Minamahal na Dr. Vinny,
Naghahanap ako ng maraming taon para sa isang napaka 'buttery' na Chardonnay. Ang mga Chardonnay noong huling bahagi ng '80s at maagang bahagi ng '90 ay mas higit na buttery kaysa sa mga varieties ngayon, at miss na miss ko ang lasa ng buttery.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Mahal kong Lisa,
Hayaan mo muna akong ipaliwanag na ang lasa ng buttery na karaniwang nagmula sa diacetyl, isang byproduct ng malolactic conversion, o ML. Sa panahon ng ML, binago ng isang benign bacteria ang malic acid (tulad ng makikita mo sa mga tart green apple) sa mas malambot na lactic acid (tulad ng sa cream o mantikilya). Ang ilang mga strain ng ML ay gumagawa ng mas maraming diacetyl at ang iba ay mas kaunti. Maaaring pumili at pumili ang mga winemaker alinsunod sa istilo na kanilang pupuntahan. Naisip din na ang mga tala ng buttery ay maaaring maging resulta ng pagtanda ng alak sa mga bagong bariles ng oak.
Tama ka sa mga araw na ito, maraming mga tagagawa ng alak ang lumayo mula sa mga pantay na tono ng buttery sa kanilang mga alak. Noong araw, maraming mga tinawag kong 'teatro ng popcorn buttery' na mga halimbawang Chardonnay upang pumili. Marahil isang araw ay magiging sunod sa moda ang paggawa at pag-inom muli sa kanila.
Narito ang isang tip sa kung paano makahanap ng buttery Chardonnays ngayon. mga miyembro ng winefolly.com ay maaaring pumunta sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak mga advanced na pagpipilian, i-type ang salitang 'mantikilya' sa kahon ng teksto at pagkatapos, sa ibaba mismo nito, piliin ang 'alak, alak, mga rehiyon at pagtikim ng mga tala' para sa pagpipiliang 'paghahanap ayon', at mahahanap mo ang lahat ng mga tala sa pagtikim na mayroon ang salitang 'mantikilya' sa kanila. Maaaring gusto mong hanapin ang 'buttery' at 'buttered' din.
paano mo bubuksan ang isang bote ng alak na may corkscrew
Narito ang isa pang tip: tumingin sa paligid para sa iba pang mga tagapaglarawan na malapit sa mantikilya sa lasa, tulad ng caramel at butterscotch. Minsan ilalarawan ko, sasabihin, ang isang peach cobbler o pie lasa sa isang Chardonnay, na isang nota ng buttery sa akin, dahil ang pinakamahusay na mga cobbler at pie crust ay maraming mantikilya sa kanila. Gayundin, ang salitang 'mag-atas' ay maaaring paminsan-minsan ay tumutukoy sa isang tukoy na lasa, hindi lamang ng pagkakayari ng isang alak. Maaari ka ring maghanap ng mga tala ng crème fraîche o brioche.
—Dr. Vinny