Nagbubukas si Thomas Keller ng Kaswal na Konsepto ng Mexico sa Yountville
Ang pinuno ng awtoridad ng fine-dining na si Thomas Keller ay nakikipagsapalaran sa labas ng kanyang wheelhouse sa pagbubukas ng La Calenda, isang kaswal na restawran ng Mexico. Ang konsepto ay debuted noong Enero 3 sa Yountville, Calif., Sa kalsada lamang mula sa Keller Manunuod ng Alak Nanalong Grand Award ang French Labahan at Best of Award of Excellence na nanalo Plug . Ang pangkat ng chef ay nagmamay-ari din ng nagwaging Grand Award Per se sa New York.
Nag-aalok ang menu ng La Calenda ng malalapit, klasikong mga staples ng Mexico tulad ng mga taco, tamales at enchilada. Ang executive chef na ipinanganak ng Oaxaca na si Kaelin Ulrich Trilling ay nagmumula sa mga sangkap mula sa mga tagagawa ng Mexico, mga lokal na magsasaka at sariling culinary garden ng French Laundry.
Ang programang alak ay mayroon ding pagtuon sa Mexico. Ang punong sommelier ng French Laundry na si Erik Johnson, ay nagtrabaho kasama ang koponan ni La Calenda upang lumikha ng listahan na 50 na pagpipilian, na nagha-highlight sa mga rehiyon tulad ng Valle de Guadalupe at Santo Tomas. Maayos ding kinatawan ang kalapit na Napa Valley, kabilang ang maraming mga maliliit na label ng paggawa.
'Walang alinlangan na ang pinaka-kapanapanabik na bahagi ay na ito ang unang pagkakataon na nabigyan tayo ng pagkakataong bumuo ng isang listahan ng alak sa ganitong istilo ng lutuin,' sinabi ng pangkalahatang tagapamahala na si Eric Jefferson Manunuod ng Alak . 'Pinarangalan namin ang kasaysayan ng mga Amerikanong Amerikano sa Napa Valley sa pamamagitan ng lente ng mga alak na naka-highlight sa aming listahan.'
Isang Bagong Bar ng Alak mula sa Koponan ng Quince
Sa kabutihang loob ni Verjus Verjus ay bahagi – bar at restawran at part-tingi.Ang mga may-ari ng Labinlimang sa Jackson Square ng San Francisco, sina Michael at Lindsay Tusk, ay magbubukas ng isang bagong bar ng alak sa kapitbahayan ngayong linggo. Ang Verjus ay magiging mas kaswal kaysa sa kanilang kalapit na Pinakamahusay na Award ng Kahusayan-nanalong patutunguhan.
May inspirasyon ng mababang-key ngunit de-kalidad na mga kainan ng Europa-tulad ng mga bodega ng kainan sa Paris at mga tapas bar sa Barcelona — Ang Verjus ay isang multispace, no-reservations na konsepto kung saan ang lahat ay iniutos sa bar. Inilalarawan ito ng director ng inumin na si Matt Cirne bilang isang lugar upang magpakita, uminom ng mahusay na alak at kumain sa isang kaswal na setting. 'Ang iyong karanasan ay maaaring magtagal ng 10 minuto — isang mabilis na baso ng alak at isang [anchovy] na bagoong — o maaaring tatlong oras,' sinabi niya.
Nagtatampok din si Verjus ng isang tingiang tingi, na may kasamang bar na naghahain ng keso, mga de-meryenda na meryenda ng isda at iba pang kagat ng bar. Ang espasyo ay bubukas sa isang pangalawang lugar ng kainan na may higit na upuan at isang mas malaking bar. Ang menu ng European eats ng chef na si Michael Tusk ay nagbabago araw-araw, mula sa meryenda tulad ng black pepper at asiago cheese puffs hanggang sa mas malaking plate tulad ng pato na confit na may quince jam. Mayroon ding isang charcuterie na programa ng gawaing bahay na pantata, mga sausage at marami pa.
Ang listahan ng alak ay may halos 400 mga pagpipilian, na may 10 alak sa tabi ng baso at maraming mga bote na may halaga. Ang programa ay halos 60 porsyento ng Pransya, na balansehin ng mga pick mula sa buong mundo, lalo na ang Italya at California. Nakatuon ang Cirne sa mga alak na mababa ang interbensyon mula sa maliliit na mga tagagawa na may maliwanag, naka-bold na lasa upang tumugma sa lutuin.
San Francisco Mediterranean Spot Tawla Ay Nagsara
Sa kagandahang-loob ni Azhar Hashem Tawla ay nakakuha ng isang Award sa Restaurant mula noong 2017.Nagwaging Gawad ng Kahusayan Tawla sa Mission District ng San Francisco ay sarado. Ang may-ari na si Azhar Hashem ay binanggit ang dumaraming pakikibaka ng pagpapatakbo ng isang restawran sa lungsod na kabilang sa mga dahilan ng pagsasara.
Sinubaybayan ng director ng alak at pangkalahatang tagapamahala na si Christina Sanger, ang listahan ng alak na napili ng 135 ay malakas sa mga klasikong alak mula sa France at California, ngunit na-highlight din ang mga rehiyon na nasa ilalim ng radar tulad ng Lebanon. Naghahain si Chef Joseph Magidow ng menu ng Mediteraneo ng maibabahaging maliliit na plato, tulad ng isang trio ng mga gawaing bahay na gawa sa bahay.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwagi ng award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa WSRestoAwards at sa Instagram sa wsrestaurantawards .