'Kainin mo ang gulay mo.'
'Linisin ang iyong plato.'
Huwag asahan na marinig ang mga mom-isme na ito sa menu ng restaurateur na Geoffrey Zakarian na Mother's Day menu, na naglalagay ng yugto ng sariwang gulay na sentro na may napakarilag na ' crudités ng icebox , 'Isang nakakaakit na pagtukoy ng a beet at goat cheese salad , at makatas mga scallop na may inihaw na mga gulay sa tag-init at isang inihaw na tomato vinaigrette . Ang mga madaling nagwagi ay ginawang mas mahusay 14 na pares ng rosé at Sancerre na alak inirerekomenda ng Manunuod ng Alak Mga taster. Ang pagkalat ngayong Linggo ay ipagdiriwang ang ina sa paraang nararapat sa kanya - kahit na hindi namin masisiguro na tatanggalin nito ang anumang mga deklarasyon ng 'Dahil ako ang iyong ina, kaya't.' Ito ang iyong ina, pagkatapos ng lahat.
Si Zakarian ang chef at kasosyo ng Manunuod ng Alak Pinakamahusay sa mga nagwaging Award of Excidence Si Georgie sa Montage Beverly Hills hotel at ang Lambs Club sa Chatwal Hotel ng New York, pati na rin ang Point Royal sa Diplomat Beach Resort sa Hollywood, Fla. Nagtulungan silang mag-asawa na si Margaret upang pamahalaan ang mga restawran at itayo ang kumpanya ng Zakarian Hospitality. Naging host din siya sa mga show sa pagluluto sa Food Network tulad ng Ang kusina at isang hukom sa Tinadtad , bilang karagdagan sa pakikipagkumpitensya sa mga palabas tulad Iron Chef America .
Simulan ang pagkain sa isang baso ng rosé at ang crudités ng icebox , isang sariwa, magaan na nagbubukas ng mga pana-panahong gulay na medyo sapat upang doble bilang na bulaklak na palumpon na hindi mo nakalimutang bilhin. 'Gusto kong maghatid ng buo o bahagyang buong gulay sa isang malaking basket,' sabi ni Zakarian. 'Ayusin nang maayos ang mga gulay — ang mga crudités ay dapat magdiwang ng [pana-panahong] mga handog at magkaroon ng 'wow'> 
Si Georgie sa Montage Beverly Hills Ang ice-box crudités ay pinagbibidahan ng mga sariwang pana-panahong gulay at pagbibihis ng berdeng Diyosa. Ang Vinaigrette ay isa pang tradisyonal na saliw ng crudités.
Inirekomenda ng Zakarian, isang matagal nang tagahanga ng mga alak na rosé, ang Domaines Ott Côtes de Provence Rosé Ni.Ott 2017 . 'Ang Domaines Ott ay isang top-of-class rosé-hindi kapani-paniwalang kaibig-ibig na ilong at napakahusay para sa anumang pangyayari sa labas,' sabi niya.
Pares din itong walang pares sa beet salad , na nagtatapon ng anumang mga preconceptions na mayroon ka tungkol sa root na gulay na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga nakakaintriga na elemento tulad ng Chardonnay vinaigrette, goat cheese tahini at crunchy hazelnuts. Ang sanggol na pula at dilaw na beets ay inihaw bago pumunta sa salad, na nagdaragdag ng lalim ng lasa.
