Bourbon Applesauce Cake na may mga Sauternes

Inumin

Nang si Ina Garten ay 21, nag-sign up siya para sa paglipad ng mga aralin. Taong 1969, at siya at ang kanyang bagong asawa, si Jeffrey, ay naninirahan sa base ng US Army sa Fort Bragg, N.C., kung saan siya ay nagsasanay bilang isang paratrooper kasama ang Green Berets nang matapos siya sa kolehiyo. Nagtanong siya tungkol sa paglipad ng mga aralin sa isang kalapit na paliparan. 'Sinabi nila sa akin na walang isang magtuturo na magtuturo sa isang babae kung paano lumipad ang isang eroplano,' naaalala niya. 'Hindi ba nakakagulat iyon?' Ngunit ang kanyang resolusyon ay nanatiling undimmed. 'Hindi ako kukuha ng hindi para sa isang sagot,' tumatawa siya. 'Sa wakas ay natagpuan nila ang isang tao sa susunod na bayan kung sino ang pupunta at magturo sa akin kung paano lumipad.'

Sa oras na ito, natututo ring magluto si Garten. 'Nakakatuwa talaga, nagse-set up ng buhay para sa amin, ngunit hindi ko alam kung ano ang mangyayari,' she recalls. 'Palagi kong nais na magluto, hindi ako pinapayagan, at sa gayon nagsimula akong magluto.' Gamit ang sandata nina Pierre Franey at Craig Claiborne's New York Times Cookbook , hindi nagtagal ay nagho-host siya ng mga dinner party. 'Kapag nagluluto ka, lumikha ka ng isang komunidad sa paligid mo,' sabi niya. 'Hindi ito kailangang maging malaki. Hindi ko pa nagustuhan ang mga cocktail party at galas at mga bagay na tulad nito. Gusto ko ng anim na tao sa kusina na naghahapunan. '



Ang pandemiyang coronavirus ay naglagay ng isang walang katiyakan na paghawak sa mga hapunan ng hapunan tulad ng pagkakilala natin sa kanila, ngunit tulad ng paglipad ng mga aralin sa lahat ng mga taon na ang nakalilipas, nalaman ni Garten ang isang paraan. Bagaman maaaring magkakaiba ito — maliliit na mga pangkat, madalas sa labas — pinamamahalaan pa rin niya ang kanyang mga tao. 'Ang pagluluto at paggawa ng mga bagay na nagpapabuti sa pakiramdam ng mga tao, ito talaga ang pinakamahalagang bagay,' sabi niya.

Ikalabindalawang libro ni Garten, Makabagong Pagkain (Clarkson Potter), sa buwan na ito, ay puno ng mga naa-access na pinggan tulad ng inihaw na keso na may chutney, Tuscan-inspirasyon ng turkey roulade at ang cake ng mansanas na ipinakita dito. Tulad ng karamihan sa kanyang gawaing-kamay, ang dessert ay mayaman at madaling gawin, ngunit may kaunting likas na talino: Ang mga pasas sa batter, pati na rin ang cream cheese frosting, ay tinadtad ng Bourbon.

'Ang Bourbon ay mayroong malalim na caramelly lasa,' sabi niya. 'Palagi akong naghahanap ng isang bagay na gagawing mas mahusay at mas kawili-wili ang ginagawa ko nang hindi ito malalakas. Yan ang susi. Kapag natikman mo ang lamig, natikman mo muna ang cream cheese, pagkatapos ay mantikilya, at pagkatapos ay pumunta ka, 'Oh! Nakakainteres yan Mayroong Bourbon doon. ' Sa palagay ko kinokonekta nito ang mga tuldok sa pagitan ng cake ng applesauce at ng cream cheese na nagyelo at nagdadala ng kaunting tamis. '

pagkakaiba sa pagitan ng pula at puting baso ng alak

Pinares ng Garten ang cake sa Château Suduiraut Sauternes 2014, na ang mga tala ng peras, igos at almond cream ay natitiklop nang maganda sa dessert.

Ang kombinasyon ng homey cake at espesyal na okasyon ng alak ay isang angkop na endpoint sa isang modernong pagtitipon-marahil ay mas maliit ang laki sa mga araw na ito, ngunit malapit na rin. 'Ito ay isang kakila-kilabot na oras,' sabi ni Garten, 'ngunit nalaman namin kung paano ito magiging okay.'

2020 larawan ng may-akda ng cookbook na si Ina Garten Ang pinakabagong cookbook ni Ina Garten, Makabagong Pagkain , naghahatid ng 85 madaling mga recipe na agad na nagbibigay-kasiyahan, ngunit pakiramdam ng isang maliit na espesyal.

