Taliwas sa paniniwala ng mga tao, ang modernong kosher na alak ay hindi gaanong naiiba mula sa anumang iba pang alak. 'Ang prutas ay nasa kosher na,' sabi ni Joe Hurliman, winemaker para sa tagagawa ng California Herzog Wine Cellars . 'Trabaho natin na panatilihin itong maging kosher dahil nagiging alak ito.'
'Ang mga tao [iniisip na] isang rabbi ay kailangang pagpalain ito. Mali, 'dagdag ni vintner Jeff Morgan, kapwa may-ari ng California-based Pakikipagtipan , isang high-end na pagawaan ng alak sa kosher. 'Ang alak ay banal na, hindi na ito dapat pagpalain ng sinuman.'
Ngunit upang matiyak na ang proseso ay mananatiling kosher mula sa ubasan hanggang sa baso, mayroong ilang mga kinakailangang sundin sa ilalim ng batas sa pagdidiyeta ng mga Hudyo, o kashruth. Ang anumang mga additives, tulad ng lebadura sa komersyo, ay kailangang maaprubahan ng isang samahan ng sertipikasyon ng kosher. Ang ilang mga bagay ay kailangang iwasan nang buo, tulad ng pagmumulta mga ahente na ginawa mula sa mga di-kosher na sangkap. Ang Isinglass, halimbawa, na ginawa mula sa pantog ng isda ng Sturgeon, ay hindi papayagan sa isang kosher na alak. Bagaman hindi sapilitan, ang isang pagawaan ng alak ay maaari ring mag-opt upang ma-sertipikahan ng kosher ng isang opisyal na samahan tulad ng Orthodox Union, na kung saan ay mangangailangan ng lahat ng winemaking na subaybayan ng isang rabbi.
Kadalasan, ang mga taong Hudyo lamang na mapagmasid sa Araw ng Pahintulot ang pinahihintulutan na hawakan ang alak sa bawat hakbang ng proseso ng paggawa ng alak, mula sa crush hanggang sa bottling — kasama na ang pagguhit ng isang sample mula sa bariles hanggang sa tikman.
Mayroong isang butas, gayunpaman, na pinapanatili ang alak sa alak nang walang pag-aalala kung sino ang hawakan nito-isang partikular na kaakit-akit na solusyon para sa mga halal na restawran na may mga miyembro ng kawani na hindi mapagmasid sa Araw ng Pamamahinga. 'Nagkaroon siguro ng ilang panahon libu-libong taon na ang nakararaan nang may nagpasya na kung ang alak ay pinainit sa isang tiyak na temperatura, o pinakuluan, hindi ito isinasaalang-alang na alak,' sabi ni Morgan. 'Samakatuwid, kung hindi ito teknikal na alak, kung gayon hindi ito magkakaroon ng parehong mga kinakailangan tulad ng normal na alak.' Ang mga alak na ito ay itinalaga bilang mevushal (na nangangahulugang 'pinakuluang' sa Hebrew), at isinasaalang-alang na ritwal na hindi masasama sa kalapastangan.
matamis o tuyong marsala para sa pagluluto
Ang pag-init ng alak ay malinaw na makakasira nito, at ang proseso ay nagbigay sa mga alak na kosher ng isang hindi magandang reputasyon para sa kalidad sa nakaraan. Ngunit hindi na iyon ang kaso (tingnan Manunuod ng Alak mga pagsusuri ng napakahusay at natitirang mga alak na kosher) , salamat sa modernong mga diskarte para sa pagkamit mevushal katayuan Ang isa ay ang flash pasteurization, kung saan ang alak ay pinainit sa isang temperatura na nakakatugon sa mga kinakailangang kosher, mga 185˚ hanggang 190˚ F, sa loob lamang ng ilang segundo. Ang isang mas bagong pamamaraan, na tinatawag na flash-détente, sa halip ay ininit ang mga ubas. Kapag ang mga ubas ay pinili, ang mga ito ay direktang naihatid sa flash-détente machine at pinainit nang buo hanggang sa 190˚ F, pagkatapos ay agad na pinalamig sa halos 80˚ F sa isang silid ng vacuum.
Sa huling dekada, ang flash-détente ay nakakakuha ng singaw sa parehong mga kosher at di-kosher na pagawaan ng alak para sa mga karagdagang benepisyo. 'Ang Flash-détente ay magpapataas ng pagiging mabunga sa katas at alak, at magpapalambot din ng mga tannin sa mga pulang ubas,' sabi ni Morgan. 'Kaya makakakuha ka ng isang prutas, mas malambot na alak, at sa palagay ko marami, maraming mga alak ang gumagamit nito para, sabi, isang bahagi ng kanilang mga timpla.'
Pagdating sa resulta ng pagtatapos, ang mga kosher at di-kosher na pagawaan ng alak ay pareho ang nasa isip. 'Nalaman namin na ang pagkuha ng pinakamahusay na mga ubas na posible at maingat na isinalin ang kanilang natatanging mga katangian sa bote ay ang pinakamabisang pamamaraan ng pagkamit ng isang tunay na kamangha-manghang alak, sabi ni Hurliman. 'Talagang tungkol sa mga ubas.'