Sa malawak na likas na yaman nito, mga impluwensyang pang-internasyonal at mahalagang populasyon, ang San Francisco, at ang nakapalibot na Bay Area, ay isa sa mga pinaka-kapana-panabik at nabago na mga lugar sa Estados Unidos para sa masarap na kainan. Manunuod ng Alak nag-check in ang editor na si Harvey Steiman, na may mga ulat mula sa AQ, El Paseo, at Keiko à Nob Hill. Bagaman ang tatlong restawran na ito ay nagbabahagi ng mga koneksyon, hindi sila maaaring magkakaiba. Kung saan ang nakalantad na mga pader ng ladrilyo ng AQ ay lumikha ng isang kaswal, maingay na kapaligiran para sa tumpak na lutuin, ang naglalakihang setting ng El Paseo ay pumupukaw ng isang nakaraang araw sa kapwa nito kapaligiran at pagkain, habang ang Keiko à Nob Hill ay naglalayong tahimik na gilas. Ang bawat isa ay nagdaragdag ng isa pang welcome layer sa tanawin ng kainan sa Bay Area.
kaya
1085 Mission St., San Francisco
Telepono: (415) 341-9000
Website: www.aq-sf.com
Buksan: Hapunan, Martes hanggang Linggo brunch, Linggo
Gastos: Mga pasok na $ 25
Corkage: $ 25 bawat bote, na-waive bawat pagbili ng bote mula sa listahan ng limitasyon ng 3 bote
Mga credit card: Lahat ng major
Kung bakit ang pinakahihimok ng bagong restawran ng AQ San Francisco ay lampas sa diskarte, na nagtutulak sa pagiging limitado sa mga limitasyon nito sa pamamagitan ng pagbabago hindi lamang sa menu kundi pati na rin ng dekorasyon apat na beses sa isang taon. Lumalagpas ito sa format ng menu, na magkatulad ang presyo ng lahat ng mga pampagana — gayundin ang mga unang kurso, pangunahing kurso at panghimagas. Hindi, ito ay ang kalinawan, pagkapino at manipis na sarap ng pagkain ng chef na si Mark Liberman.
gastos ng isang bote ng cristal champagne
Ang AQ ay nagbukas sa isang malayong kahabaan ng Mission Street, sa anino ng U.S. Courthouse, noong Nobyembre (kasama ang 'Autumn'). Sa isang huling pagbisita noong Enero, ang mga cardoons, cauliflower at kohlrabi ang nagbigay ng menu na 'Winter'. Ang bawat elemento sa bawat plato ay malinaw na nakatanggap ng mapagmahal na pangangalaga, ang bawat plato ay nagtipon gamit ang isang mata sa balanse ng kulay, hugis, pagkakayari at lasa. Gumagamit ang Liberman ng mga diskarte sa modernista tulad ng sous-vide at gels, ngunit ang kanyang mga plato ay mukhang natural.
Ang inihaw na manok ay maaaring bigyan ang maalamat na bersyon ng Zuni Café ng isang run para sa pera nito, pagbabahagi ng isang plato na may pulang kalabasa na squash at itim na truffle. Ang isang unang kurso, ang Parsnip Glazed sa Maple, Day Boat Scallops, Caraway Seed at Mushroom, ay nagpakita ng isang buong inihaw na parsnip, ang tamis na tumutugma sa tatlong creamy scallops, dahil ang mga kabute ay nagdagdag ng isang makalupa na kaibahan na nagpagana sa ulam na ito sa pulang alak.
pinot noir uri ng alak
Ang listahan ng alak ni Sommelier Jesse Becker na 225 na pagpipilian, karamihan ay mas mababa sa $ 100, ay nakatuon sa California ngunit dumikit sa Espanya, Alemanya, Italya, Pransya, Australia at New Zealand, bilang eclectic ng mga sangkap sa menu. Ang Liberman, na namamahala sa mga kalan para kina Joël Robuchon at Daniel Boulud sa Las Vegas at para kay Roland Passot sa La Folie sa San Francisco, ay nais na ituon ang pansin sa mga hindi ginagamit na sangkap. 'Gusto kong ituon ang mga item na wala sa ibang mga menu,' sabi niya. 'Ang bawat restawran sa San Francisco ay gumagawa ng mga pana-panahong pinggan, ngunit nais naming gawin itong isang hakbang nang mas malayo.'
