Sa isang perpektong mundo, lahat tayo ay may sparkling na alak araw-araw, tama ba? Limang oras ay darating at kasama nito ang isang POP. Nabigo iyon, maaari nating markahan kahit papaano ang mga espesyal na okasyon — tulad ng Biyernes — kasama ang mga bula.
Maraming mga pagdiriwang na okasyon ay may tradisyonal na mga pagkain na nakatali sa kanila, at ang Valentine's Day ay walang kataliwasan. Kailangan mong magkaroon tsokolate . Ngunit ano ang kakainin bago ang tsokolate? Ang pakiramdam ko ay ang mas magaan na pagkain ay mabuti upang makatipid ka ng silid para sa panghimagas at manatiling malinis. At hindi lamang ang sparkling na alak ay isang mahusay na saliw sa pagkain, napakaganda din nito at napakasaya at nakakumbinse na nababagay sa araw. Nasa ibaba ang limang pinggan — mga canapé, starter at maliliit na plato — na ipinares sa iba't ibang mga estilo ng bubbly upang mapanatili ang ilaw ng gabi ng iyong Valentine upang makapag-isip ka sa pangunahing kaganapan. Hindi, hindi, ang ibig kong sabihin ay ang tsokolate.
Crispy Mushroom at Quail Egg sa Rye Bread
Ang paghahatid ng Champagne at canapés na magkasama ay isang klasikong paglipat upang magsimula ng isang espesyal na pagkain. Ilang taon na ang nakakalipas, ang New York Scandinavian na restawran na Aquavit ay lumikha ng isang all-canapé menu para maipakita namin ang hanay ng mga istilo sa mga sparkling na alak at kani-kanilang, at medyo mataas, mga tugma sa pagkain.
Si Chef Emma Bengtsson, na ang kalmado, kontroladong kilos ay nakatayo sa nakababahalang kapaligiran ng mga pro kusina, ay nagbigay sa amin ng mga resipe na may mahusay na mga twists na nudged ang aming mga inaasahan para sa alak: scallops na may puting toyo, strawberry, trout roe at apple granita, kasama ang pato na may adobo na cauliflower. Ngunit ang isang ito ay hindi maaaring maging mas direkta. Nagmula ito sa panahon ng paghanap ng pagkain sa kanlurang Sweden kung saan siya lumaki, kaya malakas ang hatak para sa kanya. Ang mga kabute ay iginisa hanggang sa malutong (huwag guluhin ang mga ito o hindi sila malutong), pagkatapos ay ilagay sa mga toast ng rye at binalutan ng halved na mga itlog ng pugo at perehil. Ayan yun. Pinagsasama-sama ng pinggan ang mga kahoy na kabute, magaan na pampalasa sa tinapay, isang maliwanag na halaman at isang mayamang itlog. Perpekto ito sa mag-atas na Marc Hebrart Brut Selection NV, na kung saan ay isang maliit na makalupang mula sa napakaraming porsyento ng Pinot Noir. Subukan ang recipe, o lahat ng tatlong para sa isang pribadong pagdiriwang na mini .
Clam Chowder at Warmed Radishes na may Crunchy Sea Salt
Ang nakabatay sa Boston na Legal Sea Foods ay humanga sa akin mula nang kami ng aking asawa ay unang nagpunta nang ang aming 18-taong-gulang na anak na lalaki ay halos siyam na buwan ang edad. Ang tao ay nai-pooh dahil ito ay isang kadena (ngayon ay may bilang na 30-kakaibang mga lokasyon), ngunit sa aking paningin ay ginagamit nila ang kanilang lakas sa pagbili upang matiyak ang pinakamataas na kalidad sa isang mabuting presyo, at namuhunan at na-promosyon nila ang alak sa mga dekada.
