Naglakbay si André Mack ng isang paikot na landas sa buong mundo ng alak, mula sa uminom ng alak hanggang sommelier hanggang vintner at ngayon ay restaurateur. Sa buong kanyang paglalakbay, pinapanatili niya ang mga sariwang mata at isang pagkahilig para sa pagtanggap ng alak sa lahat. Sa pinakahuling yugto ng Straight Talk kasama ang Wine Spectator , ang ehekutibong editor na si Thomas Matthews ay nakipag-usap kay Mack tungkol sa maraming mga twists sa kanyang karera, na ginagawang mas relatable ang alak at pagbubukas ng isang restawran sa kanyang sariling komunidad.
Si Mack ay hindi lumaki sa isang sambahayan na umiinom ng alak. Sa katunayan, ang kanyang unang pagpapakilala sa mundo ng mainam na alak ay nanonood ng isang yugto ng sitcom Mas mabahala .
Matapos iwan ang kanyang trabaho sa desk sa isang firm ng pamumuhunan, bumalik si Mack sa industriya ng restawran, kung saan siya nagtrabaho sa panahon ng paaralan, natutunan ang tungkol sa alak sa sahig sa isang steak house at lumipat sa isang posisyon bilang isang sommelier. 'Ang pagtatrabaho sa mga restawran sa buong kolehiyo, at pag-unawa sa industriya ng restawran bilang isang napaka pansamantalang industriya, ang mga tao ay palaging nagpapatuloy sa mas malaki at mas mahusay na mga bagay,' sinabi ni Mack. 'Ano ang napagtanto ko na ang isang mas malaki at mas mahusay na bagay ay naroroon sa ilalim ng aking ilong lahat. Kailangan kong umalis at bumalik. '
pinakamahusay na dry wine para sa pagluluto
Noong 2003, si Mack ay naging kauna-unahang African American na pinangalanan bilang Best Young Sommelier sa Amerika ng Chaîne des Rôtisseurs, isang internasyonal na lipunan ng gastronomy. Di-nagtagal, lumipat siya sa Napa Valley upang magtrabaho sa Thomas Keller ang French Labahan , sa Manunuod ng Alak Nagwagi ng Grand Award. Nang sumunod na taon, humingi ng tulong si Keller sa pagbubukas Per se sa New York, kung saan pinamamahalaan ni Mack ang 1,800-label na listahan ng alak.
Pagpasok sa tanawin ng kainan sa New York, sinimulang mapansin ni Mack ang isang paglilipat. 'Napagtanto kong nais ng mga chef na buksan ang mga restawran sa kanilang sariling mga termino, at nagbabago ang mga bagay,' aniya. 'Habang sinisimulan kong panoorin iyon, napalapit ako rito. Nais kong gumawa ng mga alak para sa [mga] bagong restawran. ' Kaya, noong 2007 ay inilunsad niya ang Maison Noir, isang tatak na nakatuon sa Oregon Pinot Noir.
Habang nagpatuloy ang kanyang paglalakbay na nagtatrabaho sa industriya ng alak, napagtanto ni Mack na ang kanyang pagiging bihira doon bilang isang taong may kulay ay hindi kinakailangan dahil sa kawalan ng interes sa kanilang bahagi, ngunit sa halip ang isang pag-uugali sa loob ng industriya na madalas na gawing hindi naa-access ang alak. Nakita niya ang isang pagkakataon na baguhin ang salaysay sa alak.
pagkain na kinakain kasama ng alak
Sa kanyang libro, 99 Botelya: Isang Gabay ng Itim na Tupa sa Nagbabago ng Buhay na Alak , Inilista ni Mack ang maraming bote ng alak, serbesa at espiritu na tumulong sa paghubog ng kanyang pagkaunawa sa alak. Sa pagsipi sa kahalagahan ng paggamit ng mga sanggunian na pop-cultural sa paraan ng kanyang pagsasalita tungkol sa alak, sinabi ni Mack na ang pagtatrabaho para sa mga itinatag, respetadong tao tulad ni Keller ang tumulong sa kanya na magdala ng katatawanan at personalidad sa kanyang diskarte sa alak.
