Minamahal na Dr. Vinny,
Paano ako makakahanap ng alak na nagpapahayag ng isang 'maruming medyas' na aroma? Nag-usisa ako pagkatapos basahin ang tungkol dito sa pagtikim ng mga tala.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Mahal na Gina,
Ang deskriptor na 'maruming medyas' na iyon ay maaaring magmula sa dalawang magkakaibang mga bahid sa alak. Ang unang bersyon ay nauugnay sa amoy ng mabangis maruming medyas. Karaniwan iyan kapag ang isang alak ay nabahiran ng isang kemikal na tambalan na tinatawag 2,4,6-trichloroanisole, o TCA . Ang mga corks ay maaaring maging sanhi ng TCA, ngunit maaari rin itong magmula sa iba pang mga mapagkukunan ng kahoy tulad ng mga barrels. Hindi ka makakasama sa pag-inom nito, ngunit ang mga nakakaalam na tala ay medyo nakakagambala. Pinapaalala nito sa akin ang isang basement sa dank, basang semento, basang karton o ang amoy ng mga lumang libro.
Mayroon ding isang pawis na pawis maruming tagapaglaraw ng medyas, na higit sa isang masalimuot, mabahong amoy ng paa na maaaring ipaalala sa iyo ng isang locker room o isang kabayo na barnyard. Galing yan brettanomyces, o 'brett,' na itinuturing na isang lebadura ng pagkasira. Minsan ang brett ay isang magandang detalye sa mababang antas ng isang alak-maaari itong magdagdag ng maanghang, mala-balat na tala. Muli, hindi isang pag-aalala sa kalusugan, ngunit maaari itong maging napaka hindi kasiya-siya kung hindi ayon sa gusto mo.
Upang makahanap ng mga halimbawa? Maaari kang magtanong sa isang tindahan ng alak upang pumili ng isang alak na may ilang mga antas ng brett, at dapat nilang malaman kung ano ang ibig mong sabihin. Ang isang alak na may TCA ay maaaring mas mahirap hanapin, dahil hindi ito isang bagay na sadyang papayagan ng isang tagagawa ng alak sa kanilang alak. Marahil maaari mong tanungin ang parehong tindahan ng alak (o isang restawran na madalas mong i-save) upang mai-save ang anumang mga halimbawa ng 'corked' na alak na nakatagpo nila.
Ang magandang balita ay ang pareho ng mga amoy na ito ay napaka-natatangi. Kung naamoy mo sila minsan, dapat mong mai-pick out muli sila nang mag-isa.
—Dr. Vinny