Mga Tala ni Chef

Malayo na ang narating ni Ina Garten mula nang mag-umpisa sa kanyang paglalakbay sa dalaga sa pagsulat ng resipe Ang Barefoot Contessa Cookbook (Clarkson Potter, 1998). Noong 1997, isang taon pagkatapos na ibenta ang kanyang East Hampton, N.Y., specialty-food store, Barefoot Contessa, isinumite niya ang kanyang unang panukalang cookbook. Nagulat siya, makalipas ang ilang araw, tinanggap ito ni Clarkson Potter. 'Kumuha lang sila ng isang pagkakataon sa isang ganap na hindi kilalang may-akda. I mean, I’d never wrote anything, 'sumasalamin siya sa kanyang matagal nang publisher. 'Tulad ng sinabi ng isang tao, ang tanging bagay na naisulat ko dati noon ay isang liham kay Jeffrey.' Natatawang sabi ni Garten. 'Iyon lang. At ang natitira ay kasaysayan. Okay lang. ”

Ngayon, ang may-akda ay kilala sa kanyang mga kasiya-siyang recipe na lubos na maaasahan. 'Karaniwan, nagsusulat ako ng isang resipe na maaaring gawin ng sinuman,' sabi niya. Ito ang direktang resulta ng kanyang proseso ng panatical na borderline, sinusubukan ang bawat isa nang paulit-ulit hanggang sa nasiyahan siya. 'Gusto kong madama mo, kapag binabasa mo ang resipe, na nakatayo ako roon, at kung mayroon kang isang katanungan, [ang sagot ay] sa resipe,' paliwanag niya. Ang mga sumusunod na tip ay nagdaragdag ng kaunting labis na konteksto, ngunit inaasahan ni Garten na ang paggawa ng cake na ito ay ang hindi bababa sa nakababahalang bagay tungkol sa iyong linggo. 'Sa oras na tapos na ako sa pagsubok ng isang bagay 10 o 15 beses, medyo walang sorpresa. Sana, ”she chuckles.

  • Isaalang-alang ang paggawa ng cake layer nang maaga. 'Mabuti alinman sa paraan,' sabi ni Garten tungkol sa kanyang pasas, Bourbon- at spice-infused applesauce cake na may Bourbon-spiked cream cream frosting. 'Ngunit kung nais mong gawin ito sa isang araw na mas maaga, tiyak na ito ay magiging kasing ganda, kung hindi mas mabuti.' Hindi lamang malalim ang pagkatunaw ng mga lasa at pampalasa, 'Nagiging masungit din ito sa pagkakaupo.' Maaari mong palamigin ang cake hanggang sa 3 araw o i-freeze ito hanggang sa 6 na buwan. Kung gagawin mo ito nang maaga, tiyaking balutin ito ng mahigpit sa balot ng plastik upang hindi matuyo ang ibabaw bago mo i-frost ito.

  • Ang ibig sabihin ng 'temperatura ng silid' ay 'temperatura ng kuwarto.' 'Sa palagay ko isang pangkaraniwang pagkakamali para sa mga recipe, at totoo ito kapwa sa cake at sa pagyelo, ay kapag sinabi nito na 'sa temperatura ng kuwarto,' iniisip ng mga tao na maaari nilang iwanan ito sa loob ng isang oras,' tala ni Garten. 'Ang tanging paraan lamang upang makakuha ng isang bagay sa temperatura ng kuwarto ay iwanan ito magdamag. Ang mga tao ay kinakabahan tungkol sa pag-iwan ng mantikilya sa magdamag o cream cheese na magdamag, ngunit malaki ang pagkakaiba nito sa pagluluto sa hurno. Napunta ka sa kaunting piraso ng mantikilya at cream cheese kung hindi mo ito iiwan nang magdamag. ' Kung ang isang magdamag ay hindi isang pagpipilian, pinapayuhan ni Garten ang 4 hanggang 6 na oras ng counter time. At kung nag-aalala ka tungkol sa bakterya, iwanan ang iyong mantikilya at cream keso na nakabalot sa kanilang orihinal na balot, o ilagay ang mga ito sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin, kapag itinakda mo sila.

  • OK, ngunit ano ang tungkol sa mga itlog? 'Ang mga itlog talaga ang hindi kapani-paniwala na mga bagay na ito,' sabi ni Garten. 'Ang mga ito ay isang hermetically selyadong package. Maaari mong iwanan sila sa loob ng maraming araw. '

  • Dobleng suriin ang oras ng iyong paghurno. Nag-iiba ang temperatura ng oven, na maaaring humantong sa kahit sinanay na mga panaderya na magtanong, Ano ang pinakamahusay na paraan upang masubukan ang doneness? 'Isa lang ang paraan upang malaman, at iyon ay, gumagamit ako ng maliit na mga skewer ng kawayan,' payo ni Garten. “Pumunta ka mismo sa gitna ng cake. Kung malinis itong lalabas, tapos na. ' Ngunit kung ang skewer ay naglabas ng mga mumo, iwanan ang cake sa oven ng ilang minuto bago subukang muli.


Pairing Tip: Bakit gumagana ang isang Aged White Dessert na Alak sa Ulam na Ito

Ang mas malalim na mga tono ng caramel sa isang gaanong edad, mahusay na de-kalidad na alak na dessert ay ikakasal nang maayos sa Bourbon at mga pampalasa sa cake. Ang isa pang mahusay na pagpipilian ay isang puti passito tulad ng Donnafugata sa ibaba, kung saan, kahit na bata pa, ay magkakaroon ng sapat na lalim upang umakma sa cake, at sapat na pagiging bago na huwag apakan ang mga lasa ng panghimagas.