'Nais kong ito ay pakiramdam tunay sa isang paraan na ito ay isang salamin ng kung sino ako at kung saan ako nagmula,' sinabi ni Mack. 'Ang kakayahang baguhin ang wika nang kaunti tungkol sa alak, ito ay isa sa mga bagay na kung saan pakiramdam ko ay nakabuo ako ng sapat na lakas ng loob, matapos na sa wakas ay nagtatrabaho para sa isang tulad ni Thomas, na hinihikayat akong yakapin iyon.'
Sa kabila ng kanyang hindi kaugaliang diskarte, si Mack ay mayroon pa ring isang malaking pagpapahalaga para sa mga pundasyong pinong alak tulad ng Burgundy Grands Crus , unang paglago ng Bordeaux at California Cabernet. Pinatunayan niya na ang mga iyon ay mga alak na 'naroroon doon bawat araw, at sa palagay ko ang tanging paraan lamang para magawa kong labagin ang mga patakaran ay ang uri ng master sa kanila sa ilang paraan o degree. Lubos na nasisiyahan ako sa lahat ng mga alak na iyon, at sa libro, talagang gusto kong maging unapologetic tungkol dito, dahil iyon ang aking nakaraan. '
nangungunang na-rate na winery napa lambak
Ngayon, inilipat ni Mack ang kanyang lakas sa kanyang lokal na kapitbahayan ng Prospect Lefferts Gardens sa Brooklyn, N.Y., kung saan siya nakatira kasama ang kanyang apat na anak at asawang si Phoebe Damrosch, na isa ring dating manggagawa sa restawran na may akda. Ilang buwan lamang bago pinilit ng pandemya ang mga restawran na i-shutter ang kanilang pintuan, binuksan ng mag-asawa ang & Sons Ham Bar, na nakatuon sa kulturang Amerikanong charcuterie, keso at alak. Ang restawran, na inilalarawan ni Mack bilang 'isang brilyante sa magaspang,' ay nag-aalok ng isang malawak na pagpipilian ng alak ng antigo ng California mula 1970s at '80s.
Sa kabila ng mga sagabal na dala ng pandemya, nagtatrabaho sina Mack at Damrosch sa pagbubukas ng isang tindahan ng mga probisyon, isang bar ng alak at ngayon ay isang panaderya — lahat ay nakalagay sa kanilang lugar. Ang nakuha ni Mack mula sa pandemya at kasalukuyang kaguluhan sa lipunan na pinukaw ng pagpatay sa mga Itim na tulad nina George Floyd at Breonna Taylor ay ang kahalagahan ng pagiging naroroon at patuloy na itulak para sa isang mas mahusay na hinaharap.
Ang kanyang payo para sa mga kabataan ng kulay na sumusubok na gawin ito sa industriya ng alak? 'Pumasok ka kung saan ka magkasya,' aniya. Ang mga restawran ang pinakaka-access sa kanya, ngunit iginigiit ni Mack na ang lokasyon ng pangheograpiya, o anupaman para sa bagay na iyon, ay hindi dapat maging hadlang sa pangarap ng sinumang kabataan. 'Huwag isipin na kung saan ka matatagpuan ay isang kapansanan. Gawin ang makakaya hanggang makarating sa mga lugar na iyon, kung iyon ang layunin, 'aniya. Ang paglalakbay ni Mack ay tunay na isang tipan na ang dedikasyon, bukas na pag-iisip at kaunting pagbabago ay maaaring magbayad sa huli.
Panoorin ang buong episode kasama si Mack Ang channel sa IGTV ng Wine Spectator , at ibagay upang mahuli ang Straight Talk with Wine Spectator, Martes at Huwebes ng 7 ng gabi. ET. Ngayong gabi, makikipag-chat si Thomas Matthews kay Terry Arnold, senior vice president ng human resource sa Southern Glazer's Wine & Spirits bilang bahagi ng isang buwan ng pagha-highlight ng mga Itim na tinig sa industriya ng alak.