Ilang beses mo nang nakita ang isang resipe na parang masarap, pagkatapos ay tiningnan ang mga hakbang at sinabi sa iyong sarili, 'Wala akong oras upang gawin iyon!'? Sa gayon, ngayon ay ang perpektong oras para sa lahat ng mga pinggan na hindi angkop sa isang lingguhan o kahit isang katapusan ng linggo na naka-pack na may mga gawain at mga laro ng soccer ng mga bata — yaong nangangailangan ng pagsisimula ng paghahanda noong isang araw (na kung saan ay nakakalimutan mong planuhin) o oras ng oras ng pagluluto na may paulit-ulit na pagpapakilos.
Pinagsama namin ang isang dakot ng nakabubusog na pinggan na para sa nakakaaliw na mga aktibidad sa bahay at panatilihin kang pinakain sa panahon ng cool, pabagu-bago ng temperatura ng tagsibol. Ang pagtatrabaho sa mga karne ay maaari mong i-stock sa freezer, ang mga pinggan na ito ay madaling iakma, at ang kanilang sangkap ay naglilista na nakasandal sa mga de-lata, pinatuyong pampalasa at bawang, at mga pangunahing gulay na nag-iimbak nang maayos, tulad ng mga karot, kintsay, patatas at mga sibuyas. Mula sa isang maanghang na sopas na batay sa bean upang masiyahan sa isang tuyo na Riesling hanggang sa mabagal na lutong karne ng baka na may isang malaking Barolo, narito ang aming mga pick para sa iyong susunod na malaking proyekto sa pagluluto.
Para sa higit pang mga resipe, suriin 5 Mga Paboritong Recipe ng Pantry-Staples at ang aming 8 & $ 20 serye ng mga pagkain sa gabi gawa sa pantry staples at hanggang walong sariwang sangkap, ipinares sa isang mahusay na halaga ng alak.
8 & $ 20: Spicy Ham at Bean Soup
Nag-aalok ang mga bean ng maraming kalamangan para sa pagluluto sa bahay ngayon: Ang mga ito ay isang napaka-murang paraan upang pakainin ang isang pamilya na mababa ang taba at mataas sa protina, at madali silang ipares sa iba pang mga pagkain. Sa pagdaragdag ng mga makapal na hiwa ng malasang ham, isang halo ng isang dosenang mga uri ng beans ay gumagawa ng isang malakas na base para sa isang nakabubusog na sopas, kung saan maaari kang magdagdag ng mga de-latang kamatis na naka-kahong tinadtad, nakapirming tinadtad na spinach, ilang bay dahon at iba pa pantry staples. Ang bersyon na ito ay nangangailangan lamang ng tubig, ngunit maaari kang magpalitan ng stock ng manok, kung mayroon ka nito, para sa mas maraming lasa. Ang mga beans ay kailangang ibabad nang magdamag at ang sopas ay kailangang magluto halos dalawa at kalahating oras, ngunit kung gagawin mo itong maaga, ang pagkain na ito ay mananatili sa ref sa loob ng apat o limang araw.
ang chardonnay ay tuyo o matamis
Para sa pagpapares ng alak, ang init ng cayenne sa sopas ay nagtatanghal ng isang masaya na pagkakataon na maitugma ito sa isang tuyong puting alak, tulad ng isang katamtamang matamis na Riesling mula sa rehiyon ng Finger Lakes ng New York na may sitrus at dilaw na mga lasa ng prutas. Bagaman magaan ang katawan, ang alak na sinubukan namin ay may isang malinang, malaswang pagkakayari na nagbibigay ng isang nakapapawing pagod sa sipa ng sopas. Pagandahin ang menu ng iyong linggong!
8 & $ 20: Beef Pot Roast na may Root Gulay
Ang kagandahan ng isang palayok na inihaw ay nasa pagiging simple nito. Kayumanggi ang ilang karne sa isang palayok, itapon ang ilang mga gulay na may mga halaman, stock at alak at, sa loob ng ilang oras, mayroon kang isang malalim na nakakaaliw at kasiya-siyang pagkain. Ang pot roast ay talagang mapagpatawad na ulam — maaari mong ayusin ang pagkakapare-pareho, magpalitan ng halos anumang combo ng mga root root, magdagdag ng mga kabute kung mayroon ka nito, at makipaglaro sa mga pampalasa upang umangkop sa iyong kagustuhan. (Ang tomato paste at bay dahon ay gumagawa ng mahusay na mga karagdagan.)
Pagdating sa pares ng alak, ang inihaw na palayok ay katulad na maraming nalalaman. Karamihan sa mga medium- to full-bodied reds ay dapat na gumana nang maayos, kahit na ang mga agresibong tannins ay maaaring mapagtagumpayan ang malambot na pagkakayari at malambing na lasa. Sinubukan namin ito sa isang Australian Cabernet Sauvignon na hinog ngunit maliwanag at makatas, na may isang kumbinasyon ng pula at itim na prutas, isang maliit na pampalasa ng licorice at isang nagre-refresh na gilid na balansehin ang kayamanan ng ulam. Simulan ang tinkering!
