Ang grupong mabuting pakikitungo sa New York na Make It Nice ay magiging international. Noong Disyembre 9, pinasimulan ng fine-dining force ang isang kapatid sa London dito Manunuod ng Alak Grand Award – nagwagi Labing isang Madison Park (EMP): Si Davies at Brook ay kumukuha ng isang makasaysayang lugar ng kainan sa hotel sa Claridge, kung saan ang nagmamay-ari ng chef na Make It Nice na si Daniel Humm ay nagtrabaho ng isa sa kanyang pinakamaagang mga trabaho sa kusina sa 15 taong gulang lamang. Ang patutunguhan sa menu ng pagtikim ng British na Fera ay dating sinakop ang kalawakan.
Ang pangalan ng restawran ay kinukuha mula sa lokasyon ng hotel sa kapitbahayan ng Mayfair, sa mga sulok ng mga kalye ng Davies at Brook. Nagtatampok ng isang 85-upuan kainan, isang silid pahingahan, isang maliit na bar at isang pribadong silid kainan, ang layout ay nakapagpapaalala ng EMP's (at ay dinisenyo ng Allied Works, ang firm ng arkitektura na nagtrabaho sa EMP's Pagsasaayos ng 2017 ), ngunit ang konsepto ay mas kaswal. Ang isang napapasadyang format na prix-fixe ay nagbibigay-daan sa mga bisita na pumili ng tatlong mga kurso para sa $ 93 o apat na mga kurso para sa $ 124. Mayroon ding pagpipilian sa pagtikim-menu ng pitong mga kurso sa halagang $ 188.
'Kailangan nating panatilihin ang halo na ito sa pagitan ng pagdadala ng kaunting modernidad, at sabay na igalang kung nasaan tayo at pakiramdam ng kababaang loob ng puwang na ito,' sabi ng director ng alak na si Gabriel Di Bella. Binuo niya ang programa pagkatapos gumastos ng ilang oras sa New York kasama ang direktor ng alak ng EMP Cedric Nicaise , na magpapatuloy na maglingkod bilang isang tagapayo.
Ang malawak na mga listahan ng alak ay isang palatandaan ng Make It Nice, na nagsasama rin ng tatlong Pinakamahusay na Award ng Kahusayan-nanalong mga lokasyon ng hotel-restaurant ang NoMad , at Davies at Brook ay walang kataliwasan. Magbubukas ito ng humigit-kumulang 1,800 na pagpipilian ng alak at malaki ang paglaki sa susunod na dalawang taon.
Saklaw ng programa ang magkakaibang mga rehiyonal na rehiyon ngunit pangunahing nakatuon sa mga alak sa Lumang Daigdig. Mayroong partikular na lawak at lalim sa Rhône at Burgundy, na may mga standout tulad ng walong vintages ng Jean-Louis Chave Ermitanyo babalik sa 1983, tatlong vintage ng Domaine de la Romanée-Conti La Tâche kasing edad noong 1972, at isang limang-vintage na patayo ng Domaine Jamet Côte Brune na babalik sa 1990.
Tumango si Di Bella sa mga ugat ng kumpanya na may kagustuhan ang mga nangungunang tagagawa ng Estados Unidos Heitz at Mayacamas , at iginagalang ang bagong tahanan sa London na may isang pagpipilian ng mga sparkling na alak sa Ingles, na plano niyang palawakin. 'Ang kalidad ay nagiging mas mahusay at mas mahusay at mas mahusay sa bawat vintage,' sinabi niya tungkol sa mga tagagawa tulad ng Gusbourne, Rathfinny at Nyetimber.
3 litro pangalan ng bote ng alak
Habang maraming mga item ng kolektor, ang programa ay sumasaklaw sa isang malawak na hanay ng mga puntos ng presyo at nag-aalok ng mga halaga sa bawat baitang, isang pagsisikap na maihatid ang pamayanan pati na rin ang mga panauhin ng hotel. 'Hindi namin nais ang isang sobrang presyo na listahan ng alak,' sabi ni Di Bella.
Upang mapasulong ang misyong ito, mayroong isang kahanga-hangang seksyon ng by-the-carafe na tungkol sa 50 mga alak na palaging magbabago, pati na rin ang listahan ng mga 40 alak sa tabi ng baso. 'Sa sandaling may mga bagong pinggan, titingnan namin ang mga bagong bagay, at sa sandaling nasasabik kami sa pamamagitan ng mga bagong alak, titingnan natin ang paglalagay nito sa baso,' sabi ni Di Bella.
Ang pagtulong kay Di Bella ay isang pangkat ng pitong mga sommelier, na nakabase sa London ngunit orihinal na nagmula sa iba't ibang mga bansa, mula sa Pransya at Italya hanggang sa Ireland at New Zealand. 'Gusto talaga namin ng magkakaibang koponan,' sabi ni Di Bella. 'Lahat ng tao ay magdadala ng kanilang sariling pananaw at kanilang sariling background at kultura at karakter.' Limang mga pahina ng 'sommelier spotlight' sa simula ng listahan ng mga napiling highlight ng mga partikular na nasasabik sila.
gaano katagal ang red wine na mabuti nang mabuksan
Ang pangkalahatang pagtuon ng Lumang Daigdig ng programa ay nakakumpleto sa lutuin, na sumasalamin sa lagda ng istilo ng Humm na napapanahon, na umaasa nang husto sa mga klasikong pamamaraan ng Pransya habang gumuhit ng mga impluwensya mula sa London at sa buong mundo. Bagaman magbabago sila nang hindi bababa sa pana-panahon, ang pagbubukas ng mga pinggan ay may kasamang bass ceviche, beef short rib na mabagal at niluto ng endive at fermented mint, at isang klasikong EMP: ang tuyong pato na nasilaw ng lavender at honey.
'Ang lahat ng mga pinggan ay sobrang balanseng, sobrang sariwa ... kaya sa aking paningin, kailangan talaga namin ng mga alak na sumasalamin nito at mayroong gaanong ito, kagandahan at pagkapino sa panlasa,' sabi ni Di Bella, na binabanggit na mayroon ding mahusay na pakay , mas matinding mga pagpipilian.
Tungkol sa kung mag-aalok ba sina Davies at Brook ng anumang mga karanasan sa likuran tulad ng sikat na mga paglilibot sa kusina ng EMP at pagtikim ng cellar, sinabi ni Nicaise na mauunlad ang mga iyon sa kalsada.
'Nais naming lumikha ng isang restawran na masaya at abala at nais ng mga tao na puntahan, at pagkatapos ay talagang nakatuon kami doon at nakamit iyon, pagkatapos ay makahanap kami ng mga paraan upang madagdagan iyon at magbigay ng mga espesyal na karanasan,' sinabi. 'Ang hamon ay kung paano gawing espesyal iyon sa Claridge at espesyal sa Davies at Brook.'
Ang restawran ay ang unang pagbubukas ni Humm bilang nag-iisang may-ari ng Make It Nice, kasunod sa kanya kamakailang split kasama ang kapareha na si Will Guidara.