Hindi namin talaga mapag-uusapan nang seryoso ang tungkol sa alak nang hindi tumatakbo sa kuru-kuro ng terroir , na ang konsepto ng Pransya ng lugar na makikita sa baso. Mas nag-aalala ako tungkol sa pagtiyak na lahat tayo ay nagsasalita tungkol sa parehong bagay kapag ginamit namin ang salita.
Talagang natikman ang mga epekto ng terroir sa isang alak ay maaaring maging problema. Ang elusiveness na ito ay gumagawa ng mga cynics na iwaksi ang ideya na walang anuman kundi isang taktika sa marketing ng mga French vintner na naghahanap ng isang gilid. Bagaman nangyari iyon, naniniwala ako terroir nalalapat hindi lamang sa Pransya ngunit saan man sa mundo ang mga seryosong pagsisikap na uminom ng alak.
Kami ay madalas na hindi sumasang-ayon sa kung ano ang ibig sabihin ng salita, gayunpaman. Para sa ilan sa atin, kasama ko mismo, binubuo nito ang lahat ng mga pisikal na elemento ng isang lugar na maaaring makaapekto sa karakter ng alak na ginawa mula rito. Sa iba ito ay isang tukoy na karakter, o isang kumpol ng mga katangian, inaasahan nilang makahanap sa alak na nasa kamay, kahit na ipinakilala ng tagagawa ng alak.
Sa madaling salita, ay terroir tungkol sa pangunahing materyal, o kung paano ito nagpapahayag ng sarili sa alak?
Para sa akin, terroir sumasaklaw sa kabuuan ng mga konstanteng ng isang site, kabilang ang komposisyon ng lupa, latitude, taas, tabas, pagkakalantad ng araw at klima (ngunit hindi vintage, na nagbabago bawat taon). Hindi kasama rito ang pagsasanay sa ubas, patubig, paghila ng dahon o anumang bagay na maaaring gawin ng mga tao, lalo na ang anumang mangyari pagkatapos makuha ang mga ubas. Mahalagang paghiwalayin ang binibigay sa atin ng Ina Kalikasan mula sa kung paano natin ito binabago sa alak.
Ang iba`t ibang uri ng ubas bahagi ng terroir ? Sinabi kong hindi, ngunit ang ilang mga uri ng ubas ay tiyak na magpapahayag ng isang tukoy terroir mas mahusay kaysa sa iba. Sa Burgundy, ginagawa ng Pinot Noir na mas mahusay kaysa sa Gamay, at mas mahusay sa Burgundy kaysa sa mainit na lawak ng Provence. Oo terroir maaaring mag-aplay sa isang nayon o isang rehiyon, hindi lamang isang solong ubasan. Karamihan sa atin ay tiyak na makakabanggit ng iba't ibang mga katangian na inaasahan natin mula sa isang paghahambing, sabi, Chambolle-Musigny sa Nuits-St.-Georges, o Burgundy na may Russian River Valley.
Winemaking? Hindi bahagi ng terroir , bagaman ang bawat pagpipilian ng isang tagagawa ng alak ay nakakaapekto sa pagpapahayag nito sa natapos na alak. Paano at kailan crush at pindutin ang mga ubas. Magkano ang pipindutin. Ferment sa hindi kinakalawang na asero, kongkreto, kahoy o iba pa? Temperatura at haba ng oras na nakikipag-ugnay sa mga balat. Punch-downs o pump-overs ? Mga barel o mas malaking lalagyan para sa pagtanda? Bagong barrels o luma? Gaano katagal sa edad bago ang pagbote? Iyon lamang ang ilang mga pagpipilian na makabuluhang makakaapekto sa katangian ng tapos na alak. Sa loob ng isang rehiyon, ang karamihan sa mga winemaker ay maaaring mas gusto ang ilang mga pagpipiliang ito kaysa sa iba pang mga pagpipilian. Sa ilang mga apela sa Europa, ang mga katanungang ito ay tiyak na tinukoy ng batas.
Kung karaniwan para sa mga tao na gumawa ng mga bagay sa isang tiyak na paraan sa isang nayon o rehiyon, maaari itong maging isang tila palaging katangian ng mga alak mula doon. Ang ilan ay nais na isama ang 'gawa ng tao' sa kanilang kahulugan ng terroir . Ngunit iyon ang istilong panrehiyon, hindi isang pagpapahayag ng terroir .
Gumagamit kami terroir masyadong maluwag. Tumutukoy kami sa isang tukoy na ubasan bilang 'a terroir , 'kahit na ang Pranses ay gumagamit nang tama ng ibang salita, panahon . Sinasabi namin na ang isang alak ay mayroon lasang terroir , isang katawagang Pranses para sa mga kagustuhan na inaasahan naming makahanap sa isang alak na ginawa mula sa isang tukoy na lugar. Kadalasan ay maling ginagamit ito bilang isang kasingkahulugan ng mga tala sa lupa. Ngunit maaari itong maging anupaman - pagiging mabunga, pampalasa, masarap na tala, mga katangian ng tannin, upang pangalanan ang ilan.
Sumasalamin ang bawat alak terroir . Ginagawa ito ng ilan sa pamamagitan ng pagpapalaki ng mga tiyak na katangiang posible mula sa isang solong ubasan. Ang iba ay gumagawa ng mga kagiliw-giliw na alak sa pamamagitan ng paghalo ng maraming mga ubasan sa loob ng isang mas malaking lugar, nilalaro ang lakas ng isa laban sa mga kahinaan ng iba, umaasa para sa isang mas nakakahimok na alak na sumasalamin pa rin sa rehiyon. Ang ilang mga alak ay maaaring may nawawalang isang bagay sa kanilang sarili, ngunit ang pinaghalo sa iba ay maaaring makagawa ng isang kaibig-ibig na alak kapag ang kanilang mga pag-aari at kakulangan ay nagsasama sa pinakamahusay na kalamangan. Ito ay isang halimbawa ng isang winemaker na gumagamit terroir subtlely.
Mga librong tumutugon terroir bihirang gawin ang koneksyon sa pagitan ng site at kung anong mga katangian ang ginagawa nito sa alak. Patuloy silang nagpapatuloy tungkol sa lupa, at ang slope, at pagkakalantad, ngunit hindi palaging naiugnay ito sa kung ano ang nasa baso. Marahil iyon ay dahil napakahirap na tuksuhin ang mga elementong ito mula sa lahat ng natitira, habang nakikipaglaban tayo upang ilarawan ang isang alak.
Terroir ay isang kapaki-pakinabang at makabuluhang ideya. Subukan lamang nating maging malinaw tungkol sa kung ano ang balak nating sabihin kapag ginamit natin ito.