Tandaan: Ang resipe na ito orihinal na lumitaw nasa Nobyembre 30, 2018, isyu ng Manunuod ng Alak , 'Southern Rhône.'
Recipe courtesy ng restaurateur na si Rich Melman at chef Doug Psaltis ng Isa sa Booth sa Chicago
Lobster Louie Salad
• 2 sticks (1/2 cup) unsalted butter
• 4 na buntot ng lobster, luto at hiniwa tungkol sa 1/4-pulgadang kapal
• 2 avocado, pitted at manipis na hiniwa, nahahati
• 1 tasa ng Louie Dressing (sumusunod ang resipe)
• 4 na tasa romaine puso, ginutay-gutay
• 1 apog, kalahati
• 2 kutsarang extra-birhen na langis ng oliba
• Kosher asin at sariwang ground black pepper
• 4 na hard-pinakuluang itlog, gadgad sa isang mahusay na kahon kudkuran o microplane
• 1/2 tasa ng Jalapeño Cream (sumusunod ang resipe)
1. Sa isang maliit na palayok, matunaw na mantikilya sa mababang init. Kapag humupa ang foam, magtabi at hayaang lumamig ng bahagya. Skim foam mula sa itaas. Ang pag-iwan ng mga puting solido ng gatas sa ilalim ng palayok, kutsara ng likidong butterfat sa pamamagitan ng isang cheesecloth-lined na sieve at sa isang heatproof na mangkok. Hayaang ganap na palamig, pagkatapos takpan at palamigin ang nilinaw na mantikilya hanggang sa 1 buwan.
2. Sa isang malaking paghahatid ng pinggan, ayusin ang ulang kasama ang isang bahagi ng pinggan ayusin ang kalahati ng hiniwang abukado sa kabilang panig. Kutsara ng Louie Dressing kasama ang gitna ng pinggan sa pagitan ng ulang at abukado.
3. Sa isang malaking mangkok, itapon ang romaine na may katas mula sa kalahating dayap at ang panahon ng langis ng oliba upang tikman ng asin at paminta. Ilagay ang mga nakadamit gulay sa tuktok ng pagbibihis ni Louie.
4. Kutsara ng Jalapeño Crema at iwisik ang gadgad na itlog sa mga gulay. Pigain ang natitirang katas ng dayap sa panahon ng abukado upang tikman ng asin at paminta.
5. Ihain kasama ang isang maliit na ulam ng nilinaw na mantikilya. Naghahain ng 8 .
temperatura at halumigmig ng alak ng bodega ng alak
Louie Dressing
• 1 kutsarang wasabi na pulbos
• 2 kutsarang kalahati at kalahati
• 2 kutsarita Worcestershire na sarsa
• 1 kutsarita A-1 Steak Sauce
• 1/2 tasa ng full-fat mayonesa, tulad ng Hellmann's
• 1/3 tasa na sarsa ng cocktail (lutong bahay o binili ng tindahan)
• Kosher asin at sariwang ground black pepper
1. Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang wasabi pulbos na may sapat na tubig lamang upang makabuo ng isang makapal na i-paste. Whisk sa kalahati at kalahating, Worcestershire sarsa at A-1 hanggang sa ganap na pagsamahin. Whisk sa mayonesa.
kung paano makilala ang kristal na baso
2. Tiklupin sa panahon ng cocktail sauce upang tikman ang asin at paminta. Chill hanggang sa handa nang maghatid. Gumagawa ng 1 tasa .
Jalapeño Cream
• 1/2 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
• 2 malalaking jalapeño peppers, binhi at magaspang na tinadtad
• 1 sibuyas na bawang, tinadtad
• 1/2 tasa ng sariwang dahon ng perehil
• 1 tasa ng sariwang dahon ng cilantro
• 1/4 tasa ng puting suka
• 1 kutsarita na kosher salt
• 1/2 tasa ng full-fat sour cream
• 1/4 tasa ng full-fat mayonesa, tulad ng Hellmann's
1. Sa isang blender, pagsamahin ang langis ng oliba, jalapeño, bawang, perehil, cilantro, suka at asin. Paghalo hanggang makinis.
2. Sa isang daluyan ng paghahalo ng mangkok, pagsamahin ang kulay-gatas at mayonesa. Whisk sa pinaghalong jalapeño hanggang sa ganap na isama.
3. Magreserba ng 1/2 tasa ng crema para sa paglamig ng salad at ipareserba ang natitirang crema para sa ibang paggamit. Gumagawa ng halos 2 tasa .
Pumili ng Sommelier: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
Ang 'Grüner ay isang hindi kapani-paniwalang underrated varietal sa U.S., at bilang isang resulta, ang consumer ay maaaring makakuha ng maraming alak para sa presyo. Ang tart citrus at mga sangkap ng mineral ng Grüner ay nagbibigay diin sa tamis ng ulang. '- Seth Wilson, direktor ng alak ng Booth One
Kahalili ang Wine Spectator:
Nigl Grüner Veltliner Lower Austria Freedom 2016 (91 puntos, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 puntos, $ 15)