Ang chef na nakabase sa Utah na si Matthew Harris ay nagbukas ng Rime Seafood & Steak sa St. Regis Deer Valley ng Park City Dis. 6. Ang bagong konsepto ay pinalitan ang J&G Grill, kung saan nagsilbi si Harris bilang chef de cuisine 10 taon na ang nakakaraan bago buksan ang kanyang Manunuod ng Alak Pinakamahusay ng Award ng Excellence – nanalong Tupelo Park City . Nag-aalok ang Rime ng menu na inspirasyon ng surf-n-turf, na nagtatampok ng mga lokal na sangkap tulad ng Delta elk at Rocky Mountain trout, pati na rin ang pagkaing-dagat na nagmula sa New England.
Ang programang alak ay itinayo sa J&G Grill na Pinakamahusay na Award ng Kahusayan – nagwagi ng programa, na gumagamit ng imbentaryo ng dating restawran kasama ang direktor ng alak na si Mark Moulton na nasa pamamahala pa rin. 'Gustung-gusto kong magsulong ng mga bagong varietal, bagong lumalagong rehiyon at bagong tagagawa.' Sinabi ni Moulton Manunuod ng Alak .
Ang 1,000 na pagpipilian ay nakatuon sa Burgundy, Bordeaux at Napa Valley, at ang Moulton ay nagpalawak ng ilang iba pang mga rehiyon upang umakma sa mabibigat na menu ng pagkaing-dagat kabilang ang Alsace, Chablis at Champagne, lalo na ang grower at vintage Champagne. Katabi ng restawran ang Wine Vault, isang mas malapit na setting para sa mga bisita na tangkilikin ang menu ni Rime na napapaligiran ng pag-iimbak ng alak hanggang sa kisame. Ginagamit din ang espasyo para sa buwanang mga hapunan ng alak na madalas na nagha-highlight ng mga alak sa Napa Valley. - Natalie Crooks
mas matamis ang puti o pulang alak
Si Chef Marc Forgione na Sakupin ang Magsasaka ng New York
Ang Peasant, isang pangunahing bahagi ng tanawin ng kainan sa kapitbahayan ng Nolita ng New York mula pa noong 1999, ay magbabago ng kamay sa pagtatapos ng Disyembre. Isasara ng restawran ng Italya ang Disyembre 31 at muling bubuksan ang Enero 7 sa ilalim ng bagong pamumuno. Ang pumalit kay chef Marc Forgione, ang tanyag na chef at restaurateur sa likod ng a nagpangalan sa sarili Manunuod ng Alak Pinakamahusay na nagwaging Award of Exclusive at tatlong Pinakamahusay ng Award ng Kahusayan – na nanalong mga guwardya ng American Cut Steakhouse .
'Walang sinumang mas nasasabik kaysa sa atin,' sabi ni Matthew Conway, matagal nang direktor ng alak ng Restaurant Marc Forgione, na magbabantay din ng isang bagong programa sa alak sa Peasant. Siya at si Forgione ay dumadalaw sa restawran sa halos lahat ng kasaysayan ng dalawang dekada nito, kaya tinanggap nila ang pagkakataong maitaguyod ang pamana ng mga may-ari na si Frank DeCarlo at asawang si Dulcinea Benson, na lilipat upang ituon ang kanilang restawran sa Long Island, Barba Bianca.
Ang pangalan ng magsasaka ay mananatiling pareho, gaya ng istilo ng lutuin at karamihan sa mga palamuti. 'Gusto naming mabagal na lumipat sa isang bagay na sa palagay namin ay organically sa amin, habang pinapanatili pa rin ang kanilang kasaysayan,' sabi ni Conway.
Ang pinakamalaking pagbabago na darating sa Enero 7 ay isang bagong listahan ng alak, kahit na unti-unting lalago din iyon. Nag-aalok ang listahan ng pagbubukas ng humigit-kumulang 10 puting alak, 20 pula at isang Prosecco, na may halos kalahati ng mga magagamit ng baso o bote. Inaasahan ni Conway na ang bilang ng pagpipilian ay doble sa Pebrero at kalaunan umabot sa halos 120 mga label mula sa Italya at Champagne.
Asahan lalo na ang mga alak na malalaking pangalan, pati na rin ang hindi gaanong kilala, sunod sa moda na mga tagagawa sa mas mababang mga puntos ng presyo. 'Magkakaroon ng isang bagay para sa lahat,' sabi ni Conway. 'Magkakaroon ng isang mahusay na bote ng Brunello, isang mahusay na bote ng Barolo, at maaaring mayroong isang nakakatuwang maliit na natural na Sangiovese mula sa Tuscany mula sa isang prodyuser na sinasamba ko.'
