Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang isang magandang puting alak upang ipares sa isang steak?
magkano ang malbec na alak
—Sharon, Milwaukee, Wisc.
Mahal na Sharon,
Hayaan muna akong makuha ang aking mga saloobin sa pagkain-at-alak na pagpapares sa labas ng paraan. Ang matandang kasabihan na 'pulang alak na may karne, puting alak na may isda' ay kapaki-pakinabang sapagkat ito ay madaling tandaan, at naimbento sa isang panahon kung kailan ang mundo ng alak ay mas maliit at walang halos maraming impluwensya sa aming lutuin doon ay ngayon. Ang bagong ebanghelyo ay 'uminom ng gusto mo at kumain ng gusto mo,' at ako ay isang tunay na naniniwala. Pupunta ako sa isang hakbang na lampas doon at sasabihin ang pinakamahalagang bagay na iyong ipinapares ay kung kanino mo pinili na ibahagi ang isang pagkain.
Iniisip ko ang pagpapares sa pagkain at alak bilang mayroon sa isang spectrum. Sa isang dulo ay ang tunay na mahiwagang pagpapares-Champagne at caviar Barolo at mga puting truffle foie gras at Sauternes. Ang mga pares na ito ay nagtatapos sa pagtaas ng parehong halves ng equation at tunay na hindi malilimot. Sa kabilang dulo ng spectrum ay hindi rin malilimutan ang mga pares, ngunit sa isang masamang paraan. Tinatawag ko silang orange juice at toothpaste ng mga pares, kung saan nag-aaway lang ang mga bagay, tulad ng mga may langis na isda na may pulang alak at ang metal na aftertaste na lumilikha.
Para sa karamihan sa atin, madalas, kung umiinom tayo ng kung ano ang gusto natin at kinakain ang gusto natin, ang aming mga pares ay mahuhulog sa isang lugar sa gitna ng spectrum. Ang ilang mga pares ng alak ay maaaring gumana nang mas mahusay kaysa sa iba, lalo na kung balansehin nila ang kasidhian, at alinman sa pagtutugma o pagkakaiba sa mga lasa ng pagkain.
Ang isang nakabubuting pulang alak na may isang steak ay maaaring maging medyo mahiwagang. Ang mga tannin ng isang pulang alak ay maaaring mukhang natutuyo sa kanilang sarili, ngunit ipinares sa isang mayamang steak, biglang ang taba sa karne ay nagpapakinis sa lahat. Dagdag pa, ang parehong steak at naka-bold na red wine ay maaaring maging matindi sa lasa at manindigan sa bawat isa.
Iyon ay isang mas mahirap na order para sa isang puting alak upang punan, ngunit bago mo piliin ang iyong alak, tandaan kung paano inihanda ang steak at kung magkakaroon ng sarsa sa gilid. Ang isang steak ay maaaring lutuin sa isang bukas na apoy, o igisa ng mantikilya, ihain ang istilong Tuscan na may rosemary at isang squirt ng limon, o ihahatid na may sarsa na béarnaise sa gilid. Maaari akong pumili ng ibang alak para sa bawat scenario na iyon.
Kaya't anong mga puting alak ang maaaring gumana? Gusto kong magmungkahi ng isang buong-katawan (at oaky) Chardonnay, Viognier o Marsanne. Ang isang mature na puting Rioja, o kahit na isang mas matandang Riesling ay maaaring gumana. At gusto ko ang Champagne o mga sparkling na alak na may steak (at lalo na ang steak tartare).
—Dr. Vinny