Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang ibig sabihin ng 'buttery' kapag pinag-uusapan ang tungkol kay Chardonnay?
—James, Sacramento, Calif.
Mahal na James,
Karamihan ay nakikita ko ang salitang 'buttery' na tinukoy Chardonnay , ngunit ang iba pang mga alak ay maaari ding magkaroon ng mga lasa ng lasa, pampalasa o pagkakayari. Ang tala na ito ay karaniwang nagmula sa isang compound na tinatawag na diacetyl, na isang likas na byproduct ng pagbuburo. Sa katunayan, ang ilang mga beer ay mayroon ding diacetyl. Ang buttery ay isang paraan upang ilarawan ito, ngunit maaari rin itong makilala bilang butterscotch o ang tala ng pagpapalasa ng mantikilya sa popcorn. Sa katunayan, ang diacetyl ay idinagdag sa mga pagkain tulad ng popcorn, crackers at margarine para sa pampalasa nito.
Kahit na natural itong nangyayari, ang mga winemaker ay maghihikayat sa karagdagang paggawa ng diacetyl sa pamamagitan ng pagpasa sa kanilang alak malolactic conversion , kung saan ang tart malic acid ng isang alak ay ginawang mas malambot, creamier lactic acid, tulad ng uri na matatagpuan sa gatas. Ang paglalantad ng alak sa mga bariles ng oak ay maaaring higit na bigyang diin ang mga tala ng buttery-kapwa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga masarap na tala at sa pamamagitan ng paglambot ng pagkakayari ng isang alak.
Ang 'Buttery' ay hindi isang positibo o isang negatibong term, ngunit dapat kong ipahiwatig na ang buttery Chardonnays ay ang lahat ng galit noong 1990s at unang bahagi ng 2000. Sa mga panahong ito ay mas sunod sa moda ang gumawa ng mga bersyon na nagpapakita ng higit na pagpipigil kaysa sa 'butter bombs,' kaya maaari itong maituring na isang negatibong pagsasalarawan sa ilan.
—Dr. Vinny