Ang pambungad na menu ay halos kapareho ng orihinal, maliban sa mga bagong pinggan ng pasta na gumagamit ng mga sariwa, gawa sa bahay na mga pasta sa halip na matuyo. Pagkatapos ay ipapatupad ni Forgione ang kanyang sariling mga pinggan sa susunod na ilang linggo, na marami ay ibabatay sa dating mga pagkaing magsasaka, at nang hindi nalalayo mula sa culinary foundation ng restawran: dalawang oven na pinaputok ng kahoy na itinayo ng DeCarlo nang manu-mano. Plano rin ni Forgione na panatilihin ang menu ng ilan sa kanyang mga paboritong Staples ng Magsasaka.
ano ang pinakamahusay na pagtikim ng matamis na pulang alak
'Ito ang interpretasyon ni Marc sa kung ano ang Peasant noon: Rustiko, matapat, hindi magulo,' sabi ni Conway. 'Luto lang talaga, de-kalidad na mga sangkap na Italyano na may simpleng pagtatapos ng Italyano na nagpapadama sa mga tao.' - Julie Harans
Tinatanggap ng New York ang Isa pang Wolfgang’s Steakhouse
Sa kabutihang loob ng Wolfgang's Steakhouse ni Wolfgang Zwiener Ang bagong Wolfgang's Steakhouse ay pang-anim na guwardya ng international brand sa Manhattan.Wolfgang's Steakhouse ni Wolfgang Zwiener , na mayroong 19 na nagwagi sa Restaurant Award sa buong mundo, ay nagbukas ng pang-anim na kinalalagyan ng New York malapit sa Herald Square sa Midtown Nobyembre 29. 'Bahagi kami ng pagpapalawak sa lugar, kaya't isang kapanapanabik na oras para sa amin,' sabi ni Steven Zwiener , namamahala sa kapareha at anak ni Wolfgang.
Ipinagmamalaki ng outpost na ito ang pinakamalaking listahan ng pagbubukas ng alak para sa tatak, na may halos 400 mga pagpipilian at higit sa dalawang dosenang alak sa pamamagitan ng baso, na pinamamahalaan ng director ng alak na si Brett Feore. Bagaman ito ay isang malawak, internasyonal na programa, ang California Cabernets ang pangunahing pokus, na kumakatawan sa mas maliit na mga prodyuser bilang karagdagan sa mga benchmark na pangalan tulad Sumisigaw na Agila at Caymus . Plano ng koponan na palawakin pa ang mga napili sa mga susunod na buwan, pag-ikot ng koleksyon na may mas maraming mga botilya at patayo mula sa mga rehiyon tulad ng Burgundy, Bordeaux, Italya, Oregon at Washington. 'Gusto namin ang restawran na ito na magkaroon ng isang premier na listahan ng alak,' sinabi ni Zwiener. 'Gusto namin ng lawak at lalim.'
d asti moscato blue na bote
Nagtatampok ang menu ng mga klasikong alok ng steak-house ng Wolfgang, tulad ng wedge salad, mga tuyong steak at isang hanay ng mga tradisyonal na panig. - J.H.
Si Tony Mantuano ay Umalis sa Posisyon ng Chef sa Chicago's Beach Pagkatapos ng 35 Taon
Si Matt Haas Chef na si Tony Mantuano ay matagal nang pinangunahan ang kusina sa Italyano na restawran na Spiaggia.Si Tony Mantuano, matagal nang chef ng Best of Award of Excellence na nagwagi Beach , isang hakbang pabalik mula sa kanyang bantog na restawran sa Chicago. Si Mantuano at ang kanyang asawa ay naglalakbay sa Italya mula pa noong simula ng Nobyembre at balak na manatili nang walang katiyakan, at kahit malabo si Mantuano tungkol sa kanyang mga plano, sinabi niya sa Chicago Tribune hindi siya nagreretiro.
'Ang mga nagawa ni Tony sa Spiaggia ay nagsasalita para sa kanilang sarili at itinakda niya ang talahanayan para sa hinaharap na henerasyon upang kunin ang mga bagay sa susunod na antas,' sinabi ni Jennifer Nickerson, V.P. ng mga pagpapatakbo ng restawran para sa Levy Restaurant, na kinabibilangan ng Spiaggia pati na rin ang Best of Award of Excellence na nagwagi Bourbon Steak & Pub sa Santa Clara, Calif. 'Wala kaming hinahangad kundi ang pinakamahusay sa bagong yugto ng kanyang buhay.'
Ang Helming sa kusina nang wala si Mantuano ay ang executive chef na si Eric Lees, na tinanggap ang posisyon noong Setyembre. Ang restawran ay magpapatuloy sa paghahatid ng malakihang pamasahe ng Italya at isang listahan ng alak na 750 na pagpipilian na may kalakasan sa Tuscany, Piedmont at Champagne.- N.C.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwaging award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa WSRestoAwards at sa Instagram sa wsrestaurantawards .