Nakita ng Las Vegas ang napakaraming malalaking chef na bukas para sa negosyo sa nakaraang ilang taon, ang listahan ay nababasa tulad ng kung sino sino sa mundo ng pagluluto. Narito na sina Wolfgang Puck, Alain Ducasse, Thomas Keller, Julian Serrano, Bradley Ogden, Emeril Lagasse at Jean-Georges Vongerichten. Ngunit ang mga totoong gourmet ay naglalaway sa pagdating ni Joël Robuchon, na isinasaalang-alang ng ilan sa pinakadakilang chef ng Pransya.
Si Robuchon ay kumokonsulta para sa dalawang restawran sa MGM Grand, ang super-luxe na si Joël Robuchon sa Mansion at ang mas kaswal na l'Atelier de Joël Robuchon. Ang opisyal na pagbubukas ay hindi hanggang Oktubre 25, ngunit binisita ko ang mga bagong restawran nang hindi nagpapakilala noong kalagitnaan ng Oktubre, mga tatlong linggo pagkatapos nilang magbukas. Ang mga maagang pagbalik ay kahanga-hanga.
 Si Joël Robuchon ay maaaring ang pinakadakilang chef ng Pransya. | ||
Si Joël Robuchon sa Mansion ay mas malaking balita. Siningil ito bilang kauna-unahang restawran ng chef na naglalayon para sa isang tatlong bituin na karanasan ni Michelin mula noong isinara niya ang kanyang eponymous na Paris restaurant noong 1996. (Iyon ay magiging mas mapaghangad kaysa sa eponymous na restawran na binuksan niya sa Monte Carlo noong 2004.)
Ang 'Mansion' sa pangalan ay tumutukoy sa 25-villa enclave na nakakabit sa MGM Grand kung saan ang mga suite ay nagsisimula sa $ 5,000 sa isang gabi. At oo, ang restawran ay, hands down, ang pinakamahal na lugar upang kumain sa Vegas, na may isang lasa ng menu sa $ 295. Sa 65 puwesto, sa isang bayan kung saan ang 120 ay itinuturing na komportable, ito ang pinakamaliit at pinaka-eksklusibo sa lahat ng malalaking pangalan. At sa isang lungsod kung saan walang nagtagumpay tulad ng labis, si Robuchon ang kumukuha ng pinakamalaking panganib sa lahat. Nagdadala siya ng isang kahusayan sa kanyang mga bagong restawran na hindi katulad ng anupaman sa Vegas.
Ito ay isang bagay ng isang klise upang sabihin na ang isang French chef ay banayad, ngunit sa kaso ni Robuchon ito ang kakanyahan ng kanyang bapor. Hindi para sa kanya ang flash at dash ng mga kagat na lasa at pagkain na tapos na upang maging katulad ng isang bagay na hindi. Ang Robuchon ay tungkol sa paggawa ng hitsura at pakiramdam ng natural, na ginagawang isang marangyang ang simpleng pagkain. Siya ay sikat sa kanyang ultra-buttery mashed patatas, at ang kanyang signature dish ay isang cauliflower na sopas na tinabunan ng sariwang caviar.
Ang Robuchon sa Mansion ay tumutulo sa luho ng Pransya, natapos sa isang masarap na modernong pakitang-tao. Ang isang napakalaking Swarovski crystal chandelier ay nakabitin sa isang sentral na piging sa isang parihabang silid, na sinisindi ang isang eskultura ni Rodin. Ang swing-era ng musika ay sumasayaw sa background. Ang mga kulay ay napapailalim — malalim na kayumanggi, cream, itim, kahit na sa modernong sining sa mga dingding — na nakikita ang pader ng berdeng ivy na nakaraan sa isang faux terrace (hindi ito nasa labas, mukhang ganito) na mas napakatalino. Ang terasa na iyon, sa pamamagitan ng paraan, kasama ang kalahating dosenang mga mesa, ay kung saan mo nais na maging para sa isang romantikong hapunan. Ang tableware ay may halos pagpino ng Hapon, na umaangkop sa hindi kumplikadong mga presentasyon ni Robuchon. Marami sa mga plato ay mukhang nakatiklop na Origami. Ang ilan sa mga pagkain ay nagmumula sa magaspang na naka-texture na itim na mga tabla na kahoy.
Ang salitang Pranses na 'finesse' ay labis na nagtrabaho, ngunit ang pagkain ni Robuchon ay may eksaktong iyon. Ang mga sangkap ay kamukha ng kanilang sarili, totoo ang mga lasa, ang pagluluto ay maingat na naisakatuparan, ngunit sa mga pinakamahusay na pinggan, isang bagay na nakapagtataka ang lumalabas na mas malaki kaysa sa kabuuan ng mga bahagi.
