Minamahal na Dr. Vinny,
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang toasted na bariles at isang charred na bariles?
—Chris, Boston
ano ang magandang puting alak para sa pagluluto
Mahal kong Chris,
sauvignon blanc tamis ng nagresultang alak
Sa panahon ng paggawa ng bariles, ang loob ng mga barrels ay karaniwang inihaw — alinman sa isang bukas na apoy o sa isang oven. Ang pag-toasting ng parehong mellows ng tannins sa kahoy, pati na rin ang pagbabago ng mga lasa na maaaring ibigay ng bariles mula sa hilaw na kahoy patungo sa mas maanghang, mga tala ng banilya-ang pag-toasting ay talagang tumutulong sa paglabas ng vanillin mula sa cellulose sa kahoy. Mayroong iba't ibang antas ng pag-toast — mula sa isang light toast hanggang sa isang mabibigat na toast at, tulad ng naiisip mo, na binabago ang paraan na nakakaimpluwensya sila sa isang alak. Mahalaga, mas mabibigat ang toast, mas malakas ang lasa ng bariles.
Ang salitang 'charred' ay nagpapahiwatig na ang isang bagay ay lumipas na toasting sa bahagyang nasusunog, at sa katunayan ang mga charred barrels ay mukhang itim sa loob-sila ay tungkol sa isang ikawalo ng isang pulgadang charred. Ang mga charred barrels ay hindi talaga ginagamit para sa alak, ngunit ang mga ito ay bahagi ng paggawa ng bourbon. Ang nasunog na kahoy ay nagtatapos na maging isang uri ng naka-activate na filter ng carbon, na makakatulong na alisin ang mga compound ng asupre mula sa isang wiski, at makagawa ng isang mas maayos na inumin. Ang mga charred barrels ay nagbibigay din ng isang mas madidilim na kulay, mausok na mga tala pati na rin ang caramel, honey at maraming maanghang na accent.
—Dr. Vinny