Ang listahan ng mga nagawa ni Chef Daniel Boulud ay mas mahaba kaysa sa listahan ng alak sa maraming mga restawran ng chef. Ipinanganak sa isang bukid malapit sa Lyons, France, si Boulud, ngayon ay 51, ay nagluluto mula sa edad na 14, nang magsimula siyang mag-aaral sa ilalim ng Michelin na may dalawang bituin na chef na si Gérard Nandron. Binuo niya ang kanyang kasanayan sa pagluluto at kaluluwa sa buong 1970s at '80s, nagtatrabaho para sa mga gusto Georges Blanc , Sina Roger Vergé at Michel Guérard, ay gumugol ng ilang oras bilang isang pribadong chef at dumating sa Estados Unidos noong 1981. Matapos mapunan ang papel ng executive chef sa Le Regence sa Plaza-Athenée Hotel at sa Le Cirque, kapwa sa New York, bumukas ang Boulud ang kanyang punong restawran, ang Manunuod ng Alak Nagwaging Grand Award Daniel , noong 1993, at nagdagdag ng isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain at apat pang restawran: Café Boulud sa New York at Palm Beach , db Bistro Moderne sa New York, at Daniel Boulud Brasserie sa Las Vegas. Siya ay may-akda ng maraming mga libro, magluto ng hindi mabilang na mga parangal, at nag-aambag ng oras at pera sa halos dosenang mga samahang charity. Sa kalagitnaan ng 2007, magbubukas ang Boulud ng isang bar ng alak sa New York kasama si Daniel '> Dominique Lafon , sa paglikha ng Dtour Macon-Villages , isang puting alak na Pransya na nakabalot sa isang airtight na nalulunod na bag. Manunuod ng Alak Kamakailan ay nakaupo si Online kasama si Boulud sa kanyang pader na may pader na may salamin, kung saan matatanaw ang palaging busy na kusina kay Daniel.
Tagatingin ng Alak: Paano ka naging interesado sa alak, at ano ang iyong kaugnayan dito?
Daniel Boulud: Nagkaroon ako ng pribilehiyong magtrabaho sa ilan sa mga pinakamahusay na restawran sa buong mundo, na nagdadala ng mga world-class na alak na alak ... kaya palagi akong nagkaroon ng interes sa alak. Marami akong nakikipag-usap sa aking mga sommelier, at sumasabay sa paglalakbay sa alak sa kanila kung makakaya ko. Para sa pagbubukas ng aming bar ng alak, vigneron ako . Nagbabahagi kami ng parehong pag-unawa tungkol sa balanse. Siyempre, ang aming pagkain ay hindi maaaring maging vintage, ang resipe lamang ang maaaring maging vintage, ngunit hindi ang pagkain mismo (tumatawa). Ngunit ang isang alak ay kailangang 'magsalita' dalawa, lima, 10, 15 taon na ang lumipas, at kailangan nitong mabuhay nang labis. Iniisip ko ang Burgundy o Rhône, kung saan hindi madaling magpalaki ng alak, at makitungo sa posibilidad ng masamang panahon o masamang pananim, at masulit ito ... Mayroon akong kamangha-manghang paghanga sa mga taong ito.
WS: Sabihin sa amin ang tungkol sa programa ng alak ni Daniel at kung paano ito nauugnay sa pagkain.
DB: Sa Daniel ang programa ng alak ay malakas na Pranses, marahil 50 porsyento ng Pransya at 35 porsyentong Amerikano at 15 porsyentong iba pa ... mayroon kaming ilang napakahusay na alak na Italyano at Espanya ... Hindi ko alintana sa baso na magkaroon ng ilang eclectic at kawili-wiling alak Nagkaroon lamang kami ng isang kamangha-manghang Hungarian Sauvignon ... New Zealand at South Africa, mga alak na marahil ay medyo maalog sa kanilang nilalaman sa asukal o kaasiman o isa na napakahusay sa isang ulam, ngunit maaaring hindi isang alak na nais naming ibenta ng bote. Pagkatapos syempre, sa bote, maganda ang magkaroon ng malalaking pangalan, ngunit masarap magkaroon ng isang mahusay na vintage sa mga pangalang iyon (tumatawa). Hindi kami masyadong nag-aalala sa average na vintage, at iyon ang dahilan kung bakit maaaring maging mahal ang aming listahan ng alak. Nakikita ko ang maraming listahan ng alak na may masamang mga vintage ng malalaking pangalan, kaya't parang, 'Oh, abot-kayang ang alak na ito!' Napakalakas namin sa Burgundy, puti at pula, at malakas sa Rhône, lumalawak sa Bordeaux. Sa pamamagitan ng pag-iibigan, nais naming kolektahin ang Rhône at Burgundy higit sa Bordeaux, dahil ang Bordeaux ay hindi ang parehong uri ng maaaring kolektahin na item.