Ang chef ay nangunguna sa salad na may mga binhi ng nigella at urfa biber, parehong pinalamutian ng mga ugat sa lutuing Mediteraneo. Ang mga binhi ng Nigella ay maliit at itim, na may isang mala-halaman na lasa kung minsan kumpara sa oregano, at nagmula sa isang maselan na halaman ng parehong pangalan na iyon ay isang pinsan ng buttercup. Ang Urfa biber, o urfa pepper, ay isang uri ng chile na lumaki sa paligid ng Urfa, isang lungsod sa Turkey na pinatuyo ng araw ngunit natatakpan sa gabi upang mapanatili ang higit na kahalumigmigan. Ang mga natuklap ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang mausok na tamis bilang karagdagan sa init. Ang parehong mga sangkap na ito ay karaniwang matatagpuan sa mga specialty shop o mga tindahan ng grocery sa Gitnang Silangan. Ngunit may mga kahalili: Ang mga binhi ng Nigella ay maaaring maipalit para sa mga binhi ng kumin, o kinuha nang kabuuan, at ang urfa biber ay maaaring mapalitan ng mga katulad na pinatuyong natuklap na chile, tulad ng mga pulang paminta. Sa parehong mga garnish, isang ilaw na kurot lamang ang kinakailangan.
Ang pangunahing ulam ng mga scallop at gulay isinasama ang sangkap na hilaw na pagluluto ng mainit na panahon: pag-ihaw. Magsimula sa pamamagitan ng pag-blangkin ng mga hiniwang gulay sa mainit na tubig upang mapahina ang mga ito, pagkatapos ay gumamit ng ice bath upang ihinto ang proseso ng pagluluto at panatilihing maliwanag ang kulay bago nila pindutin ang grill upang magdagdag ng char at caramelization.
Ang mga scallop ay dapat na dry sea scallops, gaanong inasin sa lahat ng panig. Tip: Huwag panatilihin ang paglipat ng mga ito sa sandaling nasa kawali lamang sila pitik.
Upang samantalahin ang grill, ang vinaigrette na nagbihis ng mga scallop at inihaw na gulay ay nagsasama ng inihaw na mga kamatis ng heirloom na pinulbos at pagkatapos ay halo-halong sa iba pang mga sangkap, kabilang ang mga butil ng basil at Dijon mustard. Upang ipares, inirekomenda ni Zakarian ang isang mabangis, istilong mineral ng Sauvignon Blanc: isang Sancerre mula sa Lucien Crochet . 'Ang Sancerre ay ang aking paboritong alak sa tag-init — napakahusay at [na may] mahusay na asido.'
Matapos ang kasiyahan na nasisiyahan nang mabuti, huwag kalimutang i-clear ang mga plato at i-load ang makinang panghugas. Dapat manatili si Nanay at masiyahan sa isa pang baso ng alak.
Si Georgie sa Montage Beverly Hills Geoffrey Zakarian ay nagbukas ng modernong Amerikanong si Georgie sa Beverly Hills, Calif., Noong 2016. Ang mga sumusunod na recipe ay ibinigay ng restaurateur na si Geoffrey Zakarian.
Icebox Crudités na may berdeng Dressing ng Diyosa
Para sa Damit na berdeng Diyosa:
1. Sa isang food processor, pagsamahin ang egg yolk, mustasa, suka, bawang at bawang. Haluin nang lubusan. Sa pagpapatakbo ng motor, dahan-dahang ibulalas ang langis sa pinaghalong, lumilikha ng isang mayonesa.
2. Timplahan ang base ng asin at paminta. Masidhing pinaghalo ang mga halamang gamot sa halo hanggang sa masira at maging berde ang hitsura ng sarsa. Alisin ang halo mula sa food processor at tiklupin ang sour cream. Maaari itong magawa sa mas malalaking tinadtad na damo pati na rin itupi ang mga ito sa base sa halip na paghaluin ang mga ito.
Para sa Crudités:
- 8 mga sanggol na karot, na may mga trim na trim
- 16 berdeng beans, natapos ang mga dulo
- 16 dilaw na wax beans
- 16 lilang polong beans
- 8 mga kamatis na cherry
- 2 red endives, quartered
- 2 dilaw na endives, quartered
- 1 ulo ng radicchio, gupitin sa ikawalo
- 1 Castelfranco radicchio head, gupitin sa ikawalo
- 12 florets ng cauliflower
- 12 bulaklak na broccoli
- 2 mga ulo ng letsugas na litsugas, quartered
- 8 mga labanos ng sanggol, na may mga tuktok
- 8 mga singkamas ng sanggol, na may mga tuktok
- 8 ounces berdeng dyosa pagbibihis
- Durog na yelo upang punan ang malaking paghahatid ng mangkok, humigit-kumulang na 3 tasa
1. Sa isang malaking paghahatid ng mangkok, mas mabuti na 3 hanggang 4 na pulgada ang lalim, ayusin nang masining ang mga gulay sa yelo upang likhain ang paglabas ng mga ito sa lupa. Paglilingkod kasama ang berdeng dyosa na nagbibihis sa gilid. Naghahain 4 .
