Minamahal na Dr. Vinny,
Madalas kong nabasa ang tungkol sa isang alak na 'naayos na muli.' Minsan ginagamit ang katagang ito kapag ang isang alak ay naibagsak sa isang pagawaan ng alak, kahit na kung minsan ay tila nag-iisa ito. Mayroon bang isang paraan upang 'recork' isang nakabukas na bote ng alak? Maaari ko ba itong gawin sa bahay? At kung gayon, maaari mo ba akong bigyan ng isa pang dahilan upang kumbinsihin ang aking kasintahan na 'Kung hindi ko ito natapos, ang bote ay magiging masama!'?
—Max, Boston
Mahal na Max,
Mahigpit na nagsasalita, ang term na 'recorking' ay tumutukoy sa isang tukoy na proseso na sinadya upang bigyan ng ageworthy (at sa pangkalahatan ay mahal) ang alak ng mas maraming taon ng ligtas na pagtanda sa pamamagitan ng pagpapalit ng isang lumang tapunan para sa bago. Maingat na hindi nabuo ang bote ng alak ay nasubok para sa kalidad ng anumang ullage, o pagtanggi sa antas ng pagpuno ng bote, ay pinalitan ng karagdagang alak (mas mabuti mula sa parehong gawaan ng alak at alak) at sa wakas ay tumatanggap ang bote ng isang bagong tapunan at kapsula. Pangkalahatan ito ay ginagawa sa orihinal na pagawaan ng alak ng sarili nitong mga tauhan, at isang sertipiko ng pagiging tunay ang kasama ng recorked na bote. Gayunpaman, ang ilang mga kolektor ay naniniwala na ang prosesong ito ay maaaring makagawa ng mas maraming pinsala tulad ng mabuti, at ang mga recole na bote ay hindi palaging maayos sa pangalawang merkado.
Ngunit kung nais mo lamang malaman kung paano panatilihin ang isang bukas na bote ng alak sa mabuting kondisyon hanggang sa matapos mo ito, maraming uri ng pamamaraan doon para mapangalagaan ang alak. Maaari kang gumamit ng mga inert gas, o lumikha ng isang vacuum, o kahit na i-freeze lamang ito. Sa aking karanasan, ang unang bagay na dapat gawin ay ilipat ang natitirang alak sa isang mas maliit na bote kaya't mas kaunti sa mga ito ang nakalantad sa hangin. Nananatili akong malinis na kalahating bote sa kamay para dito (at sa isang kurot, gagamitin ko lang ang isang maliit na bote ng tubig) at palamigin ang mga ito, na magpapabagal sa anumang pagkasira. Ngunit sa kabila ng iyong pinakamahusay na pagsisikap, ang karamihan sa mga tao ay magsisimulang mapansin ang mga hindi kanais-nais na pagbabago pagkatapos ng ilang araw o marahil sa isang linggo, depende sa alak.
—Dr. Vinny