Bukas Ngayon: Narcbar, Laid-Back Sibling ni Narcissa
Sa isang mundo na naka-sentrik na kumain ng protina, nag-aalok ang chef na si John Fraser ng isang nakakapreskong pagdiriwang ng mga gulay sa Award of Excellence – nanalong mga restawran Dovetail at Narcissa , pati na rin ang Nix, sa New York City.
Isang beterano ng mga fine-dining kusina, si Fraser ay kumukuha ng mas lundo na paglapit kay Narcbar. Ang 60-puwesto na lugar ng East Village ay matatagpuan sa Standard Hotel, na mayroon ding Narcissa, ang inspirasyon para sa pangalan ng bagong bar.
Ang director ng alak na si Ashley Santoro ang nangangasiwa sa mga programa ng alak sa Standard East Village, kabilang ang Narcissa's. Sinabi niya na ipagpapatuloy ng Narcbar ang pagtataguyod ng layunin ng hotel na suportahan ang mas maliit na mga tagagawa.
'Gusto naming i-highlight ang [mga tagagawa] na hinahangaan namin,' sinabi ni Santoro Manunuod ng Alak sa isang email. 'Sa Narcbar, pumili kami ng mga alak sa loob ng balangkas na iyon ngunit may isang karagdagang pagtuon sa kakayahang ma-access para sa lahat ng mga umiinom ng alak pareho sa istilo at sa punto ng presyo.'
master ng alak kumpara sa master sommelier
Ang maigsi na listahan ng alak ay may pagtuon sa Europa, kasama ang mga alak mula sa Pransya, Italya, Espanya at Portugal, pati na rin ang California at New York. Ang lahat ng mga napili ay inaalok ng baso at ng bote, maliban sa mga naka-kahong at naka-tap na alak na sinabi ni Santoro na umaangkop sa 'madaling palad na kapaligiran' ni Narcbar. Ang dalawang pagpipilian na on-tap ay magbabago pana-panahon, simula sa Artomana Txakolina 2016 mula sa Espanya at isang pagbuhos mula sa Oo Way Rosé 2016 ng California.
Nagbibigay ang menu ng klasikong pagkain ng bar ng isang modernong pag-upgrade. 'Narcbar ay isang kapanapanabik na pag-asa dahil nagbibigay ito sa akin ng puwang upang makapaglaro na may mas kaswal na diskarte sa kainan — isang bagay na sa palagay ko ay isang mahalagang karagdagan sa kapitbahayan, sabi ni Fraser. 'Sa mga araw na ito, mahalaga din para sa isang bar na magkaroon ng masarap na pagkain tulad ng para sa isang restawran na magkaroon ng isang mahusay na bar.'
Naghahain ang Narcbar ng 'kagat' tulad ng isang berdeng pea tostada at isang shawarma bone marrow. Kasama sa 'Mas malaking kagat' ang isang steak tartare na sinapawan ng malutong na patatas, sour cream at malunggay, at isang mangkok ng bigas na may hilaw na tuna, bawang at toyo. Ang pirma ng item ng bar, ang khachapuri, ay pumuputol ng isang itlog sa isang cheesy, bubbling-hot boat na inihurnong Georgian flatbread. —J.H.
Bukas Ngayon: Nakakakuha ng Nobu si Palo Alto
Si Nobu, isa sa pinakamalaking pangalan sa mga upscale chain, ay nagbukas ng lokasyon sa Epaloany Hotel ng Palo Alto. Ito ang ika-13 Nobu guwardya sa Estados Unidos, at ika-37 sa buong mundo, na kinabibilangan ng Best of Award of Excellence na nagwagi Nobu Hong Kong , na ang listahan ng alak na may 535 na pagpipilian ay may lakas sa Burgundy, Bordeaux at California.
ay rosas na isang pulang alak
Sa isang pahayag, sinabi ng chef na si Nobu Matsuhisa na napagpasyahan niyang buksan ang isang Bay Area Nobu dahil maraming taon nang hinihiling ito ng mga customer. 'Nang magamit ang puwang na ito, talagang nasasabik kami sapagkat napaka-intimada nito,' isinulat niya sa paglabas. Nag-aalok ang restawran ng makinis na kapaligiran at ang mga high-end na pagkaing Hapon na inaasahan ng mga bisita mula sa chain ng chef.
Pinagsama ng pangkalahatang tagapamahala na si Ross Boykin at direktor ng inumin ng kumpanya na si Marcus Voglrieder ang listahan ng alak. 'Nagpasya kami sa isang mahusay na nakabalangkas na representasyon ng Lumang at Bagong Daigdig na alak, ngunit din ang isa na nagpapakita ng mga kilalang alak na lokal sa lugar ng Palo Alto,' sinabi ni Voglrieder Manunuod ng Alak sa isang email.
Ang listahan ng alak na mabigat sa California ay may mga nakatayo tulad ng Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 ($ 195) at ang paboritong Champagne ni Matsuhisa, Salon Blanc de Blancs ($ 880 para sa 2004). Ang mga pick ng halaga ay may kasamang a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Bukas Ngayon: Ang Kennison sa Chicago
Malaking mga vegetarian ng Galdones Chef Bill Walker na kumuha ng 'pastrami on rye'Mula sa koponan sa likod ng mga nagwagi sa Award ng Restaurant Nakareserba , GT Fish & Oyster at Mabilis at Mga Anak dumating ang Kennison, isang bagong proyekto sa ground floor ng Hotel Lincoln sa Chicago. Ang Boka Restaurant Group ay nakipagsosyo sa mga restaurateurs na sina Ryan See at Dan Warren upang masira ang puwang ng Perennial Virant — ang restawran ng grupo na nagsara noong 2016 — at nagbukas ng mas lundo, karanasan sa kainan na pampamilya.
