Minamahal na Dr. Vinny,
Nakita ko ang mga tala sa pagtikim na binabanggit ang 'macerated' na pula at itim na mga prutas. Nagtataka ako kung ito ay tumutukoy sa isang cold-soaking pre-fermentation na 'nilagang' o upang maiangat ang alkohol na prutas pagkatapos ng pagbuburo ng isang bagong alak, o sa iba pa?
—Davy B., United Kingdom
Mahal na Davy,
Tama ka na ang ilang mga winemaker ay gumagamit ng isang proseso na tinatawag na ' pinalawig na maceration 'Kung saan ang mga balat ng ubas, buto at tangkay ay naiwan na nakikihalo sa alak upang makapaglabas ng mas maraming kulay, mga tannin at aroma.
Kahit na maaari mong hulaan kung kailan ang isang alak ay may hakbang ng pinalawig na maceration, hindi ito nangangahulugang ang mga lasa ng prutas ay lasa ng macerated. Sa palagay ko kapag ang salitang 'macerated' ay ginamit sa isang nota ng pagtikim, tumutukoy ito sa mas pangkalahatang paggamit ng term na 'macerate,' na nangangahulugang palambutin o sirain ang pagkain, kadalasan sa pamamagitan ng pagbabad sa asukal o sa suka o ilang iba pang uri ng acid.
Halimbawa, minsan pumili ako ng isang tala ng strawberry sa isang alak. Maaari itong ipaalala sa akin ng mga sariwang strawberry, wild strawberry o strawberry jam. Ngunit minsan pinapaalala nito sa akin ang mga macerated strawberry (hiniwa, macerated na may kaunting asukal) na ginagawa ko para sa aking strawberry shortcake.
—Dr. Vinny