Tulad ng pagdating ng rurok ng oras ng pag-aani, nagdadala ng kasaganaan ng mga sariwang ani sa tag-init, ang isang pagbisita sa iyong lokal na merkado ng mga magsasaka o groseri ng gourmet ay mas nakakaakit kaysa dati. Madali itong lumampas sa barko habang gumagala kasama ng lahat ng mga mayabong prutas at makukulay na gulay, ngunit ang isang mahusay na hanay ng mga recipe ay makakatulong sa iyo upang mag-navigate sa mga pasilyo at masulit ang iyong mga pagbili-o ang biyaya na iyong nakuha mula sa iyong hardin ng tagumpay sa likod-bahay.
Sa ibaba, nakolekta namin ang lima sa aming mga paboritong salad ng tag-init, lahat ng mga vegetarian na resipe handa na upang maging pangunahing pokus ng iyong pagkain o isang napakasarap na panig. Ang ilan ay walang lutuin, madaling tipunin ang mga pinggan upang matiyak na mananatili kang cool tulad ng iyong hapunan. Ang iba ay perpekto para sa pagpapakitang-gilas ng iyong mga chef chops sa maliit na pagtitipon sa likod-bahay o malayo sa lipunang piknik. Naghahatid ang bawat isang tonelada ng lasa at pagkakayari. Bago ka magsimula sa pagpuputol, ibuhos ang isang baso ng isa sa aming inirekumendang pares ng alak, at tamasahin ang proseso!
Fattoush Salad
Ang bersyon na ito ng isang sangkap na hilaw ng Lebanon, mula sa kilalang Georgia chef at may-akda ng cookbook na si Hugh Acheson, ay isang maliwanag, kasiglahan na pandagdag sa anumang pagkain sa tag-init. Ang resipe ay magkakasama nang mabilis - ang pagpuputol lamang ang kinakailangan, na walang karagdagang mga diskarte sa pag-iisip-at ang labis na hakbang ng paggawa ng iyong sariling pita crisps ay isang madaling paraan upang mapataas ang langutngot ng salad at paigtingin ang pagkakayari at lasa nito. Ang Fattoush ay kumukuha ng lasa nito mula sa mabilog, hinog na mga kamatis, maapoy na mga poblano na sili at masilaw na labanos, habang ang pipino, matamis na paminta ng kampanilya at mint ay nagbibigay ng isang cool na counterpoint. Ang salad ay bihis ng isang timpla ng langis ng oliba, lemon, red wine suka at mga pampalasa sa Gitnang Silangan tulad ng sumac at cumin. Hinahain ito ni Acheson sa tabi ng inihaw na tri-tip steak, na may sarsa na yogurt-tahini upang ipagpatuloy ang tema ng Silangang Mediteraneo, na naitugma sa isang madaling uminom na pula mula sa rehiyon. Ngunit sa sarili nitong, ang nakakapreskong salad na ito ay maaaring ipares sa anumang bilang ng mga maliliwanag na puting alak na naghalo ng sitrusy at malasang tala. Idagdag ito sa iyong maaraw na araw na repertoire!
Fig Salad kasama ang Burrata at Basil
Ang resipe na ito, mula sa cookbook ng South American chef na si Francis Mallmann Mallmann on Fire , ay ang sagisag ng kanyang estilo sa pagluluto: minimalist at simpleng bayan, ngunit sopistikado. Ang kanyang paboritong pagluluto ay tapos na sa labas sa isang bukas na apoy, ngunit para sa ulam na ito ang kailangan mo lamang ay ang iyong mga kamay-walang kasangkot na pag-ihaw. Binubuo lamang ng pitong sangkap, ang lahat ay tungkol sa kalidad ng ani, na may pagtuon sa pamanahon. Sa pagsisimula ng Oktubre sa Estados Unidos, ang mga igos ay hinog at handa nang maging pokus ng salad na ito, na kinumpleto ng malambot na lasa ng creamy burrata at mabangong sariwang basil. Si Mallmann ay bukas ang isip at malakas ang loob pagdating sa pagpapares ng alak, ngunit para sa isang pagkain kung saan ang salad na ito ay sinusundan ng kanyang basag na dibdib ng manok sa isang patatas na patatas, siya ay tumira sa isang makatas na Pinot Noir para maabot ang pinakamahusay na pangkalahatang balanse. Na-accent ng mga lasa ng berry ng alak, ang honeyed, caramelly sweetness ng mga igos ay ginagawang salad na ito isang nagpapasaya sa paggamot pagkatapos ng isang araw na trabaho mula sa bahay .
Carrot Salad kasama si Berbere, Radish, Goat's Milk Yogurt at Kale
Para sa isang matamis na kagat sa isang salad, madalas kaming tumingin sa mga hinog na prutas lamang. Ngunit sa bersyon na ito, na may mga makukulay na labanos at mga dahon ng sanggol na kale, ang mga karot ay naghahatid ng parehong hit ng natitirang asukal at isang hanay ng mga pagkakayari. Si Chef Chad Townsend, ang tagalikha ng ulam na ito (na dalubhasa ngayon sa isa pang tag-init sa tag-init, na nagtatag ng kanyang sariling kumpanya ng sorbetes), ay mabilis na nagluluto ng karamihan sa mga karot sa katamtamang init upang mabuo ang kanilang likas na katamisan. Pagkatapos ay pinapanahon niya ang mga ito sa berbere, isang sangkap na hilaw na timplang pampalasa ng Etiopia na nagdaragdag ng isang maalab na init. Ang ilang mga karot ay naiwan na hilaw upang hiwain ng manipis, pagdaragdag ng isang freshening crunch sa salad, na binihisan ng isang honey-Champagne vinaigrette. Upang maikot ang plato, isang tangy, nutty goat's milk yogurt ang nag-aambag ng acid at isang natural na mapagkukunan ng taba.
