Tandaan: Ang resipe na ito orihinal na lumitaw nasa Hulyo 31, 2018, isyu ng Manunuod ng Alak , 'Mark Aubert.'
Recipe courtesy of chef Giada De Laurentiis
Lemon at Pea Alfredo
• 1 libra fusilli col buco, tulad ng Rustichella d'Abruzzo o Setaro
• 3 kutsarang mantikilya
• 1 sibuyas na bawang, tinadtad
• 2 1/2 tasa ng sariwang gadgad na Parmigiano, kasama ang higit pa para sa pagtatapos
• 1 tasa na keso ng mascarpone, sa temperatura ng kuwarto
• 2 kutsarang lemon zest (mula sa 2 lemons)
• 3/4 kutsarita na kosher salt
• 1 1/2 tasa ng mga nakapirming gisantes, natunaw
• 1 kutsarang lemon juice
• 1 kutsarita na rosas na peppercorn, lupa
1. Magdala ng isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa sa sobrang init. Idagdag ang pasta at lutuin hanggang sa ilalim lamang ng al dente, mga 10 o 11 minuto. Kapag tapos na, idaragdag mo ang pasta nang direkta sa sarsa at ireserba ang tubig na pasta.
2. Samantala, painitin ang isang malaki at tuwid na kawali sa daluyan. Idagdag ang mantikilya Kapag natunaw ang mantikilya, idagdag ang bawang at lutuin, pagpapakilos nang madalas hanggang malambot at mabango. Magdagdag ng 1/2 tasa ng tubig ng pasta at bawasan ang init sa mababang.
3. Kapag handa na ang pasta, alisin ito mula sa tubig at idagdag ito nang direkta sa kawali na may sarsa. Itaas ang init sa daluyan at iwisik ang 1 1/2 tasa ng Parmigiano nang direkta sa pasta. Gumalaw upang pagsamahin. Idagdag ang mascarpone, zest at asin. Ihagis nang mabuti sa amerikana, pagdaragdag ng tubig ng pasta kung kinakailangan upang manipis ang sarsa at upang matapos ang pagluluto ng pasta. Idagdag ang mga gisantes, lemon juice at natitirang keso. Ihagis nang maayos upang pagsamahin, pagdaragdag ng maraming tubig sa pasta kung kinakailangan. Mas malamang na gumamit ka ng halos 1 1/2 tasa ng kabuuang tubig ng pasta. Budburan ang mga rosas na peppercorn at karagdagang Parmigiano, kung ninanais. Naghahain ng 6 .
Pumili ng Sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
Ang 'Lemon at pea Alfredo ay isang medyo mayamang ulam. Ang Vermentino ay may likas na mas mabibigat na bigat ng panlasa sa bibig, hindi kasing bigat ni Chardonnay, ngunit hindi gaanong kasing Pinot Grigio, kaya't pinupunan nito nang maayos ang ulam na ito kasama ang maliwanag na mga tala ng citrus, bahagyang kaasinan at mahusay na mineral at acid. Ang alak na ito ay wala ring nakikitang oak o malolactic, na labis na mapagmataas kay Alfredo .'— James Bremner, Giada lead sommelier.
Kahalili ang Wine Spectator:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 puntos, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 puntos, $ 20)