Ang mga bayan ng bakasyon sa tag-init ng Amerika ay may natatanging kaligayahan at enerhiya sa Araw ng Pag-alaala sa katapusan ng linggo. Siyam na buwan ng pagtulog ay natatapos sa isang iglap. Nagbabaha ang mga kalye gamit ang mga bathing suit at pastel. Ang mga unang amoy ng barbecue waft sa pamamagitan ng hangin. Ang mga nagbabakasyon mula sa Nantucket hanggang sa Ocean City hanggang Lake Lake ay nagpapasaya sa pagdating ng tag-init.
Ang bawat bayan ay may kanya-kanyang personalidad at tradisyon, pati na rin ang mga deboto na itinuturing na kanilang pinakamahusay na tag-init. Para sa mga regular ng Newport, R.I., ang kanilang kaso ay pinatibay ng mga dekada ng kasaysayan at tradisyon. Tulad ng paglalagay ng chef na si Tom Lyon ng 22 Bowen's Wine Bar and Grill, 'Newport ay ang orihinal na lugar ng bakasyon ng Amerika.' Ang bayan ng tabing dagat ay nag-host ng mga pamilya na may mga huling pangalan na Vanderbilt, Astor at Kennedy sa mga nakaraang taon at kilala sa nakamamanghang makasaysayang mga mansyon at sariwa, lokal na pagkaing-dagat.
Ang Newport ay mayroong lahat mula sa ultraluxe fine dining hanggang dekada-taong hotdog stand, ngunit ang sariwang pamasahe sa karagatan ay tumutukoy sa panahon ng tag-init. 'Ang Rhode Island ay malaki para sa may guhit na bass at ang tautog [blackfish],' paliwanag ni Lyon. Ang 'Calamari ay napakalaki, mga talaba, littlenecks, tahong — anumang lumalabas sa tubig dito, mababaliw ang mga tao. Napaka-mabigat na estado ng pagkaing-dagat. '
Para sa isang tradisyonal na istilong Newport na kickoff hanggang tag-araw, hindi ka maaaring magkamali sa isang clam o lobster pigsa, sabi ni Lyon. Ngunit para sa isang hindi gaanong magulo na opsyonal na pana-panahon, nagmumungkahi siya ng isang recipe para sa may guhit na bass na may mga gulay sa tag-init, basil couscous at berdeng kamatis na gazpacho sauce.
Ang pinggan ay maaaring ihanda halos lahat sa grill, upang maaari kang manatili sa labas ng mainit na kusina habang umiinit ang panahon. Upang magawa ito, sinabi ni Lyon na i-on lamang ang kalahati ng grill at panatilihin ang kalahati. 'Sa takip pababa, ito ay magiging isang humahawak na hurno sa malamig na bahagi, ngunit ang mainit na bahagi ay nagngangalit at handa nang maghanap,' paliwanag niya. Sa maiinit na bahagi, maaari kang magbigay ng zucchini at squash golden mark ng grill at magdala ng isang palayok ng tubig sa isang pigsa upang gawin ang couscous.
Gayunpaman, ang may guhit na bass ay dapat na luto sa hindi ilaw na bahagi ng grill. Ang 'Striped bass ay isang nakakamit na maiihaw na isda, ngunit hindi ito tulad ng isang tuna steak o isang swordfish steak, kaya't kung itapon mo lamang ito sa mataas na bahagi ng grill, magtatapos ito ng malagkit at malalaglag ang lahat,' Lyon sabi ni 'Wala itong maraming taba dito tulad ng salmon o mackerel, at ito ay napaka-maselan at patumpik-tumpik.' Ngunit luto na may init na nakapaligid, ang laman ay hihiwalay mula sa balat, na mananatili sa likod ng grill habang ang perpektong lutong mga balat ng isda ay agad.
puti o pulang alak na may ham
Tulad ng pagluluto ng lutuin ni chef Lyon sa panahon, gayun din ang ginusto niya para sa alak. Inirekomenda niya ang isang tuyong puti na may kaunting katawan upang balansehin ang kaasiman sa resipe na ito. 'Ito ay isang napaka-magaan, acidic, crisp na ulam,' sabi niya. 'Ang sarsa ay malamig at nakakapresko. Mayroong maraming mga damo, lemon at dayap na naka-lace sa pamamagitan nito, kasama na nakakakuha ka ng maraming kaasiman mula sa mga kamatis. ' Iminumungkahi niya ang isang puting Burgundy mula sa Mâconnais, Domaine Talmard's Mâcon-Chardonnay, isang pagpipilian mula sa Pinakamahusay na Award ng Kahusayan sa Pinagmantalang – listahan ng alak ng restawran, o isang katulad na Chardonnay sa isang malulutong, istilong prutas.