Chef's Pick Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 puntos, $ 59)
Manunuod ng Alak Pinipili Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, $ 65)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, $ 44)

tsaa bote ng alak magpatuloy

Mga resipe sa kagandahang-loob ng MODERN COMFORT FOOD. Copyright © 2020 ni Ina Garten. Nai-publish sa pamamagitan ng Clarkson Potter, isang imprint ng Penguin Random House.

Applesauce Cake With Bourbon Raisins

GUMAGAWA NG ISANG 9-INCH ROUND CAKE / SERVES 8

Mga sangkap

  • ¾ tasa ng ginintuang mga pasas
  • 2 kutsarang mahusay na bourbon, tulad ng Maker's Mark
  • 10 tablespoons (1¼ sticks) unsalted butter, sa temperatura ng kuwarto, kasama ang labis upang grasa ang kawali
  • ¾ tasa ng granulated na asukal
  • ¾ tasa ng light brown sugar, gaanong naka-pack
  • 2 kutsarita purong vanilla extract
  • 2 labis na malalaking itlog, sa temperatura ng kuwarto
  • 1¾ tasa ng lahat ng layunin na harina, kasama ang dagdag para sa kawali
  • 1½ kutsaritang baking soda
  • 1 kutsarita sa lupa kanela
  • ¼ kutsaritang ground nutmeg
  • ¼ kutsaritang ground cloves
  • 1 kutsarita na kosher salt
  • 1½ tasa ng unsweetened applesauce, tulad ng Mott's
  • ½ tasa ng marahas na tinadtad na mga pecan
  • Bostbon Cream Cheese Frosting (sumusunod ang resipe)
  • Ang buong pecan ay naghahati, para sa dekorasyon

Paghahanda

Painitin ang oven sa 350 degree. Mantikilya isang 9 × 2-pulgada na bilog na cake, linyang may papel na pergamino, pagkatapos ay mantikilya at harina ang kawali. Tapikin ang labis na harina.

Pagsamahin ang mga pasas at bourbon sa isang maliit na mangkok, takip, at microwave sa loob ng 30 segundo. Itabi sa loob ng 15 minuto.

Ilagay ang mantikilya, granulated na asukal, at kayumanggi asukal sa mangkok ng isang de-koryenteng panghalo na nilagyan ng sagwan ng sagwan at talunin ang katamtamang bilis sa loob ng 3 minuto, hanggang sa magaan at mahimulmol. Igisi ang mangkok gamit ang isang rubber spatula. Gamit ang panghalo sa daluyan, idagdag ang banilya at mga itlog, isa-isa, at ihalo hanggang makinis.

alin ang mas mabuti para sa iyo ng serbesa o alak

Samantala, sa isang daluyan na mangkok, paluin ang harina, baking soda, kanela, nutmeg, clove, at asin. Sa panghalo na mababa, dahan-dahang idagdag ang pinaghalong harina sa batter, ihalo hanggang sa pagsamahin. Gumalaw sa applesauce. Tiklupin sa mga pasas (kasama ang likido) at tinadtad na mga pecan gamit ang isang goma spatula at ihalo na rin. Ibuhos sa handa na kawali at pakinisin ang tuktok.

Maghurno ng 40 hanggang 45 minuto, hanggang sa ibalik ang tuktok nang bahagyang hawakan at isang cake tester na ipinasok sa gitna ay malinis na lumabas. Palamig sa loob ng 30 minuto, lumabas sa isang cooling rack, bilugan na pataas, at ganap na cool. Ikalat ang Bourbon Cream Cheese Frosting sa tuktok lamang ng cake (hindi sa mga gilid!) At masining na ilagay ang pecan halves sa itaas. Paglilingkod sa temperatura ng kuwarto.

Pauna: Maghurno ng cake, palamig ito, balutin ng mabuti, at palamigin ng hanggang sa 3 araw o i-freeze hanggang sa 6 na buwan. Frost ang cake bago ihain.

Bostbon Cream Cheese Frosting

Mga Frost na isang 9-pulgadang bilog na cake

Mga sangkap

  • 6 ounces cream cheese, sa temperatura ng kuwarto
  • 6 tablespoons (¾ stick) unsalted butter, sa temperatura ng kuwarto
  • 1 kutsarang mahusay na bourbon, tulad ng Maker's Mark
  • ½ kutsarita purong banilya na katas
  • Sugar asukal na mga confectioner 'na asukal, naayos (tingnan ang tala)

Paghahanda

Ilagay ang cream cheese, mantikilya, bourbon, at banilya sa mangkok ng isang de-kuryenteng panghalo na nilagyan ng sagwan ng sagwan at talunin ang katamtamang bilis hanggang sa makinis. Sa panghalo na mababa, dahan-dahang idagdag ang asukal at ihalo na rin. Mag-scroll pababa sa mga gilid at galawin ng mabuti gamit ang isang spatula ng goma.

Tandaan: Ang isang kalahating libra ng sifted confectioner's sugar ay tungkol sa 2 tasa plus 2 tablespoons.