ngayon malamang na pumili tayo sa pagitan ng 8 at 9 tonelada. Kahapon ay namimitas kami ng mga ubas na mayroong 50 porsyento hanggang 100 porsyento na botrytis. Ngayon pupunta kami sa ilang mga lugar na walang masyadong. Sinusubukan naming makuha ang balanseng asukal sa mismong tangke na nagsimula kami. Ang ilang mga ubas ay maaaring nasa pagitan ng 5 hanggang 25 porsyento na botrytis at ang natitirang 50 hanggang 100 porsyento. Sinusubukan naming makuha ang perpektong timpla na iyon.
Ang mga kumpol na kanilang dinala kahapon ay napakagaan, napatuyo, napakalinis, sabi niya. Karaniwan sa palagay nila na parang mayroon silang maraming katas sa kanila. Ito talaga ang epekto ng kung paano natuyo ang huling tatlong araw. Sa sandaling magsimula kaming muling makakuha ng fog makikita namin ang botrytis na kumalat nang napakabilis. Ang pagpili ay pinupukaw ang mga spore na naroon.
Nang ibinubuhos namin ang mga ubas sa pag-uuri ng kahapon, may mga ulap lamang ng mga spora na nagmula sa prutas. Talagang cool na tingnan! Kapag nakita mo ang mga bagay sa mesa ng pag-uuri, hindi ka makapaniwala na may pipitasin ito, higit na masubukan mong gumawa ng alak dito, sinabi niya, na nalibang. Ito ay maganda sa isang hindi kapani-paniwalang pangit na paraan.
Kahit na ang Hampson ay dumaan na sa isang regular na pag-aani ngayong taon kasama sina Far Niente at Nickel & Nickel, lahat siya ay nabago para sa isang ito. Isa pang mataas. Ito ay isa pang taon kung saan hindi pa kami napapansin. Ito ay isang peligro kapag gumawa ka lamang ng isang botrytis dessert na alak, maaari kang magkaroon ng isang taon kung walang makatipid ng ani. Para sa amin, ang unang araw ng pag-aani ay nangangahulugang, anuman ang, mayroon kaming nakuha. Kailangan pa rin nating gawin itong isang mahusay na alak na karapat-dapat sa tatak na Dolce, ngunit ang unang bagay ay ang pagkuha ng mga ubas sa kamalig. Inaasahan namin na sa oras na bukas ay tapos na, sapat na kaming durog upang makagawa ng hindi bababa sa 500 mga kaso, paglalagay sa amin ng isang mahirap na taon tulad ng 1996.
Ngunit mukhang maganda ang panahon. Ito ay pinalamig, ang hamog na ulap ay dapat na bumalik sa ngayong gabi, at walang pagtataya ng ulan sa susunod na 15 araw. Totoo, hindi ko natagpuan ang isang pagtataya na mas mabuti pa sa 15 minuto, sabi niya, tumatawa. Ngunit kapag sinabi nito kung ano ang gusto ko, handa akong pakinggan ito.
Bilang karagdagan sa mga responsibilidad ni Hampson sa Dolce, sinabi niya, Ngayon tatapusin namin ang Cabernet. Natapos ang Far Niente noong Sabado, at tinatapos ni Nickel at Nickel ang isang napakatandang-ubasan na ubasan sa Oakville ngayon. Mukhang ito ay isang mahusay na taon para sa Cabernet, at ilalagay ko ito sa isang napakahusay na taon para sa Chardonnay. Para kay Merlot, hindi ako kasing optimista, dahil sa kung gaano kainit ito noong Mayo o Hunyo mas mahirap ito sa Merlot kaysa sa Cabernet at Cab Franc. Ito ang isa sa dalawa o tatlong pinakamahusay na mga vintage ng Cabernet Franc na sinubukan ko. Siyempre, walang nakakakita rito ngunit kaming mga tagagawa ng alak dahil napupunta ito sa timpla.
Ang isang tiyak na halaga ng kadakilaan ng vintage para sa Cabernet ay tila may ilang mga kinalaman sa kung ano ang pakiramdam namin tungkol sa vintage para sa Dolce, sinabi ni Hampson. Totoo, kailangan pa nating makuha ang tamang mga kondisyon para sa botrytis. Bagaman hindi ito palaging sinusunod, tiyak para sa Bordeaux, ang ilan sa mga pinakadakilang taon para sa Sauternes ay ilan sa mga pinakadakilang taon para sa mga pulang alak.
Nagtapos siya, Para sa yugtong ito ng pag-aani, ito ang pinaka-maasahin sa mabuti mula pa noong 1997 - na maraming sinasabi.
Inaasahan ko ang hamog na ulap sa loob ng isang linggo, upang makita ang amag na doble bawat dalawa hanggang tatlong araw, dagdag ni Hampson. Inaasahan ko ang 20 porsyento o higit pang amag, pagkatapos isa hanggang dalawang linggo ng hindi masyadong mainit, hindi masyadong mahalumigmig na panahon na may isang banayad na simoy. Pinapayagan nito ang amag na gawin itong gawa nang mabisa at nagbibigay sa amin ng isang pagkakataon na gawin ang aming unang pinili. Halos palagi kapag ginagawa namin ang aming unang pumili, nagtatapos kami sa maraming mga spora ng amag na pumapaligid at makakatulong itong makahawa sa iba pang mga ubas nang mas mabilis at mabisa. Kaya't nais kong makita ang unang pumili na nangyari nang mas maaga kaysa sa paglaon.
Ginagawa namin ang ilang iba pang mga bagay sa mga ubasan. Dumaan kami sa isang sanay na tauhan at inalis ang anumang nasirang prutas na maaari naming makita, maging pinsala ng mga dilaw na dyaket o maling amag, paliwanag niya. Kapag ang mga kondisyon ay tama para sa botrytis, tama para sa paglago ng penicillin at para sa iba pang mga hulma na hindi nagbibigay ng tamang lasa para sa Dolce. Inalis namin ang mga ubas na iyon, na magpapadali upang pumili sa paglaon.