WS: Pano kaya
DB: Gumagawa ang Bordeaux ng napakaraming alak kumpara sa iba na wala itong parehong pambihira. Hangga't mayroon kang pera maaari mo itong makuha. Ang ilang iba pang mga alak, kinakailangan ng maraming trabaho upang makuha, at hindi sila palaging magagamit sa buong lugar. Mahal ko si Burgundy sapagkat madalas na may pagkakataon kang malaman ang winemaker, at ang winemaker ay ang negosyo, ang tao, ang lahat. Sa Bordeaux, ang may-ari ay hindi palaging tagagawa ng alak.
WS: Mayroon ka bang personal na paboritong istilo ng alak o tagagawa?
DB: Mahal na mahal ko ang Rhône na alak, lalo na ang Châteauiuif-du-Pape. gusto ko Ermita Key at Cornas … Mas gusto ko ang puti sa Hilagang Rhône, at pula sa kalagitnaan at timog.
Ws: Mayroon ka bang isang personal na bodega ng alak, at ano ang nilalaman nito?
DB: Mayroon akong isang cellar sa bodega ng alak [sa Daniel] ngunit hindi ako nangangolekta upang mag-isip-isip. Kung bibili ako, ito ay dahil iinumin ko ito ... Mayroon akong ilang vintage '55, sapagkat iyon ang aking taon ng kapanganakan-- Ang misyon at Jean Boillot. Ngunit mayroon din akong isang mishmash, dahil ang mga tao ay nagdadala sa akin ng alak, at kaya kong '> La Tâche '88 . Ang kasiyahan ay sa paghugot ng mga bote at pagsasabing, 'Hindi ko alam na narito na!' Ngunit hindi ako masugid na maniningil ng pinakamalaking alak, sapagkat kayang-kaya kong bilhin ito at ibenta ito, ngunit hindi ito bilhin at kolektahin (tumatawa). Sa bahay palagi akong may kalahating bote ng Château d '> sa ref at syempre, Champagne, palagi.
WS: Mayroon bang isang 'pangarap na alak' na nais mong magkaroon para sa iyong listahan o personal na koleksyon?
DB: Mayroong isang pangkat ng 10 winemaker mula sa Rhône Valley, 10 sa pinakamahusay na mga winemaker ng Châtea malalakaf-du-Pape, ang bagong henerasyon ... sa pag-aani na inilagay ng bawat isa sa 50 hanggang 100 bote ng kanilang Vielles Vignes at pinaghalo nila ang mga iyon, ng mga winemaker ang pag-aanak … Ngunit hindi ito ipinagbibili, para lamang ito sa kanilang personal na pagkonsumo, kaya't hindi ko pa ito nakasalalay (tumatawa).
WS: Ano ang iyong mga saloobin tungkol sa kasalukuyang estado ng masarap na kainan sa New York?
DB: Mayroong kalakaran sa mga batang kusinero na gumagawa ng ilang mga kagiliw-giliw na bagay ... ngunit hindi namin nais na magsawa ang batang chef dito, at iyon ang peligro ... Ito ba ay tungkol lamang sa pagiging usong? O ito ba ang restawran ng oras nito? Hindi ko palaging alam, ngunit ang isang bagay na sigurado ay ang mga tradisyonal sa kanilang pag-iisip, na marahil ay hindi gaanong maingat at naka-istilo, sa palagay ko ay may posibilidad silang magtagal ... Ang aking sariling pagkain ay umunlad sa mga nakaraang taon mananatili itong umuusbong. Sa Michelin pagdating sa New York, nakikita namin ang mga three-star na restawran na '>