Malapit na kami sa kapaskuhan, at kung magho-host ka ng pamilya at mga kaibigan sa pagitan ngayon at ng Bagong Taon, oras na upang magsimulang mag-isip tungkol sa alak at mga menu. Ang paksa ngayon ay inihaw na baka, sinamahan ng isang listahan ng mga iminungkahing Cabernet Sauvignon at timpla tiyaking suriin muli sa susunod na linggo para sa ilang magagaling na mga recipe ng shellfish at isang listahan ng mga iminungkahing puti.
Nagkonsulta kami Manunuod ng Alak nag-aambag ng editor na si Sam Gugino sa kung paano pinakamahusay na hawakan ang inihaw na baka. '>
Para sa isang nakatayo na inihaw na rib, bumili ng halos isang libra-at-isang-kapat (hilaw na timbang) bawat tao. Timplahan ang inihaw na may sariwang basag na itim na paminta at kosher salt at inihaw sa 450 ° F sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos bawasan ang init sa 325 ° F at lutuin ang 13 minuto bawat pounds mula sa puntong ito o hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 125 ° F para sa medium-rare. Tulad ng sa lahat ng mga pangyayari sa pag-litson ng karne, mahalagang pahintulutan ang lutong karne ng hindi bababa sa 20 minuto (maluwag na natakpan ng foil) upang payagan ang mga katas na bumalik sa inihaw. Sa oras na ito ang temperatura sa inihaw ay tataas hanggang sa 10 degree.
Ang isang boneless shell roast o tenderloin roast ay dalawa pang matikas na pagpipilian para sa holiday table. Ang bentahe ay ang pagluluto nila nang mas mabilis kaysa sa nakatayo na inihaw na rib at mas madaling gupitin (bagaman dapat tandaan na ang tenderloin ay may gawi na hindi gaanong masarap kaysa sa rib o shell roasts).
'Ang tenderloin ay naka-tapered sa isang dulo, kaya't hilingin sa butcher na tiklop ang bahaging iyon sa ilalim at itali ito upang bigyan ng mas pantay na laki ang litson,' sabi ni Gugino, idinagdag na nais mong bumili ng mga 10 hanggang 12 ounces bawat tao para sa isang inihaw na walang boneless. Lutuin ang alinman sa mga inihaw na ito sa 425 ° F hanggang sa panloob na temperatura ay mabasa ang 120 ° F para sa katamtaman-bihira, ang temperatura na sinabi ni Gugino na nagbibigay ng maximum na lasa at juiciness. Ang isang mahusay na patakaran ng hinlalaki sa tiyempo ay 8 minuto bawat libra para sa tenderloin, 10 minuto bawat pounds para sa walang buto na shell na inihaw.Upang makumpleto ang pakete, nag-aalok si Gugino ng sumusunod na payo: 'Upang makagawa ng isang simpleng pan-gravy para sa alinman sa mga inihaw na ito, alisin ang inihaw sa isang larawang inukit at alisan ang lahat maliban sa ilang mga kutsarang taba mula sa litson. I-straddle ang pan sa dalawang burner ng kalan at magdagdag ng isang tasa ng bawat red wine at de-lata na sabaw ng baka. Pakuluan sa daluyan-mataas na apoy, pag-scrap ng anumang mga piraso mula sa ilalim ng kawali na may isang kutsara na kahoy. Bawasan ng halos 10 minuto o hanggang sa bahagyang makapal. '
Inirerekumenda namin ang pag-ikot ng pagkain kasama ang mga klasikong saliw tulad creamed spinach at inihurnong patatas na may kulay-gatas — at, syempre, Cabernet Sauvignon o isang timpla na batay sa Cabernet. Maligayang pagluluto, at maligayang bakasyon!