ano ang magandang red wine
Beet Salad kasama ang Spiced Chardonnay Vinaigrette at Goat Cheese Tahini
Para sa Salad:
- 1 bungkos ng mga pulang pulang beet, inihaw, pinagbalat at gupitin
- 1 bungkos ng mga dilaw na beet na sanggol, inihaw, pinilisan at gupitin
- 5 sprigs thyme
- 2 sibuyas ng bawang
- Splash ng puting suka ng alak
- 1 pulang endive, quartered
- 1 dilaw na endive, quartered
- 16 na segment ng pomelo
- 12 orange na bilog
- 1/2 tasa hazelnuts, toasted
- Chardonnay vinaigrette, tikman (tingnan ang recipe sa ibaba)
- Kambing keso tahini, tikman (tingnan ang recipe sa ibaba)
- Kurutin ng mga binhi ng nigella (o mga binhi ng cumin)
- Kurutin ng urfa biber (o mga pulang paminta)
1. Bago litsunin ang beets, alisin ang mga gulay at itapon ang mga beet na may langis ng oliba, asin at paminta.
2. Ilagay ang beets sa isang litson na may tim, bawang sibuyas, isang splash ng puting suka ng alak at sapat na tubig upang masakop ang ilalim ng kawali, halos 1/2-pulgada ang lalim. Takpan ng plastik na balot at palara. Inihaw sa 350˚ F at suriin pagkatapos ng 45 minuto. Ang mga beet ay dapat na malambot kapag pinindot ng isang tinidor.
3. Hayaan ang mga beet cool na sapat lamang upang maaari mong hawakan ang mga ito. Habang mainit-init pa sila, gumamit ng isang tuwalya ng papel upang matanggal ang kanilang mga balat. Payagan ang mga beet na cool na ganap, pagkatapos ay gupitin ito sa kalahati.
Para sa Spiced Chardonnay Vinaigrette:
- 1 kutsarang pitong pampalasa na timpla (tingnan sa ibaba upang magawa ang iyong sarili)
- 1 kutsara ng granada ng granada (o honey, maple syrup, madilim na mais syrup o normal na pulot)
- 3/8 tasa Chardonnay suka
- 3/8 tasa ng lemon juice
- 1 kutsarita asin
- 1 kutsarang asukal
- 7/8 tasa ng grapeseed oil
- 7 kutsarang langis ng oliba
Para sa Seven-Spice Blend:
- 1 kutsaritang ground coriander
- 1 kutsarita ng kumin sa lupa
- 1 kutsarita ground cardamom
- 1 kutsarita itim na paminta
- 1 kutsarita na luya sa lupa
- 1 kutsarita sa lupa kanela
- 1/2 kutsarita ground nutmeg
1. Pagsamahin ang lahat ng pampalasa at reserba. Ang paghahalo na ito ay magbubunga ng sapat na pagsasama ng pampalasa upang makagawa ng halos dalawang mga batch ng vinaigrette.
2. Sa isang mangkok ng paghahalo, pagsamahin ang 1 kutsarang pampalasa na ihalo sa mga granada ng granada, suka ng Chardonnay, lemon juice, asin at asukal. Dahan-dahang pumutok sa parehong langis upang i-emulto ang vinaigrette. Ang vinaigrette ay hindi magkakasama at mabuti lang i-whisk lang ito ulit bago magbihis ng salad. Gumagawa ng halos 2 tasa ng pagbibihis .