Inihaw na Striped Bass Fillet Na May Basil Couscous at Inihaw na Mga Gulay sa Sanggol
- 2 7-onsa may guhit na mga bass fillet, na-debon, natitirang balat
- 1/2 tasa tuyo na couscous ng Mediteraneo
- 2/3 tasa ng tubig
- 1 malaking bungkos sariwang balanoy, inalis ang mga dahon, na-save ang mga stems
- 4 bawat isa: baby zucchini, pattypan squash, baby carrots, baby bell peppers
- 1 pinta mga cherry na kamatis
- 2 tasa ng baby arugula
- 2 berdeng kamatis
- 1 English cucumber, peeled at seeded
- 1 abukado
- 2 sibuyas na bawang, durog
- 1 bawang, alisan ng balat at hiniwa
- 2 onsa na may edad na balsamic suka
- Langis ng oliba
- Juice ng 2 lemons, panatilihing magkahiwalay
- Juice ng 2 limes
- Asin at paminta para lumasa
Upang gawin ang bass:
1. Maghanda ng grill sa pamamagitan ng pag-iilaw ng mataas na init sa 1 gilid, walang init sa kabilang panig.
2. Pat ang mga fillet ng isda na pinatuyong may tuwalya ng papel at timplahan ng asin, paminta at ilang punit na dahon ng basil.
3. Magluto ng isda, balat-gilid pababa, sa malamig na bahagi ng grill hanggang sa ang isda ay makuha mula sa balat, mga 7 minuto depende sa kapal ng fillet.
Upang makagawa ng couscous:
1. Magdala ng tubig, mga tangkay ng basil (balot sa cheesecloth para sa mas madaling pagtanggal, kung ninanais) at isang pakurot ng asin upang pakuluan sa grill sa isang maliit na kawali ng sarsa.
2. Magdagdag ng dry couscous, takpan at alisin mula sa grill. Hayaan ang matarik sa loob ng 5 minuto hanggang sa makuha ang likido. Fluff butil na may tinidor, ayusin ang pampalasa.
ano ang lasa ng syrah na alak
3. Alisin ang mga tangkay ng basil at tiklupin sa kalahati ng bungkos ng mga dahon ng basil. Manatiling mainit.
Upang gawin ang mga gulay ng sanggol:
1. Hugasan ang zucchini at pattypan na kalabasa sa cool na tubig, at gupitin sa kalahating pahaba.
2. Magbalat ng mga karot ng sanggol at gupitin sa kalahating pahaba.
3. Hugasan ang mga baby bell peppers at iwanan nang buo.
4. Timplahan ng gulay na may asin, paminta at langis ng oliba.
5. Magsimula sa pamamagitan ng pagluluto ng mga karot na ginupit-down sa mainit na bahagi ng grill, madalas na gumagalaw upang maiwasan ang pag-flare. Kapag naganap ang isang mahusay na char, ilipat ang mga karot sa malamig na bahagi ng grill hanggang malambot.
6. Ulitin ang nakaraang hakbang para sa zucchini at pattypans.
7. Ilagay ang tinimplang buong peppers sa mainit na bahagi ng grill at gamutin sa parehong paraan tulad ng iba pang mga gulay.
8. Kapag ang lahat ng gulay ay nais na lambingan, alisin mula sa init, itapon sa sapat na langis ng oliba upang magaan ang coat at magdagdag ng lemon juice sa lasa, na may isang maliit na halaga ng napunit na mga dahon ng basil, at ayusin ang asin at paminta. Manatiling mainit.
Upang gawin ang gazpacho:
1. Hugasan at alisin ang core mula sa berdeng mga kamatis.
2. Magdagdag ng mga kamatis, pipino, abukado, bawang at bawang sa blender. Katas na may katas ng dayap. Magdagdag ng maliit na halaga ng langis ng oliba hanggang sa makinis ang katas. Timplahan ng asin at paminta. Panatilihing cool hanggang sa maghatid.
Tandaan: Maaari mong makita ang iyong sarili na may labis na gazpacho. Inirekomenda ni Chef Lyon ang pagpapalamig at pananghalian sa susunod na araw.
Upang gawin ang cherry tomato arugula salad:
1. Hugasan at halve ang mga kamatis. Paghaluin sa mangkok na may arugula, asin at paminta sa panlasa (ang arugula ay likas na paminta sa lasa, kaya't madalas na tikman sa pampalasa), langis ng oliba at dami ng katas ng pangalawang limon kung nais.
pinot grigio vs pinot gris
2. Upang i-plate, gumamit ng isang kutsara upang mai-ambon ang gazpacho sa plato. Nangunguna sa couscous, pagkatapos isda at gulay. Itaas sa salad, na dapat mahulog at ilagay ang ganda ng ulam. Naghahain ng 2.