Ang lakad
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telepono: (415) 388-0741
Website: www.elpaseomillvalley.com
Buksan: Hapunan, araw-araw
Gastos: Mga Appetizer na $ 17- $ 40
Corkage: $ 25 bawat bote, limitahan ang 2 bote $ 50 bawat bote pagkatapos nito
Mga credit card: Lahat ng major
Sa El Paseo, ang chef na si Tyler Florence ay may istilong tradisyunal na diskarte, na angkop para sa isang restawran na nagsimula pa noong 1947. Matatagpuan sa Mill Valley, isang pamayanan sa kwarto ng Marin County, ang El Paseo ay naging isang seryosong patutunguhan ng alak sa mga nakaraang taon, na mayroong Manunuod ng Alak Grand Award mula 1987 hanggang 2005. Si Florence at ang kanyang asawa, si Tolan, na lumaki sa Mill Valley, nakipagsosyo sa rocker na si Sammy Hagar at asawang si Kari, na nakatira doon ngayon, upang bilhin ang ari-arian noong 2009. Tumagal ng dalawang taon upang maibalik ang restawran, na dumadaan sa isang kadena ng mga parang cottag na silid sa paligid ng isang bukas na simoy ng hangin, sa orihinal na hitsura nito. Ang menu ng chophouse, na isinagawa ng chef na si Preston Clark (anak ng yumaong si Patrick Clark) ay marahil ay mas naaayon sa orihinal ng tagapagtatag na si Edna Foster kaysa sa lutuing Pransya sa nakaraang ilang dekada.
Ang malinaw na mga lasa sa El Paseo ay nagbibigay diin sa mga lokal na sangkap. Ang mga pinggan ay may posibilidad ding maging mayaman at nakabubusog, tulad ng maaari mong asahan sa isang chophouse. Kabilang sa aking mga paboritong pinggan ay ang Oysters Rockefeller, na pinagsama ang matamis, mag-atas na mga talaba ng Pasipiko na may isang spinach topping na tinadtad ng fennel pollen, at isang magandang ginintuang beef short rib, isang maliit na bundok ng karne sa ibabaw ng puree ng root ng kintsay. Mataas na marka sa creamed spinach at isang mausok na mac at keso din.
carbohydrates sa isang baso ng puting alak
Ang malawak na bodega ng alak ay umalis kasama ang dating may-ari, ngunit si Hagar, isang maniningil mismo ng alak, ay nagbigay ng listahan ng 200-alak na may mas matandang mga bote mula sa kanyang personal na itinago, kabilang ang mga magnum ng Heitz Cabernet mula 1980s, Vega Sicilias pabalik noong 1987 at isang nakatutukso na Ducru -Beaucaillou 1982. Karamihan sa listahan ay nakatuon sa mga klasikong pangalan mula sa California, tulad ng Stony Hill at Kongsgaard, at France, tulad ng Leflaive at Beaucastel, na lahat ay mas markup ng kaunti kaysa sa karamihan sa mga restawran sa mga panahong ito.
Keiko hanggang Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Telepono: (415) 829-7141
Website: www.keikoanobhill.com
Buksan: Hapunan, Martes hanggang Linggo
Gastos: Ang pitong-kurso na menu, $ 85, na may mga pares ng alak na $ 170 at pataas na menu ng pahingahan, entres $ 15- $ 24
Corkage: $ 40 bawat bote, limitahan ang 2 bote
Mga credit card: Lahat ng major
Ang isang mabuting bahagi ng lumang listahan ng alak ng El Paseo, pati na rin ang chef na si Keiko Takahashi, na nakakuha ng isang Michelin star para sa kanyang trabaho sa El Paseo bago ito ibenta, ay maaari na ngayong matagpuan sa Keiko à Nob Hill, na bumukas noong huling bahagi ng 2011. Ang mga Chef na sina Ron Siegel at Melissa Perello ay parehong gumawa ng kanilang unang malaking splashes sa puwang na ito noong Nob Hill restaurant. Hindi binago ni Keiko ang hitsura, isang cocoon pa rin ng mga nakatapis na pader at isang tahimik, clubby na kapaligiran, at ang pagiging maayos ng chef ay nakapagpapaalala kay Siegel at Perello's.
Kung ito man ay isang buhay-buhay na salad ng mga gulay sa taglamig na pinaghiwalay ng mga hiwa ng itim na truffle, o isang pirma na ulam ng seared foie gras na may sarsa ng espresso, na pinunan ng kamote na katas, nagpapadala si Takahashi ng maingat na paggawa ng pagkain na nagbabalanse ng isang pangahas sa kababaang-loob sa panatilihin ang lahat sa linya Ang malawak na menu ng pahingahan, na mayroong mga item ng la carte mula sa sushi hanggang pritong manok o dila ng baka, ay nag-aalok ng isang mas kaswal na kahalili.
Ang pagkain na ito ay catnip para sa alak, at ang mahabang listahan ay binibigyang diin ang mga mas lumang mga vintage sa mga kamakailan-lamang na botilya, hindi lamang ng Bordeaux at Burgundy, kundi pati na rin ang California Cabernet at Chardonnay at California at Oregon Pinot Noir.