Para sa Goat Cheese Tahini:
- 3 1/2 ounces (7 tablespoons) plain yogurt
- 1 kutsarita lemon juice
- 1 kutsarang napanatili ang lemon (o lemon zest)
- 2 onsa na keso ng kambing
- 1 kutsarita jalapeño, tinadtad, mga binhi ay itinapon
- 1 1/2 kutsarita na inihaw na bawang, niligis
- 1 kutsarita asin
- 1 1/2 kutsarita na asukal
- 2 tablespoons tahini
- 5 kutsarang langis ng oliba
Tandaan: Upang litsuhin ang isang buong ulo ng bawang, painitin ang higit sa 400 ° F, balatan ang panlabas na layer ng papery, iwanang konektado ang lahat ng mga sibuyas at panatilihin ang kanilang balat, at gupitin ang tungkol sa 1/4 pulgada mula sa tuktok ng ulo upang mailantad ang mga sibuyas. Kapag handa na ang oven, mag-ambon ng 2 kutsarita ng langis ng oliba sa ibabaw ng bawang, balutin ng aluminyo palara at ihaw sa oven ng humigit-kumulang na 40 minuto.
1. Pagsamahin ang mga sangkap, maliban sa langis ng oliba, sa isang blender. Paghalo hanggang makinis ang timpla. Maaaring kailanganin nito ang isang hawakan ng tubig upang makamit ito.
2. Dahan-dahang paghalo sa langis ng oliba upang gawing emulasyon.
Upang maghatid:
1. Pagsamahin ang beets, endives, pomelo, orange, hazelnuts, asin at paminta, at ihagis ng may espong vinaigrette, tulad ng ninanais.
2. Kutsara ng kambing na keso tahini sa mga plato. Buuin ang salad sa tahini.
3. Palamutihan ng pakurot ng mga binhi ng nigella at isang kurot ng urfa biber. Mag-ingat sa urfa biber, na maanghang. Naghahain ng 4 hanggang 6 .
Mga Scallop na may Inihaw na Tag-init na Kalabasa at Talong, na may Inihaw na Tomato Vinaigrette
iStock Ang mga inihaw na gulay ay dapat na mahusay na caramelized.Para sa Scallops at Inihaw na Summer Squash at Talong:
- 2 baby green zucchinis, nahati sa kalahating pahaba
- 4 na baby eggplants ng Hapon
- 32 hiwa ng gintong bar zucchini na bilog, 1/4-pulgada ang kapal
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- Kosher asin
- Sariwang basag na paminta
- 8 toybox (maliit na maraming kulay) na mga kamatis, nahati sa kalahati
- 4 na kutsarang Chardonnay suka
- 4 na kutsarang tinadtad na dahon ng basil
- 16 mga diver scallop, nalinis at binanlaw, pinatuyong sa mga twalya ng papel
- 1 tasa ng inihaw na tomato vinaigrette (tingnan sa ibaba)
- 1 tasa ng dahon ng watercress, para sa dekorasyon
1. Dalhin sa isang pigsa ang isang medium-size na palayok ng inasnan na tubig. Maghanda ng isang paliguan ng yelo.
2. Blanch ang berdeng zucchini at Japanese talong sa loob ng 30 segundo, pagkatapos ay idagdag ang gintong bar zucchini at lutuin ng 30 pang segundo. Ilipat ang mga gulay sa ice bath upang ihinto ang pagluluto. Patuyuin nang lubusan ang mga gulay at matuyo sa mga twalya ng papel.
3. Ihagis ang mga gulay sa langis ng oliba at timplahan ng asin at paminta. Painitin ang iyong grill sa medium-high heat.
4. Pag-ihaw ng gulay hanggang sa mabigat na caramelized. Timplahan ng asin at paminta, at ihagis sa kalahating kamatis. Ilipat ang mga inihaw na gulay sa isang maliit na mangkok, paghalo sa suka at basil, at ilagay sa gilid habang niluluto mo ang mga scallop.