Maliban kung nakamit mo ang antas ng pagkakaiba-iba ng sakahan sa iyong sariling hardin, ang salad na ito ay nagkakaroon ng takbo sa iyong lokal na merkado. Kahit na mahahanap mo ang mga karot sa iyong groser sa buong taon, nagbibigay sila ng pinakamataas na lasa ng lasa sa Hulyo at Agosto sa pagtatapos ng tag-init, pinapayagan ka ng kasaganaan ng mga karot ng bahaghari na magdagdag ng mga mapaglarong pag-ugnay ng lila, pula at dilaw sa pinggan. (Upang masulit ang iyong pagbili ng ani, panatilihin ang mga tuktok ng karot, dahil malilinis mo ang mga ito at magamit ang mga ito sa iba pang mga salad, sopas o sarsa, o gamitin ang mga ito bilang isang dekorasyon.) Inirekomenda ng Townsend na ipares ang salad sa isang buhay na buhay, daluyan -sweet German Riesling, na pumipigil sa berbere at parallels ang tamis ng mga karot. Hanapin ang iyong perpektong balanse!
Beet Salad kasama ang Spiced Chardonnay Vinaigrette at Goat Cheese Tahini
Sa mga buhay na kulay at malalim na lasa nito, ang beet at citrus salad na ito ay sumisigaw ng tag-init. Chef Geoffrey Zakarian, kasosyo ng Manunuod ng Alak Pinakamahusay na nagwaging Award of Exclusive Lambs Club sa New York, marunong magbigay ng gulay sa starring role sa isang ulam. Dito inilalagay niya ang inihaw na beets ng beet center ng bata, pinaghahalo ang kanilang maitim na berry reds at maaraw na mga dilaw na may endive, pomelo at orange sa isang platform ng tangy goat cheese tahini. Nagdagdag si Zakarian ng mga nakakaintriga na garnish tulad ng malutong na hazelnuts at mga pampalasa sa Gitnang Silangan, pagkatapos ay binibihisan ang mga sangkap ng isang Chardonnay vinaigrette na binuhay ng isang pitong pampalasa na timpla. Ang isang nakakapreskong Provençal rosé na pares na walang putol kasama ang beet salad, pati na rin ang isa pang item ng menu ng Zakarian: napakarilag na palumpon ng bulaklak - tulad ng 'icebox crudités' na may berdeng dyowa ng pagbibihis. Ang mga veggies na ito ay inilaan upang mapahanga, ngunit ang prepping ng ilan sa mga bahagi nang maaga ay nagbibigay-daan sa iyo upang manatiling lundo kapag oras na upang tipunin ang plato. Maghanda para sa iyong paglubog ng araw picnic o backyard dinner!
Ricotta, Beet, Carrot at Fennel Salad
Oo, ito ay isang sopistikadong item sa menu ng restawran, ngunit ito rin ay isang perpektong ulam upang maiangat ang iyong backyard barbecue menu-o kahit na mag-pack sa isang piknik. Ang resipe na ito mula sa Flight Wine Bar sa Washington, D.C., ay madaling maisagawa sa bahay at pinaghiwalay sa mga hakbang na maaaring gawin nang maaga. Gawin ang bihasang ricotta isang araw, litson ang mga beet at karot isa pa. Maglaro ng kulay at pumili ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng beets at karot, tulad ng sa carrot salad sa itaas. Naidagdag kaagad bago ihatid, ang malutong na haras, na may lasa ng licorice, ay gumagawa ng magandang kahalili sa romaine o arugula na naabot mo sa buong panahon. Tumungo sa iyong spice rack para sa iba pang mga lasa upang umakma sa salad na ito: Ang mainit na ground nutmeg ay gumagawa ng isang masarap na kasama sa mga inihaw na gulay habang nagtatakda ng isang banayad na paalala na malapit na lumapit ang panahon ng taglagas.
Ang mga nagmamay-ari ng flight na sina Swati Bose at Kabir Amir ay nagmumungkahi din ng pag-pack ng iyong picnik basket na may inihaw na baboy, Swiss cheese at pickle sandwich at isang strawberry-vanilla trifle. Sa maraming mga pagpipilian sa kanilang Pinakamahusay na Award ng Kahusayan – na nanalong listahan ng alak, sina Bose at Amir ay nahihirapang malimitahan ang kanilang sarili sa isang pagpapares ng alak. Sa halip inirerekumenda nila ang isang maraming nalalaman, madaling gamitin sa pagkain na paglipad ng Old World ng isang may edad na puting Espanyol, isang malulutong na French rosé at isang masarap na Austrian Blaufränkisch (kilala rin bilang Lemberger) na nagpapakita ng bawat pinggan sa ibang paraan. Suriin ang kanilang mga pick at alternatibo, at simulang mag-eksperimento!