Minamahal na Dr. Vinny,
inumin sa bote ng alak
Ang aking asawa ay bumili ng isang pares ng mga ubas mula sa Home Depot na nagkakamali na iniisip na sila ay mga ubas sa lamesa. Lumalabas na sila ay mga ubas para sa paggawa ng alak. Napakahusay ng kanilang ginagawa, at mayroon kaming maraming mga kumpol ng magaganda, napakaliit na ubas na napakasarap sa lasa, ngunit hindi sila mga ubas sa mesa.
Dahil hindi namin plano na gumawa ng anumang alak kasama ang mga ubas na ito, iniisip ko kung may iba pang mga paggamit o 'mga recipe'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Mahal kong Bill,
ang pula o puting alak ay may mas kaunting mga calorie
Nagulat ako na nakita mo talaga ang mga ubas ng alak sa Home Depot (lalo na sa Arizona) ngunit sa palagay ko ang mas malaking punto ay hindi mo nasisiyahan ang pagkain ng mga ubas na lumalaki at nais mong malaman kung ano ang maaari mong gawin sa kanila sa halip. Pinaghihinalaan kong mayroon kang uri ng ubas mas umaangkop sa pag-juice, tulad ng Concord, na — tulad ng mga alak na alak — ay may mas makapal na mga balat at mas malalaking buto kaysa sa iyong karaniwang ubas ng mesa.
Bumalik sa iyong mas malaking tanong: ano ang gagawin sa mga ubas bukod sa gumawa ng alak? Maraming mga bagay, ngunit kailangan kong suriin kay Sean Timberlake, ang nagtatag ng Punk Domestics, upang matiyak na wala akong nawawala. Mayroong katas ng ubas, verjus para sa deglazing o dressing ng salad, jam, jellies, shrubs at fermented soda. Maaari mong patuyuin ang mga ito para sa mga pasas o adobo ang mga ito. (Yep, mga adobo na ubas. Ginawa ko mismo iyon, at ang mga ito ay masarap.) Sa palagay ko maaari ka ring gumawa ng alak para lamang sa hangarin na gawing suka ng alak.
Itinuro ni Timberlake na dapat mo ring isipin ang tungkol sa paggamit ng mga dahon ng ubas. Maaari mong mapula at i-plug ang mga ito (isipin ang dolmas), atsara ang mga ito, patuyuin sila at kainin sila tulad ng mga kale chips, o samantalahin ang kanilang mga tannin at idikit ito sa ilang mga pipino na pipiko upang mapanatili silang malutong. Dapat kang maging abala!
kailan mo dapat decant wine
—Dr. Vinny