Minamahal na Dr. Vinny,
Nasa Vermont ako kamakailan at huminto sa isang lokal na pagawaan ng alak. Nagbebenta ang mga ito ng 'ice wine,' na gawa sa mga nakapirming ubas. Mayroon bang anumang espesyal sa paggawa ng isang dessert na alak mula sa mga nakapirming ubas?
—Jonah D., Los Angeles
Mahal kong jona,
Ang ice wine ay isang hindi pangkaraniwang uri ng alak na panghimagas na ginawa sa pamamagitan ng pagpapaalam sa mga ubas na manatili sa puno ng ubas katagal ng isang tradisyonal na pag-aani, naghihintay na kunin sila hanggang sa lumamig ang panahon na nag-freeze sila. Ito ay isang nakababahalang, mamahaling proseso, ngunit kung maaari mong kunin ang mga ubas at durugin ang mga ito habang na-freeze pa rin, ang nagyeyelong bahagi-ang nilalaman ng tubig-ay maiiwan, at kung ano ang nakuha ay lubos na matamis at puro.
Maaaring narinig mo ang tungkol sa ice beer, na sumasailalim ng isang katulad na proseso kung saan ito pinalamig hanggang sa isang punto kung saan nabubuo ang mga kristal na yelo at nasala, naiwan ang isang mas mataas na produktong alkohol. Gayunpaman, ang alak na yelo ay hindi kinakailangang magkaroon ng mas mataas na alkohol-pagkatapos ng lahat, upang mapanatili itong matamis, hindi lahat ng asukal sa ubas ay ginawang alkohol.
Paggawa ng ice wine ay isang tiyak na walang katiyakan na proseso. Kung mas matagal mong iniiwan ang mga ubas sa puno ng ubas, mas maraming peligro ang pinapatakbo ng mga ibon, sakit, ulan, ulan ng yelo at amag. Pagkatapos ay kailangan mong i-cross ang iyong mga daliri na sila ay naging sapat na lamig upang ma-freeze, at kapag na-freeze ka na kailangan mong gumana nang mabilis. Sa oras na ang namamaga, mga nakapirming ubas ay naipit, napakakaunting katas na lalabas. Ngunit ang lumalabas ay mayaman at matamis, tulad ng pag-inom ng pulot.
Mayroong isang paraan upang lampasan ang ilan sa mga panganib sa pamamagitan ng pagpili ng mga ubas at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito. Minsan tinutukoy ito bilang mga 'icebox' na alak.
—Dr. Vinny