Minamahal na Dr. Vinny,
Paano ihinahambing ang mga alak mula sa mga winemaking kit sa bahay sa kalidad ng mga komersyal na alak? Dumaan ba sila sa parehong proseso ng pagbuburo, at mayroon ba silang kakayahan sa pagtanda?
—Elton, Chambly, Quebec
kaso ng alak bilang ng mga bote
Mahal na Elton,
Ang bilang (at kalidad, sinabi sa akin) ng mga winemaking kit sa bahay ay talagang tumaas sa nakaraang ilang taon. Sa palagay ko ang mga ito ay isang mahusay na pagpapakilala sa isang libangan sa paggawa ng alak, ngunit ang mga alak na ginawa nila ay may posibilidad na maging mababang alkohol, madaling uminom at prutas nang masarap, at posible at mahina at puno ng tubig sa pinakamasama. Narinig kong maihahambing sila sa $ 5 at $ 10 na bote ng alak na mahahanap mo sa grocery store, at sa palagay ko hindi sila magkakaroon ng potensyal na magtanda ng mahabang panahon.
Ang mga uri ng kit ay magkakaiba, ngunit lahat sila ay nagsasama ng mga sangkap para sa pangunahing pagbuburo na nangyayari sa lahat ng mga alak, kapag ang asukal mula sa mga ubas ay ginawang alkohol sa tulong ng lebadura. Ang ilan sa mga kit ay gumagamit ng purong katas ng ubas (ang mga ito ay madalas na palamigin), habang ang iba ay gumagamit tumutok ang ubas , na kung saan ay katas ng ubas na inalis ang tubig. Karaniwan, ang komersyal na paggawa ng alak, sa kabilang banda, ay nagsasangkot ng higit na pakikipag-ugnay sa mga balat ng ubas at buto, na kung saan lumilitaw ang karamihan sa lasa at mabangong mga detalye, pati na rin ang katawan at istraktura. Nagulat ako dun ay kit kung saan ka nagbibigay ng prutas, maging mga ubas o iba pa. Ngunit tandaan na ang mga ubas na mahahanap mo sa mga grocery store ibang-iba sa mga alak na ubas.
Mayroong maraming iba pang mga pagpipilian sa mga kit na ito. Gusto ko ang lahat-ng-kasama, na kinabibilangan ng lahat ng mga materyales at kagamitan na kailangan mo upang gumawa ng alak (kahit na wala sa mga nakita kong may kasamang mga bote, kaya isaisip iyon). Ang ilang mga set-up ay tumatagal ng mas maraming espasyo kaysa sa iba, at ang proseso ay maaaring saklaw mula 10 araw hanggang apat na linggo mula simula hanggang sa natapos na alak. Nabasa ko na ang ilang mga kit ay magaan sa mga tagubilin, kaya kung ito ang iyong unang pagkakataon sa paggawa ng alak, baka gusto mong suriin ang ilang mga online video. Ang ilang mga winemaker sa bahay ay nagsisimula sa isang kit, at pagkatapos ay nagsimulang mag-tinkering sa iba't ibang mga uri ng lebadura, o pagbili ng isang bariles upang matanda ang alak, na sinusunod ang mga hakbang upang gawing mas katulad ng mga propesyonal ang mga alak.
—Dr. Vinny
onsa sa 750 ML na bote ng alak