Ito ay isang malalim na artikulo para sa mga geek na may isang kati para sa mga nitty-gritty na detalye ng alak. Kung ikaw ay, tiyak na nakatagpo ka ng data ng teknikal na alak bago. Kaya, ano ang matututunan natin sa pamamagitan ng pagtingin sa mga sheet ng wine tech?
Ang paksang ito ay malalim na malalim, tulad ng maaari mong obserbahan sa mga mapagkukunan sa ibaba, ngunit maaaring maunawaan ng sinuman ang mga pangunahing kaalaman – ibig sabihin, sinumang nais na makilala ang mga ito!
Karamihan sa atin ng mga dalubhasa ay sasang-ayon na ang teknikal na data ay hindi tumutukoy sa kalidad ng isang alak, ngunit makakatulong ito sa iyo na maunawaan ang isang partikular na alak, lalo na kung ihinahambing ang iba't ibang mga vintage.
Pag-unawa sa Mga Wine Tech Sheet
- ACIDITY: Sinasabi sa atin ng antas ng kaasiman ang konsentrasyon ng mga acid na naroroon sa alak. Ang 2 g / l ay napakababa ng kaasiman at ang alak ay tikman patag at 10 g / l ay mataas at napaka-asim. Karaniwan ang mga alak sa pagitan ng 4 at 8.
- pH: Sinasabi sa atin ng antas ng PH kung gaano katindi ang lasa ng mga acid. Ang relasyon ay kabaligtaran kaya't kung mas mababa ang bilang ng pH, mas matindi ang mga acid na naroroon sa alak. Ang bilang ay logarithmic, kaya ang isang pH na 3 ay may 10 beses na higit na kaasiman kaysa sa isang ph na 4.
- ABV: Ito ang porsyento ng alkohol sa alak. Karamihan sa mga alak ay mula sa 10-15% na alak bagaman maraming mga specialty na alak, tulad ng Moscato d'Asti (napakababa) o Port (napakataas), sa mga paa't kamay. Maaari mong suriin ang a cool na infographic sa alkohol sa alak para sa karagdagang impormasyon.
- Pagtanda / Pagkakaroon ng matanda: Sinasabi nito sa amin ang pamamaraan na ginagamit ng winemaker upang matanda ang mga alak, kasama na kung ang mga alak ay nasa edad na ng oak at kung gaano katagal. Sasabihin din sa atin ng ilan ang uri ng oak (Pranses, Hungarian o Amerikano) at kung gaano sila bago (bago kumpara sa ginamit o 'walang kinikilingan'). Ang pagtanda ng alak ay mas karaniwan sa mga pulang alak kaysa sa mga puting alak.
- Malolactic Fermentation (MLF): Ang sagot ay karaniwang isang 'oo' o isang 'hindi,' at sinasabi sa amin kung pinili o hindi ng winemaker na baguhin ang isang tart-tasting acid, malic acid, sa isang mas makinis, creamier-tasting acid na tinatawag na lactic acid. Halos lahat ng mga pulang alak ay sumasailalim sa MLF, at higit na mas mababa sa mga puting alak. Isang puting alak na karaniwang sumasailalim sa MLF ay Chardonnay.
- RS: Ito ay nangangahulugang Residual Sugar at ang sukat ng tamis sa alak. Kadalasan, ang mga alak na may mas mababa sa 10 g / L ay itinuturing na tuyo. Maraming mga tuyong alak ay wala. Suriin ang tsart na ito na naghahambing sweetness ng alak.
- Brix: Ito ay isang sukat ng porsyento ng asukal sa grape juice sa pag-aani. Kaya, 24 Brix ay 24% na tamis. Sinasabi sa amin ni Brix kung paano hinog at matamis ang mga ubas nang mapili sila.
Mga halimbawa
California Sauvignon Blanc
Bilhin ang premiere na pag-aaral ng alak at paghahatid ng gear.
Lahat ng kailangan mong malaman at tikman ang mga alak sa mundo.
Mamili ngayon
Acidity vs pH sa Alak
Marami kaming pinag-uusapan tungkol sa kaasiman ng alak sa blog nang higit pa bilang isang sanggunian sa kung paano lasa ng acidic ang isang alak na, kung nangyayari, minsan ay tumutukoy sa PH kumpara sa kabuuang kaasiman. Ang paksa ay talagang kumplikado (kung nais mong mapunta dito, tingnan ang mga mapagkukunan sa ibaba). Sa kasamaang palad, si Dr. Andrew Waterhouse, Propesor ng Enology, UC Davis , ay may isang magandang paliwanag:
'Ang pangunahing pagkakaiba ay ang intensity kumpara sa halaga. Ang pH ay isang uri ng pagsukat na may intensidad, habang ang TA ay isang dami. Ang isang halimbawa ng ganitong uri ay ang mainit na tubig. Ang tindi ay ang temperatura at ang halaga ay ang dami.
