Minamahal na Dr. Vinny,
Mayroon bang gliserin sa alak?
—Timothy, Atlanta
Mahal kong Timothy,
Ang glycerol (kilala rin bilang glycerin at glycerine) ay isang hindi nakakalason na byproduct ng pagbuburo, at isang bakas na halaga ang naroroon sa karamihan ng mga alak. Ang gliserin ay isang malapot, walang kulay at walang amoy na likido at nagbibigay ng alak ng isang mas buong, mas kaaya-ayang pagkakayari. Mayroon ding isang bahagyang tamis sa glycerin, na kung saan ay itinuturing na isang positibo, dahil maaari itong makatulong na pakinisin ang tigas ng alak.
Ang uri ng ubas ng alak, kung gaano ito hinog at kung anong uri ng lebadura na nilagyan ito ay maaaring makaapekto sa kung magkano ang glycerol ng isang alak. Ang mga antas ng temperatura at nitrogen ay maaari ding magkaroon ng isang epekto. Magagamit din ang glisolol sa mga winemaker sa bahay bilang isang additive upang madagdagan ang lapot at tamis. Gayunpaman, ayon sa TTB, hindi ligal na magdagdag ng karagdagang glycerol sa komersyal na alak.
Ang iba pang mga produktong alkohol ay maaaring pahintulutan ang limitadong halaga ng idinagdag na glycerol, at ginagamit ito bilang isang pampatamis sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, matamis, jam at mga bar ng enerhiya. Maaari din itong idagdag bilang isang pampalapot ng pagkain, o panatilihing mamasa-masa ang pagkain.
—Dr. Vinny