Inirekumenda na White Burgundies
Tandaan: Ang sumusunod na listahan ay isang pagpipilian ng mga natitirang at napakahusay na alak mula sa kamakailang na-rate na paglabas. Maraming mga alak ang matatagpuan sa aming Paghahanap ng Mga Rating sa Alak .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Iskor: 92 | $ 23
Ito ay tungkol sa pagkakayari at balanse, na pinapayagan ang mansanas, lemon at batong panlasa na dumaloy nang walang hirap. Naglilinis at matikas, na may matagal na aftertaste ng lemon at mineral. Uminom ngayon hanggang 2018. 3,000 kaso ang na-import. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Iskor: 91 | $ 28
Hinog at mataba, nagpapakita ito ng peach, apple at floral aromas at flavors. Mayroong elemento ng sitrus na kagandahang-loob ng lemony acidity, at ang matagal na pagtatapos ay pumupukaw ng mineral. Uminom ngayon hanggang 2022. 55,000 kaso ang na-import. —B.S.
kabuuang alak at higit pa jacksonville fl
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Iskor: 90 | $ 19
Bagaman mayaman, ito ay napapalitan ng matingkad na kaasiman, na lumilikha ng isang magandang pag-igting sa lemon, apple at melon flavors. Mahaba at tangy sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2018. 8,000 mga kaso na na-import. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Iskor: 90 | $ 32
Ito ay maselan, na nagtatampok ng lemon, damo at mga sangkap ng bato na itinaas ng pinong kaasiman. Ang mga touch ng dalampasigan at shell ng talaba ay nagdaragdag ng lalim habang ang baybayin na ito sa isang malinis na tapusin. Uminom ngayon hanggang 2018. 4,000 mga kaso na na-import. —B.S.
ANG HEIRS OF COUNT LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Iskor: 90 | $ 30
Ang mga usok at flint aroma ay humantong, nai-back up ng hinog na peach, apple at lemon fruit. Mayaman ito, na may pinong kaasiman na nagbibigay ng pagtuon at haba. Ang elemento ng mineral ay bumalik sa tapusin. Uminom ngayon hanggang 2021. 2,500 kaso ang nagawa. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Iskor: 90 | $ 30
Isang balanseng, makatas na puti, na may lemon, puting melokoton, mansanas at pampalasa na lasa na naaayon sa makinis na pagkakayari. Walang seamless mula simula hanggang katapusan, nagtatagal na may nakakaimaw na impression. Uminom ngayon hanggang sa 2019. 5,000 kaso ang nagawa. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Iskor: 90 | $ 29
Isang malinis, nakatuon na istilo, nag-aalok ito ng mga lasa ng peach, mansanas at mineral na naitugma sa isang malambot na texture at kaasiman ng lemony. Nananatiling makinis at mabato sa matagal na pagtatapos. Uminom ngayon hanggang 2018. 4,424 na mga kaso ang na-import. —B.S.
BOUCHARD AMA at ANAK Pouilly-Fuissé 2014 Iskor: 89 | $ 32
Mabango at pampalasa, pampalakas na damo at pampalasa accent sa mga pangunahing lasa ng melon, mansanas at lemon. Tapos na may elemento ng asin. Uminom ngayon hanggang 2018. 1,000 kaso ang na-import. —B.S.
CELLAR OF LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Iskor: 89 | $ 14
Prutas, nag-aalok ng melokoton, puting mga bulaklak at mga tala ng lemon curd. Sariwa at matikas, na may isang matagal na citrus finish at isang bahid ng bato. Uminom ngayon hanggang 2018. 7,000 mga kaso na na-import. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Iskor: 88 | $ 25
Isang sariwa, steely bersyon, nagpapakita ng apple, lemon at mineral flavors. Mabilis na kumupas, ngunit may isang mahusay na pakiramdam ng lugar. Uminom ka na 5,500 na kaso ang na-import. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Iskor: 88 | $ 23
Mayaman at makatas, pampalakas na peach, apple at lemon flavors. May hilig patungo sa racy side, na may isang bibig, nakakatapos sa mineral. Uminom ngayon hanggang 2018. 3,000 kaso ang na-import. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Iskor: 87 | $ 18
Ang spiced apple at melon flavors ay nagmamarka sa laman na maputi. Masigla, na may isang tala ng lemon na nagmamaneho ng katamtamang mahabang pagtatapos. Uminom ka na 12,500 na kaso ang na-import. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Iskor: 87 | $ 40
Isang matangkad, maputi na puti, na ang lemon, berde na mansanas at pampalasa na lasa ay naitugma sa isang makinis na pagkakayari at matingkad na kaasiman. Pinong haba. Uminom ka na 2,000 kaso ang nagawa. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Iskor: 86 | $ 17
Isang malulutong, compact style, sporting peach, lemon curd at grapefruit peel flavors. Uminom ka na 4,200 kaso na-import. —B.S.