Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang kalakaran na ito ng pagtanda ng alak sa mga gamit nang whisky barrels? Gimik ba ito?
—Stan, Flagstaff, Ariz.
Mahal na Stan,
Ang pagpapalit ng bariles ay naging isang kalakaran sa maraming uri ng inumin. Sa nagdaang ilang taon sinubukan ko ang parehong mga craft beer at espiritu tulad ng gin at tequila na may edad na sa mga bariles ng alak. At tama ka, ang ilang mga winemaker ay ang pag-iipon ng alak sa mga gamit nang whisky barrels . Maaaring mukhang gimik ito, ngunit ang karamihan sa mga fashion ay madalas na pakiramdam iyon kapag nagsisimula pa lang sila. Gustung-gusto ko ang diwa ng pag-eksperimento sa mundo ng alak, at sa palagay ko ang mga alak na ito bilang naka-istilong.
Nag-check in ako kasama si Bob Blue, tagagawa ng alak ng 1000 Mga Kwento, isang tatak sa California na may mabilis na lumalagong linya ng mga alak na may edad na bariles. Sinimulan ni Bob ang pag-eksperimento sa mga barrels ng Bourbon noong 1980s, nang ang tradisyunal na mga bagong bariles ng oak ay wala sa kanyang badyet, simula sa tatak na naiimpluwensyahan ng Bourbon noong 2014.
'Kami ay — at nagpatuloy na — lubos na may kamalayan sa pag-crafting ng mga alak na hindi isang pakulo, lalo na't ang ganitong paraan ng paggawa ng alak ay talagang napapansin na tulad nito, sabi niya. 'Ang aming No. 1 na priyoridad ay ang gumawa ng mahusay na alak. Ang alak ay dapat na maging mahusay bago pa nito makita ang Bourbon barrels ang mahika na nangyayari pagkatapos na dapat mapahusay ang alak nang higit pa. '
Ang Bourbon na may edad na alak na sinubukan kong tiyak na sundin ang isang pangkakanyahan na trend. May posibilidad silang maging matapang, hinog na pula sa core, na may banilya, kung minsan ay mga tala ng candied. Ang mga tala ng toast ay maaaring maging matindi, patungo sa mga tala ng sunog o campfire.
—Dr. Vinny