Minamahal na Dr. Vinny,
Gaano katagal mananatili ang isang hindi nabuksan na bote ng Champagne?
—Barbara, Mt. Vernon, Va.
Mahal na Barbara,
Ang Champagne at iba pang mga bula na alak ay hindi magiging 'masama,' bawat se, ngunit tumatanda sila, tulad ng iba pang mga alak, na nangangahulugang ang kanilang mga profile sa lasa ay magbabago at, sa kaso ng mga sparkling na alak, mawawala sa huli ang ilan o lahat ng kanilang kabutihan.
Ang acidity at carbon dioxide ay talagang mag-iingat ng isang sariwang prutas na lasa ng isang bula para sa isang sandali. Ang mga may-edad na sparkling na alak (sa cool, dark cellars) ay magpapasulob ng mas madidilim na kulay, at magbabago sa mas pinatuyong prutas, nut at honey note. Marahil ay mapapansin mo ang isang pagbabago sa halos 10 taong marka, sa oras na inaasahan kong magkakaroon din ng mas kaunting mga bula. Magaling pang magtanda ang mga magagaling na sparkling na may petsang vintage.
—Dr. Vinny