Kaya't tuwang-tuwa ako na pagsama-samahin ang isang kwento sa menu sa kanila ilang taon na ang nakakaraan, at upang umakyat sa baybayin mula sa Boston upang pangasiwaan ang pagkuha ng larawan. Ang lokasyon ay ang magandang bahay sa harap ng pangulo ng pangulo at CEO na si Roger Berkowitz at kanyang asawa, si Lynne, sa isang dumi ng lupa na tinatawag na Nahant. Ang lolo ni Berkowitz ay nagbukas ng isang grocery store na tinatawag na Legal Cash Market noong 1904, at binuksan ng kanyang ama ang tindahan ng isda noong 1950. Dito namili si Julia Child, kasama na ang sikat na pangit na monkfish na nagbigay din siya ng payo sa listahan ng alak noong mga unang araw. Sumunod ang isang restawran, at kinuha ito ni Roger at pinalaki ito nang malaki pagkatapos ng pag-aaral sa negosyo. (Noong Disyembre, inihayag ni Berkowitz na mayroon siya ipinagbili ang bahagi ng restawran ng negosyo ngunit pinapanatili ang tingi at mga benta sa online.)
Ang menu , ni chef Rich Vellante , ay prangka, ngunit may mahusay na pagpindot tulad ng fatback sa resipe na ito. Ang clam chowder ay simpleng klasiko na ang mga labanos ay maaaring gisingin ang gana bago ang sopas o magpasaya ng panlasa pagkatapos ng mag-atas na pagpapasasa. Alinmang paraan, ibuhos ang Champagne. Pangalawang pangulo ng pagpapatakbo ng inumin Sandy Block pumili ng isang mahusay na non-vintage brut na may malawak na apela, ang Taittinger Ang Pranses , upang ipares sa kasiya-siyang sopas na ito .
Scallop Crudo kasama sina Caviar, Jalapeño at Apple na inatsara sa Passion-Fruit Juice
Alam mo ba ang dating kasabihan na ang isang restawran ay mayroong listahan ng alak na kasing laki ng isang libro sa telepono? Ang Cru ng New York, na sarado na ngayon, ay mayroong listahan ng alak na kasinglaki ng dalawang mga libro sa telepono at ang kahusayan ng cellar nito ay nakamit ito Manunuod ng Alak Grand Award. Kapag pinagsama ang mga tugma para sa isang menu ng Chardonnay para sa amin, ang direktor ng alak na si Robert Bohr at ang sommelier na si Michel Couvreux ay nakuha mula sa humigit-kumulang 4,500 na pagpipilian.
Ang unang alak ay isang Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 na may isang marangyang pagkakayari. Naghahain si Chef Shea Gallante ng naka-marinado, bihis na mga scallop na hilaw. Ang mga saliw ay maaaring nakakagulat, ngunit ang paghahanda ay mabilis at madali (siguraduhin lamang na mayroon kang yuzu, langis ng mustasa at mga dahon ng shiso) at mga lasa talaga sa paligid. Tulad ng itinuro ni Gallante sa kuwento, nais ng mga tao ang mayamang pagkain na may Champagne, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang taba ng mga hilaw na scallop ay napakahusay.
Bagaman nagsara ang restawran, ang kuwento ay may masayang pagtatapos, na naglalarawan kung paano ang negosyo sa pagkamapagpatuloy ay may sariling uri ng family tree: Itinatag ni Bohr at chef na si Ryan Hardy ang Delicious Hospitality Group, na mayroong tatlong magagaling na restawran sa New York. Si Couvreux ay direktor ng inumin para sa mga restawran ng New York ni Thomas Keller, kasama ang Grand Award-winning Per Se. At si Gallante ay chef na ngayon sa Lincoln Ristorante, isang nagwaging Best of Award of Excellence. Bagaman hindi ka maaaring kumain sa mga lugar na ito ngayon, ang dating koponan scallops at Champagne match ay tiyak na pasiglahin ang iyong pagnanasa .
Mini Quachhes ng Spinach
Mahigit isang dekada na ang nakalilipas, nagsimula ang aking kaibigan at katrabaho na si Jennifer Fiedler isang serye na tinatawag na 8 & $ 20 , na may isang resipe na walang higit sa walong mga sangkap (kasama ang mga pantry staples) at mga alak upang tumugma sa gastos sa ilalim ng $ 20. Ito ay nagkaroon ng isang sariwang apela at sinabihan siya ng kanyang seryosong kasanayan sa pagluluto at nakakatuwang pagsulat. Si Fiedler ay bumalik sa Hawaii, kung saan siya lumaki, at pinalaki ang dalawang kaibig-ibig na mga bata doon habang nagsusulat din at nagluluto ng hurno. Nagpapatuloy ang haligi.
