Si Dan Barber ay papalayo sa posisyon ng chef niya at pinalilipat ang mga format sa Manunuod ng Alak Nagwagi ng Grand Award na Blue Hill sa Stone Barns sa Pocantico Hills, N.Y., at ang Award ng Kahusayan – nanalong Blue Hill sa New York City. Habang ang mga detalye ay hindi magagamit pa sa hinaharap ng sangay ng Manhattan, ang nagwagi ng Grand Award ay nakatakdang buksan muli noong unang bahagi ng 2021 kasama ang isang chef-in-residence na programa. Sa halip na Barber, isang iba't ibang chef ang mamumuno sa kusina bawat panahon, na pinapalitan ng pangalan ng chef ang 'Blue Hill' na bahagi ng sikat na Blue Hill at pangalan ng Stone Barns.
'Ang koponan ng Blue Hill ay susuportahan ang bawat chef ng residente at maging isang mahalagang bahagi ng pagtulong sa kanila na bigyang kahulugan ang tanawin ng agrikultura ng Hudson Valley sa panahon nila sa Stone Barns,' basahin ang isang pahayag na ibinigay sa Manunuod ng Alak ni Blue Hill. Ito ay isang pagkakataon upang magdagdag ng higit na pagkakaiba-iba at makabagong ideya sa kainan ng New York, dahil ang mga chef ay magpapakita ng 'iba't ibang mga karanasan, pinagmulan, at kultura.'
Nang buksan ito noong 2004, nagsimula ang restawran bilang isang lugar para i-highlight ng Barber ang hyper-local na ani na nakatanim sa Stone Barns at iba pang mga bukid sa lugar. Makalipas ang isang taon, ang Blue Hill sa Stone Barns ang nakakuha ng una Manunuod ng Alak Restaurant Award, at na-upgrade sa isang Grand Award noong 2016. Ang director ng inumin na si Hannah Williams ay magpapatuloy na mamuno sa programa ng alak, ngunit wala pang salita kung paano makakaapekto ang pagbabago sa listahan ng higit sa 2,100 na mga label na mahusay sa maraming mga rehiyon, mula sa Ang Burgundy, ang Rhône, Bordeaux at Champagne sa Italya, Alemanya, Austria at Madeira.
Pansamantala, maaaring samantalahin ng mga bisita ang panlabas na piknik na programa sa kainan ng Stone Barns, at bumili ng mga to-go box ng ani at mga protina mula sa bukid. Magagamit ang mga kahon para sa pick-up sa parehong lokasyon ng Blue Hill at sa iba't ibang mga pick-up point sa buong New York City, Sharon, Conn., At Hamptons. Nakipagtulungan din ang restawran kasama ang specialty food purveyor na si Baldor upang mag-alok ng paghahatid sa ilang mga lugar sa East Coast. - Taylor McBride
Ang TAK Room Closure ni Thomas Keller ay nagiging Permanenteng
Noong Agosto 13, inihayag ng chef na si Thomas Keller na ang kanyang TAK Room na restawran sa pag-unlad ng Hudson Yards ng New York ay hindi muling bubuksan, at hindi rin ang lokasyon ng Hudson Yards ng Bouchon Bakery. Sa isang anunsyo na ibinahagi sa Instagram, ipinaliwanag ni Keller na ang mga pagsasara ay sanhi ng mapaghamong kapaligiran na nilikha ng COVID-19 pandemya. 'Hindi kami makahanap ng isang mabubuhay na landas na matipid upang magpatuloy sa pagpapatakbo nang hindi inaasahan ang pana-panahong turismo sa New York,' binasa ang pahayag.
Isang Pinakamahusay na Nagwaging Gawad ng Kahusayan, Nagbukas ang TAK Room noong 2019 na may listahan ng alak na nakatuon sa California, Burgundy, Bordeaux at Italya, na pinangasiwaan ng direktor ng inumin ng Thomas Keller Restaurant Group, si Michel Couvreux. Hindi pa malinaw kung ano ang gagawin sa koleksyon ng alak na 6,000 bote ng restawran, na tumugma sa menu ng American at Continental na klasiko ng chef na si Jarrod Huth. Ang puwang ay may inilarawan ni Keller bilang isang 'old-meet-new aesthetic' na nagtatampok ng live na jazz music. 'Ang mga pagkain ay tungkol sa paggawa ng mga alaala,' isinulat ni Keller sa pahayag. 'Ito ay sa kredito ng aming kamangha-manghang mga tagapamahala, mga koponan sa pagkain at pagluluto, at kawani ng suporta na nagawa naming mapagtanto ang mga pangarap na ito.' - Collin Dreizen
Ang mga Tagapagtatag ng Spiaggia ay Mga Debut na Konsepto sa Pagkain sa New Nashville Hotel
Pagkatapos paalis na mula sa kanilang matagal nang nagwaging Best of Award of Excellence Beach sa Chicago, ang chef na si Tony Mantuano at ang kanyang asawa, si Cathy, ay nagsagawa ng isang bagong pakikipagsapalaran sa Nashville. Ang bihasang hospitality duo ngayon ay nangangasiwa ng mga programa sa pagkain at inumin para sa Pizzuti Company na The Joseph hotel, na nagbukas noong Agosto 25. Kasama rito ang punong barko na restawran, ang Yolan, ang mas kaswal na Denim at isang darating na bar na nakatuon sa Bourbon na tinatawag na Four Walls.