Mayroong isang pagpipilian na $ 165 para sa isang pinaikling siyam na kurso na pagkabulok, ngunit pinipili ko ang buong 16-kurso na labis na labis upang makita kung ano ang maaaring gawin ng kusina. Tulad ng ito ay naging, ang tatlong pinakamahusay na pinggan ay nasa $ 295 menu lamang, na higit na nakasandal sa mga isda at pagkaing-dagat. Kung naaakit ka na bumalik para sa isang pangalawang pagkain, bibigyan ka ng isang maikling menu ng la carte, na kasama ang cauliflower at caviar (sa $ 200 isang pop). Ang iba pang mga item ay mula sa $ 35 para sa sopas ng gulay hanggang sa $ 160 na inihaw na manok para sa dalawa.
Ang pagkabulok ay nagsisimulang mabagal ngunit bumubuo ng paglalahad nito. Ang mga pinakamahusay na pinggan ay dumaan sa gitna, at walang pagkabigo pagkatapos nito. Ang mismong ito ay isang bagay ng kaibahan sa karamihan sa mga restawran ng Amerika, na susubukan kang wow mula sa unang kagat, pagkatapos ay masyadong madalas na mawala. Si Robuchon ay may kumpiyansa na magsimulang mabagal at hayaan ang mga bagay na crescendo.
Kabilang sa mga unang maraming kurso, ang isang namumukod tangi. Dalawang perpektong sibat na butter-poached asparagus, ang kanilang mga tangkay ay nahati ngunit nagtatapos nang buo, napuno ng umaapaw na osetra caviar. Si Melisse, isang French herbs, ay nagdaragdag ng isang mahinang mabango na ugnayan.
Ngunit ang isang marupok na lemon gelatin ay napinsala ng kaunting tinadtad na itim na olibo, at isang layered na 'cake' ng manipis na hiniwang kamatis, tinapay at king crab na karne ay medyo matigas upang i-cut. At kapag ang isang walang kamali-mali na tuna tartare ay may malapot na piraso ng sobrang pinatuyong ham na pag-frame nito, at magkakahiwalay na mga kurso ng lettuce na sopas, ang langoustine ravioli at frog-leg fritter ay lahat ng hindi binibigyan ng ilaw, nakapagtataka sa akin kung ang eksperimentong ito ng Vegas ay maaaring hindi gumana.
Ngunit pagkatapos ay dumating ang bituin ng menu, isa sa mga pinaka-kahindik-hindik na pinggan na kinakain ko: sea urchin flan, napakagaan at mag-atas, kumakanta ng kasariwaan at pagkaingay ng dagat, ang mga lasa ay kakaiba lamang upang maiangat sa kaluwagan tulad ng isang kameo . Ito ay nakamamanghang ipinakita sa isang kahoy na mangkok ng Hapon na itinakda sa gitna ng isang naka-texture na platito.
Dalawang kurso sa paglaon ay dumating ang isa pang kamangha-manghang ulam na inspirasyon ng Hapon: amadai, isang Japanese snapper, ang balat nito ay ginisa sa isang marupok, papres crispness, na nagpapahinga sa isang sabaw ng liryo-bombilya. Ang pagiging simple at jolt ng purong lasa ay hindi malilimutan.
Madaling ang pinaka-malikhaing ulam sa menu ay nagtatampok ng ulang. Ang karne, sa hilaga lamang ng hilaw, ay nagtatago sa ilalim ng isang layer ng safron na tagapag-alaga na, kapag nalubog sa mainit na bouillon ng pagkaing-dagat, dumaan sa maraming mga yugto ng aswang na kamalayan hanggang sa mawala ito. Nakatutuwang panoorin, at mas mabuti pang kainin, ang makatas na ulang na hininga. Ang isang mapagbigay na hiwa ng rosy veal chop sa sarili nitong jus nakakakuha ng isang angat mula sa isang maliit na tumpok ng pesto-infuse na taglierini.
Ang hulaan ko ay ang chef de cuisine na si Tomonori Danzaki, na nagtrabaho kasama si Robuchon sa Paris at Tokyo, ay nakakakuha ng kredito sa kaningning ng mga pagkaing may inspirasyon ng Hapon. Siguro kapag dumating si Robuchon para sa pagbubukas ay makukuha niya ang unang kalahati ng menu hanggang sa antas ng mga kurso sa isda at karne.
