Nang sumali si Henk Schuitemaker sa Angus Barn steak house sa Raleigh, N.C., bilang isang server noong 1985, kaunti ang alam niya tungkol sa alak at walang plano na manatili sa industriya ng kainan. Apat na taon na ang lumipas, kasunod ng pagkamatay ng isang co-founder at isang serye ng mga pag-alis, natagpuan ni Schuitemaker na siya ang namumuno sa koponan ng inumin at pinamamahalaan ang mabigat na listahan ng alak sa isang restawran na kamakailan lamang ay naging isang maagang tatanggap ng Ang Spectator ng Alak pinakamataas na karangalan para sa kahusayan sa alak, ang Grand Award .
'Isa lamang ito sa mga bagay na iyon,' sabi ni Schuitemaker, 55, na lumaki sa Pennsylvania. 'Mukhang may plano doon para sa akin.' Ngunit, idinagdag niya, 'Kapag kinuha ko ito, maaari mong isipin na natakot ako.'
uminom ng alak na may sipon
Sa oras mula noon, ang Schuitemaker ay naging isang tagapagturo sa maraming dumadaan sa kanyang restawran. Tumulong siya na pasiglahin ang dating nakakaantok na tanawin ng alak-at-kainan sa Research Triangle, at pinuno ang isang 1,650-seleksyon ng listahan ng alak, na nagpapanatili ng pamagat ng Grand Award bawat taon mula pa noong 1989. Samantala, ang Angus Barn, pamilya -mula noong 1960, ngayon ay nasisiyahan sa isang malaking bahay na may mga wet-edad na steak, kasama ang higit na naka-button na down na prix fixe na mga gawain at kahit isang silid pahingahan ng tabako. Tulad ng sinabi ni Schuitemaker, 'Mukhang wala kaming ginawang maliit.' Nakipag-usap siya sa katulong na editorial na si Samantha Falewée tungkol sa pagtulong sa lokal na komunidad ng gourmet na pumili ng alak, kung anong hindi inaasahang pagpapares ang maaari mong makita sa isang steak house, at kung ano ang hinahanap na mga pagbabago sa alak at pagkain sa Hilagang Carolina.
Tagatingin ng Alak: Paano nagmula ang 26,000-bote list ng alak ng Angus Barn?
Henk Schuitemaker: [Co-founder] Si Thad Eure Jr. ay pangulo ng National Restaurant Association nang sabay, at alam niya ang lahat ng malalaking may-ari ng restawran. Nang siya ay nasa California, nakilala niya si Marvin Shanken ito ay mga taon na ang nakalilipas, unang bahagi ng '80. Napagpasyahan niyang nais niyang magkaroon ng isang premyadong listahan ng alak nang makita niya ang ginagawa ni Marvin Manunuod ng Alak . Nakita niya na ang alak ay nagiging isang malaking bahagi ng kainan.
WS: Nasa loob ka ng lugar ng Research Triangle ng Hilagang Carolina ng higit sa 30 taon. Maaari mo bang pag-usapan ang mga pagbabago sa alak at pagkain na iyong nakita?
HS: Mayroong maraming pagkakaiba-iba dito. Maraming mga restawran ang ipinagmamalaki sa pagbili ng lokal na pagkain, lokal na serbesa, lokal na alak. Ang aming mga merkado ng mga magsasaka ay lumago nang malaki. Mayroon kaming talagang magagaling na mga restawran ng Turkey, Chinese, Japanese, Indian.
Noong una naming napanalunan ang Grand Award, noong 1989, maaari mong maiisip na walang isang buong pulutong ng mga pagpipilian sa mga tuntunin ng mga listahan ng pagkain at alak. Sa paglipas ng mga taon, talagang nagbago iyon. Maraming mga tao na lumilipat dito sa loob ng maraming taon para sa klima at mga oportunidad sa trabaho at genteel na pamumuhay.
WS: Naghahatid ka ba ng anumang mga lokal na alak?
HS: Mayroon akong 37 mga alak sa tabi ng baso, at anim sa mga ito ay mga alak sa North Carolina.
WS: Aling mga winery ang tila nakakakuha ng maraming pansin sa estado, at bakit?