Ang director ng Boka wine na si Ryan Musser ay dinala upang lumikha ng listahan ng alak sa Kennison, na inuuna ang mga organic at biodynamic na alak. 'Ang labis na pilosopiya kapag ang pag-curate ng listahan ay upang suportahan ang mga alak ng alak na may isang kwento na sasabihin, kung ang tagagawa ng alak ay isang bagong dating na sumusubok na markahan, o ito ay isang operasyon na pinamamahalaan ng pamilya na umabot ng daang siglo,' sinabi ni Musser Manunuod ng Alak sa isang email. Ang Kennison ay naglalayong maging isang madaling lapitan na restawran sa kapitbahayan na nagbibigay sa hindi lamang mga panauhin ng hotel, kundi pati na rin ang mga pamilya na nakatira sa kanto. Ang listahan ng alak ay dinisenyo upang umakma sa layuning iyon. '
Sa 80 mga pagpipilian, at 24 na inaalok ng baso, ang listahan ay kumakatawan sa isang malawak na hanay ng mga rehiyon, kabilang ang mga botilya mula sa Pransya, Italya, Espanya, Alemanya, Estados Unidos at New Zealand. Ang umiikot na mga cocktail ng bapor at isang lokal na listahan ng serbesa ay naglalagay ng programa sa inumin, na pinangangasiwaan ng direktor ng inumin na si Brian Daigle.
Ang executive chef na si Bill Walker, dating ng vegetarian restaurant na Green Zebra sa Chicago, ay naghahain ng mga pagkaing hinimok ng lokal na sangkap tulad ng isang veggie 'pastrami on rye,' na gawa sa mga karot, beet, malunggay, caraway at sauerkraut. Walang kakulangan sa karne, kahit na ang menu ay nag-aalok ng isang tradisyunal na cheeseburger, isang filet mignon, at gnocchi na may kuneho, ricotta, rhubarb at lavender honey. Sa raw bar, ang isang 'rawtender' ay nagsisilbi sa tuna tartare, isang umiikot na seleksyon ng crudo at mga talaba na pinatungan ng isang Champagne mignonette .- L.W.
Tinatanggap ng Keystone Ranch ng Colorado ang Bagong Executive Chef
Sa kabutihang loob ng Keystone Ranch / Allen Kennedy Ang Keystone Resort ay makikita sa kaakit-akit na Rockies.Nagwaging Gawad ng Kahusayan Keystone Ranch Restaurant , sa namesake resort sa Keystone, Colo., Kamakailan ay tinanggap si Vincent D'Amato bilang bagong executive chef nito. Siya ay dating may-ari at executive chef ng Uptown Scratch Kitchen sa Saint Augustine, Fla.
Gamit ang helm ng D'Amato sa kusina, ang restawran ay lumipat mula sa dating konsepto ng menu ng pagtikim patungo sa isang upscale steak house at bistro na may isang à la carte menu.
'Ang layunin para sa aking paglabas dito ay upang magdala ng isang bahagyang naiibang ugnay sa mga bundok,' sinabi ni D'Amato Manunuod ng Alak . 'Sa loob ng maraming taon, ang Keystone Ranch ay isang pitong-kurso na uri ng restawran, kaya noong nakaraang taon, lumipat sila sa isang steak-house na konsepto gamit ang Black Angus, Wagyu, Kobe, at iba pa. Sa aking nakaraan, naramdaman ko na ito ay perpektong akma upang makapasok at makuha talaga ang konseptong iyon na sinusubukan nilang gawin at tapusin ito, gawing perpekto ito. '
pinapayat ba ng alak ang iyong dugo
Naglunsad ang D'Amato ng isang bagong menu sa tag-init, na nag-aalok ng mga pinggan tulad ng bison tartare, lobster ceviche crudo, seared foie gras na may isang rhubarb puree at candied apples, at isang pinalamanan na pugo na may haras na sausage, matamis na gisang Arborio na bigas at may edad na-Port jus. Pinatakbo ng pangkalahatang tagapamahala na si Cindy Burkart at katulong manager na si Scott Smith ang 275-seleksyon na programa ng alak, na nakatuon sa California at France, na may mga bottling tulad ng Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 ($ 92) at Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80) .— V.S.
Ang Rick Bayless 'New Tasting-Menu Trio sa Topolobampo
Ang Topolobampo sa Chicago, na pagmamay-ari ng mag-asawang restaurateur na sina Rick at Deann Bayless, ay nag-convert sa menu ng pagtikim – serbisyo lamang sa hapunan. Ang bantog na modernong restawran ng Mexico ay mayroong Award ng Kahusayan – nanalong listahan ng alak ng 250 na pagpipilian, na may kalakasan sa California, Mexico at France.
Magagamit na ngayon ang tatlong mga menu sa pagtikim. Maaaring pumili ang mga panauhin mula sa pana-panahon o klasikong limang kurso na panlasa sa halagang $ 90, na maaaring dagdagan ng isang $ 70 na pagpapares ng alak. Ang bagong pitong-kurso na 'Oaxaca' na pagtikim ($ 120) debuted noong nakaraang linggo. Ang pagpapares ng alak para sa bagong menu ay para sa $ 100 at nagtatampok ng pagpapares tulad ng kuneho na may a Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 at elk na may a Ang Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.