Isang Perpektong Tugma: Mabagal na Lutong Oxtail at Popovers kasama si Barolo
OK, marahil ay hindi ka pa nakaluluto ng oxtail sa iyong buhay, ngunit ngayon ay isang masarap na oras upang tanungin ang iyong karne o lokal na meat purveyor – naka-serbisyo sa paghahatid ng bahay para sa mga murang, hindi napapansin na pagbawas na hindi mabilis na maibebenta tulad ng manok suso at baboy. Ito ay ang uri lamang ng pamasahe na maalab sa kasaysayan na si Mashama Bailey, executive chef at co-may-ari ng Gray sa Savannah, Ga., Ay gumawa ng kanyang misyon na itaas. Ang resipe na ibinahagi niya sa amin ay gumagamit ng klasikong mababang-at-mabagal na pamamaraan ng paghahanap, kumulo at lumakad palayo. Nagpahinga ito sa isang gabi, at sa susunod na araw habang tinatapos mo ang malalim na lasa na sarsa ng kawali, madali mong latipon ang mainit-init, ginintuang, itlog na mga popover para sa isang hindi mapigilang gamutin sa tabi ng karne. Ang lalim ng pinggan ay humihiling ng isang alak na may kagandahan at istraktura, tulad ng isang Barolo na may matatag na mga tannin upang malinis ang iyong panlasa sa pagitan ng mga kagat ng mayaman, buttery meat. Pumasok sa pagluluto sa ilong-hanggang-buntot!
alak bilang tulong sa pagtulog
Isang Perpektong Tugma: Alsatian Meat, Leek at Potato Casserole kasama si Riesling
Ang isang klasikong halimbawa ng pagsulit sa mayroon ka ay baeckeoffe, o 'oven ng panadero,' ang tradisyunal na chef ng casserole na meat-and-patatas na si Gabriel Kreuther na lumaking kumakain sa Alsace. Tulad ng kuwento, ang mga kababaihan ng nayon ay mag-aasin ng baboy, karne ng baka at tupa sa puting alak isang araw bago ang araw ng paglalaba, pagkatapos ay i-pack ang lahat sa isang takip na terrine na may patatas, mga sibuyas at pampalasa, at iwanan ang kanilang mga kaldero sa panadero patungo sa ang basin ng bayan. Habang ang kanilang pag-aalaga sa iba pang mga bahagi ng buhay, ang casseroles ay mabagal magluto sa makatas na lambing sa natitirang init ng napakalaking oven ng bato, at sa gabi, handa na ang hapunan.
Sa kabaligtaran, ang isa sa mga pinaka tradisyunal na aspeto ng pinggan ay nag-iiba ito mula sa isang nayon patungo sa nayon, kusina hanggang sa kusina-binibigyan ka ng libreng lakas upang maiakma ito sa iyong sariling tahanan. Maaari mong palitan ang ilan sa balikat ng baboy para sa makakapal na bacon, gumamit ng isang solong uri ng karne kaysa sa tatlo, o iwanan ang mga karot .... Dahil sa napakabago nito, ano ang gumagawa ng isang matagumpay na baeckeoffe? Mahusay na patatas, pampalasa at isang mahusay na tuyong alak — hindi lamang isang splash o dalawa, ngunit isang bote at kalahati.
Upang uminom sa tabi, sumama sa isa sa mga specialty ng Alsace: isang tuyong Riesling, Pinot Blanc, Syuruaner o ang regional white blend na Edelzwicker. Kahit na mas mahusay ay magiging isang may edad na Riesling, na kung saan ay klasikong may karne sa paglipas ng panahon, ang texture ng alak ay lumalalim at nakakakuha ng makalupang mineralidad habang ang prutas ay kumukupas, na nakikisabay sa mga pampalasa at taba ng ulam. Humanda sa pag-multitask.
Isang Perpektong Tugma: Leg of Lamb Anchoïade kasama ang White Bean Ragout
Ang Anchoïade - isang Provençal paste ng mga bagoong, bawang at langis ng oliba na katulad ng isang Piedmontese bagna cauda-ay isang maraming nalalaman na pampalasa na ginawa ng pagluluto ng mga sangkap nang maraming oras sa sobrang init hanggang sa malambot ang mga masalimuot na lasa at ang i-paste ay makapal at makinis. Ang resulta na mayaman sa umami ay nagbibigay ng isang hindi kapani-paniwala na base ng lasa para sa mga tupa, karne ng baka at kahit mga pagkaing pagkaing-dagat at isang pag-ikot sa Caesar salad nang hindi partikular na malansa o garlicky. At maaari itong tumagal sa ref para sa mga linggo.
Ilang sandali pa, ang chef sa lugar ng Boston na si Michael Leviton (ngayon ay isang culinary professor at consultant) ay nagbahagi sa amin ng kanyang resipe para sa isang matatag, mala-style na binti ng tupa na pinilas ng anchoïade at nagsilbi sa tabi ng isang puting bean ragout na may lasa na sibuyas, karot, kintsay at mga olibo, pagkatapos ay pinunan ng isang assertive gremolata. Kahit na hindi mo mapagsama ang buong kombinasyon, sinusubukan ang anuman sa mga elementong ito— anchoïade, ragout o gremolata — bilang bahagi ng isa pang menu ay nagkakahalaga ng iyong oras. Ang matapang na may lasa na tupa ay tumatawag para sa isang pantay na naka-bold na alak, isang makalupa, maanghang na Gigondas na naka-pack na may madilim na prutas na lasa. Pumunta malaki at manatili sa bahay!