Tulad ng mga omelette at risotto, ang quiche ay isang talagang mabuting bagay upang makabisado, at hindi mahirap. Maaari itong lutong maaga, at maaari mo itong ialok bilang isang kabuuan para sa pagkain o brunch o bilang mini quiches para sa isang pagdiriwang. (Ang bersyon na ito ng resipe ay nagsisilbi ng 8 hanggang 10 bilang mga pampagana, kaya kung talagang nagkakaroon ka ng romantikong hapunan para sa dalawa sa halip na pakainin ang iyong yunit ng pamilya habang natigil sa bahay, ang anumang mga natirang panatilihin ay ilang araw sa ref.) Tulad din ng maaari mong iakma ang quiche sa mga sangkap na mayroon ka, maaari mo ring iakma ang mga alak. Inirekomenda ni Fiedler ang isang prutas na bubbly tulad ng Prosecco o California sparkling, na may katuturan upang maglaro laban sa makalupang spinach. At ang mga bula ay laging mabuti sa mga itlog.
Lemon Olive Oil Cake na may Tequlia Glaze
Noong siya ay 17, si Victor Flores ay tumalon nang malaki. Lumipat siya sa New York mula sa Mexico nang mag-isa, na walang pamilya na naghihintay para sa kanyang pagdating dito. Bilang naaalala niya, 'May kilala ako na may kilala.' Mayroon siyang matutuluyan nang kaunti, at balak na magtrabaho sa konstruksyon. Ngunit ang malupit na taglamig ng 1989 ay naglalagay ng isang pamamasa sa planong iyon. Natagpuan ni Flores ang isang trabaho sa paghuhugas ng pinggan sa Orso, isang Italyano na restawran sa pamilyang Joe Allen ng Mainstays ng Theater District na pinamamahalaan ng anak na babae ni Allen, na si Julie Lumia, na isinasaalang-alang niya ang kanyang mentor. (Si Allen ay namatay lamang noong Peb. 7.) Noong 2000, si Flores ay nagpapatakbo ng kusina sa Orso at Joe Allen, at isang guwardya sa Maine na nagsara na. Pinapatakbo rin niya ang Bar Centrale, isang lihim na lugar na kaaya-aya na nag-aalangan kong banggitin ito.
Sa isang edad ng mga niche chef (kailangan mong magkaroon ng isang gimik), si Flores ay isang hininga ng sariwang hangin. May kumpiyansa siyang nagluluto sa isang bilang ng mga idyoma para sa iba`t ibang mga tao. Walang paghahanda ang nasa ilalim niya, at mayroon pa rin siyang dalhin sa pamantayan ng mga pinggan at inobasyon. Direkta at matipid siya sa wika, at mayroon siyang kaibig-ibig na ugali at madaling mapuntahan tulad ng sinumang chef na isinulat ko. (Kamakailan lang ay nag-text ako sa kanya upang tanungin kung naglalagay siya ng bawang sa guacamole. Tumugon siya na 'Hindi.' Pagkatapos mga limang minuto pa ang lumipas, nagpadala siya ng isang kalabuan ng mga katanggap-tanggap na karagdagan na sinusundan ng isang paalala: 'walang bawang.'
Nag-holiday menu si Flores para sa Manunuod ng Alak na tumawid sa mga panlasa ng Asyano at Mehikano na may tuna at dahan-dahang nag-spice ng isang napakalaking inihaw na rib. Para sa panghimagas, pinangunahan niya ang isang sobrang-basa na langis ng langis ng oliba na may isang tequila glaze. Ito ay isang banayad na ugnayan na maaaring hindi mo makilala ang tequila kung hindi mo alam na naroroon ito, ngunit pinuputol nito ang tamis at binubuhat ang lasa ng langis. Ang mga gaanong matamis na bula, sa kasong ito ang isang Moscato d'Asti na pinili ni Flores, ay akma para sa singil tumutugma ang recipe na ito .