5. Timplahan ng asin ang mga scallop sa lahat ng panig. Ilagay sa isang mainit na nonstick pan na may isang hawakan ng mantikilya. Kapag nailagay mo na ang mga ito sa kawali, huwag ilipat ang mga ito, maliban sa i-flip nang isang beses. Ihawin ang mga scallop sa magkabilang panig ng halos 4 minuto bawat panig, depende sa kung gaano sila kakapal. Ang mga scallop ay dapat na matatag ngunit may kaunting ibigay sa kanila kapag natapos na. Magdagdag ng isang pisil ng sariwang limon kung ninanais.
6. Ayusin ang mga scallop na hinati sa apat na plato, sinundan ng mga gulay. Kutsara ang vinaigrette sa plato at palamutihan ng mga dahon ng watercress. Naghahain 4 .
Para sa Inihaw na Tomato Vinaigrette:
- 2 mga kamatis ng heirloom, gupitin sa mga hiwa ng 1/2-pulgada
- 2 kutsarang basil na binhi, namukadkad sa 1/2 tasa ng tubig, pagkatapos ay pinilitan
- 2 kutsarita na Dijon mustasa
- 1/2 tasa ng red wine suka
- 1/2 tasa ng sobrang-birhen na langis ng oliba
- Kosher asin
- Sariwang basag na paminta
1. Painitin ang isang grill o grill pan sa katamtamang init. Timplahan ang mga hiwa ng kamatis ng asin at paminta.
2. Ihaw ang kamatis hanggang sa masunog at malambot. Ipasa ang mga kamatis sa isang food mill o pulso ng ilang beses sa isang blender. Palamigin ang halo at magreserba ng 1 tasa para sa vinaigrette. (Itapon ang anumang natitirang pulp ng kamatis o maghanap ng ibang gamit para dito.)
3. Sa isang maliit na mangkok ng paghahalo, palis upang pagsamahin ang 1 tasa ng kamatis, mga basil ng balanoy, mustasa at suka. Dahan-dahang ihalo ang langis ng oliba sa pinaghalong upang bumuo ng isang emulsyon. Timplahan ng asin at paminta, at itabi sa temperatura ng kuwarto hanggang handa nang magamit. Nagbubunga ng 2 tasa .
14 Mga Inirerekumendang Alak
Tandaan: Ang mga sumusunod na listahan ay napili ng napakahusay sa natitirang alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maaari mong suriin Manunuod ng Alak Ang Mga Pagraranggo ng Alak para sa alak para sa higit pa rosas at Sancerres .
Bright Rosés
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Iskor: 90 | $ 12
Ang tuyong rosé na ito ay nagpapakita ng tradisyunal na karakter, na may malalim na kulay, matatag na pagkakayari, light tannins upang buttress ang orange peel acidity, at nagpapahiwatig na lasa ng cherry, tsaa at quinine. Mayroon itong lalim at istraktura upang tumugma sa pagkain. Mula sa Espanya. Uminom ngayon hanggang 2022. 14,000 kaso ang nagawa. —Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Iskor: 89 | $ 28
Sariwa at may kagandahang-loob, na may pit ng peach, orange na kasiyahan at bergamot na mga tala na dumudulas sa lahat na nai-back ng isang light savory echo sa pagtatapos. Magaling ang saklaw at haba. Mula sa France. Uminom ka na 800 kaso ang na-import. —James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Iskor: 88 | $ 19
Steely rosé, na may mga lasa ng tuyong cherry at berry na may mga tala ng grapayt. Malinis, sariwang tapusin na may ilang mga maanghang na pahiwatig. Mula sa Uruguay. Uminom ka na 1,000 kaso ang na-import. 'Kim Marcus.'
