Minamahal na Dr. Vinny,
Paano pinipigilan ng isang winemaker ang pagbuburo kapag nais nilang gumawa ng isang off-dry na alak sa halip na isang tuyong alak?
—Laura, Cancun, Mexico
Mahal na Laura,
Sa panahon ng pagbuburo, ang lebadura ay pinupuno ang asukal sa mga ubas at ginawang alkohol. Iyon ang simpleng paliwanag, hindi bababa sa: Maraming mga diskarte sa pagbuburo, kabilang ang kung magdagdag o hindi upang magdagdag ng lebadura sa komersyo o umasa sa katutubong yeast , gaano kainit o lamig ang pagbuburo, gawin mo o hindi buong kumpol , at kung ano ang gagawin kapag ang pagbuburo ay nakakakuha ' natigil ”O huminto nang mag-isa.
Tulad ng itinuro mo, minsan kanais-nais na ihinto ang isang pagbuburo bago ito kumpleto, upang makagawa ng isang alak sa isang 'off-dry,' o bahagyang matamis na istilo.
kung gaano karaming mga calories bawat baso ng alak
Ang isang paraan ay ang pagbaba ng temperatura, na maaaring makapagpabagal o makatigil sa proseso ng pagbuburo . Ang isang mas kumplikadong pamamaraan ay alisin ang mga lebadura mula sa alak, na karaniwang nagsasangkot din ng ilan namimilipit at pagmumulta . Halimbawa, ang bentonite na luad ay maaaring maidagdag habang ang isang alak ay fermenting pa rin. Ang luwad ay gumaganap bilang isang nagpapaliwanag na ahente, na nagbubuklod sa mga lebadura ng lebadura at iba pang mga nasuspindeng solido sa alak, at naayos sa ilalim ng tangke o bariles. Pagkatapos ay maaari mong marahang i-rak, o ilipat, ang alak mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa, naiwan ang latak (at lebadura) sa likuran.
Mayroong isang pares ng iba pang mga additives na maaaring makatulong. Isang dosis ng sulfites maaaring mapabagal ang pagbuburo, at ang potassium sorbate ay maaaring tumigil sa isang lebadura ng lebadura mula sa muling pagbuo.
—Dr. Vinny