Ang pastry chef na si Kamel Guichida, mula sa Switzerland, ay nagtatanghal ng mga nakakatawang panghimagas. Ang mga strawberry sa dayap syrup ay pagsamahin sa tequila sorbet upang makagawa ng isang deconstructed strawberry margarita. Ang isang malutong na layer ng tsokolate ay naglalaro ng mint ice cream upang makagawa ng isang high-class na peppermint patty.
Ang listahan ng alak ng 750 mga pagpipilian ay may ilang mga kahanga-hangang mga pagpipilian, ngunit ang mga markup ay nakamamangha. Ang isang magandang Bordeaux tulad ng Château Calon-Segur 2001, na magagamit sa tingian para sa $ 50 hanggang $ 60, ay $ 183 dito. Ang mga malalaking gumastos ay maaaring pumunta para sa mga may edad na mga alahas tulad ng Château Latour 1929 ($ 8,040), Léoville-Barton 1899 ($ 6,370) o Le Pin 1985 ($ 4,725). Pinili ko ang isang pares ng mga bote ng kalahating bote na napatunayan na disenteng halaga: Domaine P. Matrot Meur assault 1997 ($ 54) at Clos des Menuts St.-Emilion 2000 ($ 45). Ang serbisyo ay may kaalaman at naaangkop na mga gamit sa baso.
Sa katabi ngunit ganap na magkakahiwalay na Atelier, ang karamihan sa mga upuan ay nasa isang mahabang counter na pumapalibot sa bukas na kusina, at ang mga reserbasyon ay dadalhin lamang sa 5:30 ng hapon, nang magbukas ito. Pagkatapos nito, ito ay unang dumating, unang naihatid. Gumagamit sila ng parehong mga de-kalidad na sangkap tulad ng katabi, at ang mga presentasyon ay napakarilag. Ang mga presyo ay hindi gaanong nakakatakot. Kumain kami ng mabuti ng isang kaibigan para sa halos isang-katlo ng kung ano ang gastos para sa aking hapunan mag-isa sa Mansion.
Nakakatuwang umupo sa counter at pinapanood ang mga chef na nagtatayo ng mga plato. Itinatakda nila ang mga delikadong may talas na mga talaba sa kanilang mga shell sa durog na asin na nabuo sa isang troso. Nag-ahit sila ng prosciutto sa mga manipis na papel na hiwa at ayusin ang mga ito sa isang malinis na puting hugis-parihaba na plato. Pinutol nila ang manipis na pahaba na hiwa ng avocado at ididikit sa masarap na peeky-toe crab salad (mas mahusay kaysa sa crab dish sa Robuchon). Ang mga creamy-texture na mga sweetbread ay may sibat na laurel. Ang mga pinggan na ito ay mabuti lahat, at ang mga pagtikim ng mga bahagi, na pinipresyuhan sa ilalim ng $ 20, ay sapat na mapagbigay upang ang dalawa o tatlo ay dapat masiyahan ang karamihan sa mga gana.
Ang mas malaking pangunahing pinggan ay tumatakbo mula $ 30 hanggang $ 48. Ang isang labis na mayaman, malalim na may lasa na seafood paella ay sapat na malaki upang maghatid ng dalawa, at naglalaman ito ng ilang mga high-class langoustine at scallops. Ang mga dessert ay lahat ng $ 10. Mataas na marka para sa tsokolate 'sensation' na may mga mumo ng Oreo cookie.
Ang listahan ng alak ng ilang 400 mga pagpipilian ay hindi lamang isang pinaikling bersyon ng malaking listahan sa tabi. Nilalayon nito ang hindi gaanong mataas na teritoryo at mayroong ilang mga pagpipilian, tulad ng Dopff & Irion Tokay Pinot Gris 2003 ($ 41), na sariwa at kaaya-aya sa lahat ng pagkain. Ang mga markup, o hindi bababa sa mga presyo, ay tila mas mababa.
Ilang mga restawran ang mahusay na ito makalipas ang ilang linggo lamang. Nakakatakot isipin kung gaano kabuti ang mga ito kung talagang nasa ilalim nila ang kanilang mga paa. Ang isa pang icon ng lutuing Pranses, Guy Savoy, ay magbubukas sa Caesars Palace sa susunod na tagsibol. Ang mga paghahambing ay hindi maiiwasan, ngunit ang totoong tanong ay hindi kung sino ang mas mahusay ngunit kung ang pag-iniksyon na ito ng top-end na lutuing Pransya ay hamunin ang iba pang mga seryosong restawran sa bayan. Kung masuwerte tayo, pipilitin lamang nilang lahat na umunlad.