Nagtatampok ang Yolan ng mga pagpipilian sa à la carte at pagtikim-menu na inspirasyon ng pamana ng Italya ng mag-asawa at paglalakbay, na may misyon na 'panatilihing simple at masarap ito at ipagmalaki ang kultura,' ayon kay chef Tony. Gumagamit ang kanyang lutuin ng mga specialty na sangkap na na-import mula sa Italya kasama ang mga lokal na ani na ani at protina, na ang ilan ay inihaw sa isang oven na nasusunog sa kahoy. Ang mga klasikong pinggan ng pasta na ginawa sa loob ng bahay, tulad ng cacio e pepe at carbonara, ay partikular na isang 'liham pag-ibig kay Roma.'
'Ang mga tao sa buong mundo ay nakikilala ang mga panda,' sinabi niya Manunuod ng Alak . 'Madalas silang nabastard, kaya't umuuwi na lang tayo sa mga ugat.'
Pagbubukas ng halos 350 mga label, ang programa ng alak ay pinamamahalaan ni Cathy at higit na nakatuon sa mga klasikong Italyano, kahit na makakakita ka rin ng mas maliit na mga tagagawa at hindi kilalang uri ng ubas, 'sapagkat may higit pang buhay kaysa sa Pinot Grigio at Chianti,' bilang Cathy ilagay mo. Ang ilang mga pagpipilian na Pranses at Amerikano ay magagamit din. Magagamit ang listahan ng alak sa buong pag-aari, ngunit ang Denim ay may sariling pinaikling listahan, katulad na binibigyang diin ang Italya at binilugan ng mga pick ng Pransya at Amerikano. Asahan ang mga pizza mula sa isang oven na nasusunog sa kahoy, gnocchi mula sa isang pumasa na resipe ng pamilya at mga staples ng Amerika tulad ng isang smash burger at fries.
Bagaman walang alinlangan na isang hamon upang buksan sa gitna ng pandemikong coronavirus, iyon ay hindi isang bagay na iniiwasan ng Mantuanos, at ang hotel ay kumukuha ng mga pag-iingat sa kaligtasan tulad ng pag-aatas sa mga empleyado na magsuot ng maskara at suriin ang temperatura ng sinumang pumapasok sa gusali. 'Gustung-gusto namin ni Tony ang isang hamon,' sabi ni Cathy. 'Ang pagkain at mabuting pakikitungo at mga alak na dinadala namin sa Nashville ay isang bagay na talagang wala dito ngayon.' - Julie Harans
Ang Riddler Champagne Bar Isinasara ang Parehong Mga Lokasyon
Ang champagne-centric wine bar na ang Riddler, na mayroong Award of Excellence – na nanalong mga outpost sa San Francisco at New York, ay hindi muling bubuksan alinman sa dalawang lokasyon nito. Sa isang pahayag na ibinahagi sa Manunuod ng Alak , ang may-ari na si Jen Pelka ay tumuturo sa hindi malulutas na mga hamon mula sa coronavirus pandemic.
'Mayroon kaming isang napakahusay na koponan na may talento, na nagtatrabaho sa amin upang mag-eksperimento sa mga bagong katotohanan at modelo ng negosyo habang sinubukan naming gawin ang gawaing ito ... Sa kasamaang palad, kahit na sa aming system ng suporta, hindi namin magagawa ang mga numero na gumana,' ang pahayag na nabasa sa bahagi. Kasama sa sistemang pagsuporta ang isang koponan ng pamumuhunan na all-women, na sumasalamin sa misyon ng lakas na pambabae na nagsilbing gulugod para sa parehong mga restawran pati na rin ang tatak Champagne na inilunsad ni Pelka ngayong taon kasama ang kanyang kapatid na si Zach, Une Femme Wines.
Sumasakop sa maginhawang mga sulok, ang mga bar ng alak ay kilala sa kanilang palakaibigan, pakiramdam sa kapitbahayan at para sa pagpapares ng mga inaasam na alak na may mapaglarong mga item sa menu tulad ng mga waffle ng tater-tot at caviar na may chips ng patatas. Parehong orihinal ang San Francisco at ang Lokasyon ng New York na nagbukas noong nakaraang taon nagtatampok ng higit sa 150 mga pagpipilian sa alak, na ang karamihan ay mga bubble. Ang koleksyon ay ipinagbibili ngayon sa 50 porsyento mula sa mga presyo ng listahan, magagamit para sa pagkuha sa parehong lokasyon, sa pamamagitan ng website ng Riddler. Ngayong taglagas, makikipagtulungan ang koponan sa Bonhams Auction House upang magsubasta ng mga item mula sa mga silid kainan kabilang ang pag-iilaw, sining, kristal na baso at antigong pilak na Champagne na timba. J.H.
Panatilihin ang pinakabagong balita sa restawran mula sa aming mga nagwagi ng award: Mag-subscribe sa aming libre Pribadong Gabay sa Pagkain newsletter, at sundan kami sa Twitter sa @WSRestoAwards at sa Instagram sa @wsrestaurantawards .