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Iskor: 88 | $ 18
Malulutong at sariwang istilo, na may isang magaan na mabato na frame sa paligid ng puting peach, jicama at mga tala ng rosas na tubig. Maayos na ginawa. Cin assault, Grenache, Syrah, Rolle at Clairette. Mula sa France. Uminom ka na 4,000 kaso ang nagawa. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Iskor: 88 | $ 25
Kaakit-akit, na may isang makinis na pakiramdam sa banayad na melokoton, halaman at inasnan mantikilya tala, nagtatapos sa isang ilaw echo ng insenso. Tibouren, Cin assault, Mourvèdre, Grenache, Syrah at Rolle. Mula sa France. Uminom ka na 3,800 na kaso ang nagawa. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB N ° 5 2017 Iskor: 88 | $ 25
Sariwa, na may isang core ng puting seresa at puting prutas na raspberry na nagpapakita ng isang kaakit-akit na creamy hint, habang ang light floral nuances ay huni hanggang sa matapos. Medyo maganda. Grenache, Cin assault at Syrah. Mula sa France. Uminom ka na 4,000 kaso ang nagawa. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Iskor: 88 | $ 16
Isang balanseng at malinis na putol na rosé, na may mineral na pamumuhunan at mga aroma at lasa ng hinog na raspberry at plum, violet at star anise. Tapos na si Zesty. Mula sa Italya. Uminom ka na 10,000 kaso na ginawa. —Alison Napjus
Crisp Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Iskor: 92 | $ 27
Ang isang tunay na zinger, na may racy lemon at pink grapefruit zest, gooseberry gelée at mga tala ng honeysuckle na maliwanag na tinukoy. Mahaba, nakatuon, steely finish ay napaka dalisay. Uminom ngayon hanggang 2021. 80,000 kaso ang nagawa. —J.M.
CLAUDE AND FLORENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Iskor: 91 | $ 25
Masigla at pino, na may mga tala ng chalk at flint na nag-frame ng jicama, lemon pith at gooseberry flavors. Ang Rapier finish ay napaka, napaka dalisay. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 1,250 na mga kaso ang na-import. —J.M.
IKAAPAT NA AMA at ANAK na si Sancerre Les Belles Vignes 2016 Iskor: 91 | $ 28
Sariwa, puno ng halaman na bersyon na may maraming bristling masarap at tim ng mga tala na sinusundan ng puting asparagus at gooseberry flavors. Ang magandang flinty gulugod ay humahawak sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2021. 25,000 kaso ang nagawa. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre The White Queen 2016 Iskor: 91 | $ 24
Maliwanag, mala-halaman na istilo na may flint, thyme at chive na mga tala na tumatalbog sa bawat isa, dala ng crackling acidity sa pamamagitan ng racy finish. Ang magagandang chalky echo ay nagdaragdag ng haba. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 5,000 kaso ang nagawa. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Iskor: 90 | $ 29
Steely, na may lemon pith, gooseberry at fleur de sel na mga tala na dumadaloy sa isang malambot na gulugod. Ang echo ng lemon curd sa background ay nagdaragdag ng magandang kaibahan. Uminom ngayon hanggang 2020. 10,300 na kaso ang na-import. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Iskor: 90 | $ 26
Pakiramdam ni Racy, na may naka-streamline na verbena, puting melokoton at mga tala ng gooseberry na nai-back ng isang matagal na flinty note sa pagtatapos. Maayos na ginawa. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 7,000 kaso ang nagawa. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Iskor: 90 | $ 26
Ang mga sariwang verbena, apog at gooseberry na tala ay lumusot, na nai-back ng isang flint note at whiff ng wet straw sa tapusin. Mouthwatering at nakakapresko. Uminom ngayon hanggang sa 2020. 22,765 kaso ang nagawa. —J.M.
Masisiyahan ba sa aming pana-panahong mga tampok sa recipe? Kumuha ng magagaling na mga recipe mula sa mga may talento na chef, isang inirekumendang pumili ng alak at higit na naihatid diretso sa iyong inbox! Mag-sign up para sa Manunuod ng Alak libreng Sips & Tip sa newsletter ng e-mail na nagtatampok ng mga tip sa alak, pagluluto, paglalakbay at marami pa.