HS: Mayroong isang winery na tinawag Raffaldini , at gumawa sila ng maraming mga Italyano [istilo] tulad ng isang Vermentino at isang talagang masarap na Montepulciano. Ano ang talagang cool tungkol sa kanila ay na-eksperimento nila ang mga pinatuyong ubas tulad ng ginagawa nila kay Amarone sa Valpolicella. Kung mayroon kang isang talagang mahirap na vintage sa Hilagang Carolina-ang pag-ulan ay isang malaking bagay na kinakatakutan ng mga tao sa panahon ng pag-aani-ang pagpapatayo ng mga ubas ay maaaring tumutok sa maraming mga asukal.
bodega ng alak at alak sa rt 9
Mayroong isang matandang magsasaka ng pagawaan ng gatas na dati ay mayroong baka at nagtatanim ng tabako at koton sa kanyang pag-aari. Ngunit ang industriya ng cotton ay naka-tank at pagkatapos ay tanke ng tabako, kaya upang ang mga taong ito ay kayang bayaran ang kanilang pag-aari, sa bawat henerasyon nagsimula sila ng isang alak na tinatawag na RagApple Lassie. Kung titingnan mo ang bote na mayroong talagang isang baka doon at isang dahon ng tabako, lahat ng bagay na nagdala sa kanila sa kung nasaan sila ngayon.
anong klaseng puno nagmula ang cork
Natagpuan namin iyon sa iba pang mga pagawaan ng alak din. Nagkakaroon kami ng maraming magsasaka na nagbebenta ng kanilang mga pag-aari at binibili ng mga ito. Iyon ang paraan kung paano nagkaroon ang Yadkin Valley na mayroong higit sa 100 mga winery sa lugar na iyon. Ang nakakatawa, ang Hilagang Carolina, bago ang Pagbabawal, ay isang [nangungunang] tagagawa at tagaluwas ng alak sa buong bansa. Ginawa nila iyon sa kanilang [katutubong] mga pagkakaiba-iba ng Muscadine.
WS: Ano ang isang pagpapares na personal na nasisiyahan ka sa Angus Barn?
HS: Mayroong isang pagpapares na uri ng hindi pangkaraniwang, ngunit talagang gumagana ito. Naghahatid kami ng mga back ribs ng sanggol, at gumawa kami ng aming sariling sarsa ng litson. Ang mga tadyang ay inihaw at binihisan ng pulot, pagkatapos ay sinipilyo ng aming sarsa. Sa akin, ang pagpapares na pinakamahusay na gumagana sa kanila ay isang Gewürztraminer, na hindi kung ano ang iisipin ng karamihan sa mga tao na ipares ito-mas partikular sa isang Gewürztraminer mula sa Gundlach Bundschu sa Sonoma. Mayroon itong uri ng tala ng honeysuckle at mayroong kaunting kaunting lychee nut sa alak na iyon, at isang kaunting tamis. Mayroon itong isang malakas na istraktura na maaaring tumagal ng hanggang sa mataas na acid at spiciness ng barbecue sauce.
WS: Mayroon bang mga 'alituntunin' na nais mong masira na natagpuan mo ang trabaho lalo na ang mahusay na pagpapares ng pagkain at alak sa isang steak na bahay tulad ng Angus Barn?
HS: Gusto kong gumawa ng mga natatanging bagay para masaya. Kung naghahain kami ng isang salad na may isang maliit na keso ng kambing at mga mani, mga sariwang halaman at isang dressing na berry na kasama nito, maghatid ako ng isang Pinot Noir o isang Barbera o isang mas magaan na pula upang umakma sa salad. At mahal ito ng mga tao.
WS: Ano ang iyong mga layunin para sa hinaharap ng programa ng alak ng restawran?
HS: Ang aking pinakamalaking layunin ay upang mapag-aralan ang karamihan sa aming mga tauhan kung saan sila kukuha ng kanilang una o pangalawang antas [pagsusulit] upang maging isang master somm, o komportable sa pagbebenta ng alak at makapag-usap tungkol sa alak, hindi lamang sa restawran, ngunit sa kanilang personal na buhay. Nagtuturo ako ng isang kurso sa alak mula Enero hanggang Hunyo para sa kawani, ngunit gusto ko ring dalhin ang mga tao mula sa labas na talagang nais na malaman ngunit hindi maaaring kayang bayaran o hindi alam kung saan pupunta. Ito ay talagang isang pamayanan ng pagtulong sa bawat isa upang magtagumpay.