Kaya, ang asim sa bibig ay nauugnay sa pareho, tulad ng isang pang-amoy na init sa bibig ay maiuugnay sa temperatura ng mainit na tubig at sa dami. Sa loob ng isang makatuwirang saklaw, ang pang-amoy ng init ay nakasalalay sa pareho. Sa alak, ang TA sa normal na saklaw nito ay karaniwang mas malakas kaysa sa PH, ngunit sa labis na ph ay may epekto.
Halimbawa ang mga alak ng CA ay karaniwang nasa isang maliit na saklaw ng PH, sabihin na 3.5-3.9, na may TA’s malapit sa 6 g / L (katumbas ng tartaric acid). Kung ang TA ay 8, ang alak ay tikman medyo tart, at ito ay 4, ang alak ay lasa lasa flat.
Sa kabilang banda, na may pare-pareho na TA na 6, magbabago ito sa tungkol sa 3.3 o mas mababa para sa isang alak na tikman nang malinaw na tart, at sa 3.0 tiyak na maasim ito !! '
Pag-iipon ng Alak
Ang pag-iipon ng alak ay nagbabago ng maraming mga phenolic na katangian ng isang alak, partikular ang lasa at kalidad ng tannin, na ang dahilan kung bakit ang mga pulang alak ay may posibilidad na makatanggap ng higit na pagtanda kaysa sa mga puting alak. Sa parehong tala, ang mga puting alak ay karaniwang ginagawa upang mai-highlight ang kanilang mga floral aroma at acidity (ahem ... 'tartness'), at ang mga ugaling ito ay nabawasan sa pagtanda.
hanggang kailan ka makakaimbak ng alak
- Hindi kinakalawang na asero na pagtanda: Ang mga tankeng hindi kinakalawang na asero ay mahalagang mga anaerobic room na pumipigil sa pagpasok ng oxygen sa isang alak. Ang mga tankeng hindi kinakalawang na asero (pati na rin ang hindi gumagalaw na kongkreto) ay ginagamit upang mapanatili ang kaasiman at mga lasa ng bulaklak, na dahilan kung bakit sikat sila sa mga puting alak kabilang ang Chablis (unoaken Chardonnay) at Sauvignon Blanc.
Ginagamit din ang hindi kinakalawang na asero at kongkreto sa naka-bold na mga tannin na pulang alak upang makinis ang mga tannin habang pinapanatili ang mga floral aroma ng alak at kaasiman.Ang isang mahusay na halimbawa nito ay ang isang Cru Rhône (tulad ng Vacqueyras) o Châteauiuif-du-Pape na red wine na madalas gumamit ng isang timpla ng walang kinikilingan na mga oak na may edad na at alak na may tangke para sa balanse.
- Pagtanda ng Oak: Ang mga barrels ng oak, sa kabilang banda, ay mga porous vessel na dahan-dahang pinapayagan ang pagpasok ng oxygen sa alak, na binabawasan ang malupit na lasa ng tannin. Bukod sa mga epekto ng oxygen, ang pagtanda ng oak ay ginagamit para sa maraming iba pang mga layunin:
- Nagbibigay ng bagong oak (lalo na ang mga toasted oak barrels) mga compound ng lasa kabilang ang Diacetyl at Vanillan na nagdaragdag ng alak, caramelly, tsokolate at vanilla-y flavors sa alak. Ang mas maliit na bariles na ginagamit sa pagtanda, mas maraming mga lasa ng oak ang idinagdag.
- Karaniwan ang mga barrels ng oak kapag nangyari ang MLF.
- Ang mga alak ay dahan-dahang sumingaw habang tumatanda sa porous oak (isang proseso na tinatawag na 'Angel's Share') at ang natitirang alak ay magkakaroon ng mas mataas na antas ng alkohol na ginagawang mas masagana.
Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang pamilyar ang iyong sarili sa mga tech sheet ay upang subaybayan ang iyong paboritong alak at suriin ang sheet nito. Ang pag-link ng pamilyar na pagtikim sa impormasyon sa pahina ay makikilala mo ang mga katangian ng isang alak sa isang sulyap.
Patuloy na palawakin ang iyong 'sa isang tingin' kaalaman sa alak sa pamamagitan ng panonood ng aming mga tip sa Nagbabasa ng Mga Label ng Alak.