Dr. Vinny,
Paano ko malalaman ang pulang alak na may tsokolate, at mayroon pa ring isang pulang alak na may kaunting panlasa sa tsokolate? Hindi ako pagkatapos ng isang inumin na uri ng cream, isang normal na pulang alak lamang na may kaunting panlasa sa tsokolate.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Mahal na Steve,
Inaasahan kong hindi mo ako isipin unang ituro na kung minsan ang mga alak ay may mga lasa na nakilala bilang tsokolate o mocha, ngunit hindi ito nangangahulugang ang mga alak ay na-infuse ng mga ganitong bagay. Ang mga lasa ng tsokolate ay maaaring magmula sa alinman sa mga ubas o mga barrels o ilang kumbinasyon ng dalawa. (Ang mga miyembro ng winefolly.com ay maaaring basahin ang tungkol sa aming bulag na pagtikim ng ilang aktwal mga alak na tsokolate .)
Ngunit sabihin natin, alam na, nais mo pa ring mag-eksperimento sa paglalagay ng ilang tsokolate sa alak. Alam ko ang alak na nai-infuse ng mga halaman at pampalasa, ngunit ang tsokolate ay bagong teritoryo para sa akin, kaya manghihiram ako ng payo mula sa kampo na nagbubuhos ng vodka.
Ang paglalagay ng tsokolate (unang natunaw ay inirerekumenda) ay maaaring gumana, ngunit lumilikha ito ng kaunting basik sa ilalim ng bote, at depende sa kung anong uri ng tsokolate ang ginagamit mo, maaari kang magdagdag ng mas matamis na lasa kaysa sa tsokolate. Inirerekumenda ko ang pagtatrabaho sa alinman sa cocoa powder o cocoa nibs, na kakailanganin mong pilitin pagkatapos, ngunit dapat bigyan ka ng mga tala ng tsokolate na binawasan ng lasa ng asukal. Magkano? Kasunod sa karamihan sa pangunahing mga resipe na nagbubuhos ng vodka, magsisimula ako sa isang isang-kapat- hanggang kalahating tasa ng cocoa nibs sa dalawang tasa ng alak. Bigyan ito ng hindi bababa sa isang linggo at hanggang sa isang buwan sa isang cool, madilim na lugar sa isang lalagyan ng airtight bago tikman at pilitin upang makuha ang balanse na gusto mo.
Ang mga infuser ng espiritu ng bahay ay madalas na nagsasabi na mahalaga na huwag magtipid sa kalidad, kaya tandaan ito. Mahusay ding ideya na isipin ang tungkol sa paghahalo ng mga pantulong na lasa. Kaya't alam ko kung gaano kamangha-mangha ang Port at tsokolate na magkakasama, ang aking likas na hilig ay maglagay ng mga de-kalidad na cocoa nibs sa isang ruby Port. Mangyaring iulat muli sa iyong mga natuklasan!
—Dr. Vinny